任性餐厅主打“限量”牌，这是对食材最大的尊重

沙虫汤白灼猪肚

餐厅：青云海鲜楼

人均：100元

地点：深圳市福田区罗芳南路罗芳苑4栋29号

“微”餐饮思路

主打“任性”牌，食材限量供应，以此来**质量，坚持对食材的追求。

年度招牌菜

白灼猪肚

门面不大起眼的大排档青云海鲜楼，店内贴的宣传横幅却大大字样写着“可能是深圳*好吃的猪肚”标语，好大口气！不过既然敢如此标榜，**自然有他的底气：无论是猪肚还是鸡鸭，店内重要食材大多由湛江鲜运过************海鲜更摆在食客的两米开外，随点随做———食材够鲜，就是这么任性。这次寻味团来到青云楼，主要目的是为要寻找白灼猪肚，有江湖传言这里有着深圳*好吃的猪肚，并且每日还限量供应。

湛江菜是典型的粤菜，讲究食************抑或口味都相对清淡，清炒、白灼或滚汤是*常见的烹饪方式，朴素的食材处理方式却表达了湛江人对食材的尊重和热爱。而对于猪肚的处理亦是如此，不同于大家经常所见加入浓重胡椒的猪肚鸡，青云楼的猪肚只用白灼的方式烹调。农家猪长了一年零八个月，身材****，皮肉厚实而紧致，是**的食材。背上行囊来到深圳的湛江猪的猪肚被清理干净，滚水烫熟上盘，沾点蚝油直接吃，脆、嫩、香、鲜、美，肉厚而有弹性，让人嚼着欢快，回味无穷。

沙虫鸡汤

作为湛江人心头好的海鲜沙虫，经历无数海沙的磨砺，虽然本身有着贝壳类的鲜味，但有着跟普通贝类不一样的理想，追求自身肉质的松脆爽口，死后又不忘呈现内在的纯白洁净，因此成为青云楼主打招牌菜。用鲜鸡跟沙虫一起滚汤，是鲜味的平方，看似绵软实则弹牙的沙虫口感，有点像竹笙又有点像海参，配上香甜的靓汤一起进食，真是人生一大享受。

餐饮“微”案例

与南方都市报《美食周刊》进行互动，参与“深圳味道”寻味团活动，通过美食周刊**号及奥一网征集吃货名单。