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导语：北方的*锅和南方的*锅有什么不同？在寒冷的冬天，全家围坐在一起吃*锅这无疑是件幸福又温暖的事情。热爱*锅的人是很多，可是真正懂得中华*锅的人却很少。下面都市圈小编告诉你南方与北方*锅的区别！
北方的*锅和南方的*锅有什么不同南方与北方*锅的区别
在寒冷的冬天，全家围坐在一起吃*锅这无疑是件幸福又温暖的事情。中国人偏爱*锅，因为它可以让几代同桌，长幼同锅，心往一锅想，劲往一锅使，融融和和的，享受独有的天伦之乐。除此之外，在寒冬之际，看着*锅冒着的白烟，滚着热烫的汤汁，那种从身体暖到心里的幸福感，也很少有人能够抗拒吧。热爱*锅的人是很多，可是真正懂得中华*锅的人却很少。
北方的*锅和南方的*锅有什么不同南方与北方*锅的区别
■东北酸菜白肉*锅
说起吃*锅，这可是东北冬季餐桌的佳品。东北的*锅和南方的打边炉绝不一样，那些兔子锅、鸡锅、蛇锅都不能叫做*锅，只能称为是“炖菜，”科学点说也就是“明*炖菜”。
东北的酸菜白肉*锅，是用紫铜木炭*锅，上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。
装有木炭的长颈铜*锅中，酸菜和白肉在锅中翻腾，那酸香扑鼻，肥而不腻的白肉却是异常爽口，汤头真的很赞，先是浅淡的酸、咸、香，随着“铜颈”肉碳*越烧越旺，温度越来越高，汤扑腾扑腾得翻滚得起劲，这时，汤头越来越醇厚，味道也越来越重，白肉中的油都溶解在汤中，又被酸菜所吸收，油而不腻。
北方的*锅和南方的*锅有什么不同南方与北方*锅的区别
■老北京涮肉
来北京吃什么，“涮肉、烤鸭和烤肉”，这是老北京的三大够分量的名吃。
北京涮锅讲究铜锅炭*，汤底澄清，只需加入姜片、葱段等。炭*烧得锅里清汤滚热，拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，肉色一白就放在冷的麻将料里那么一蘸，入口即化，酱香肉香合二为一，吃到最后，胃里暖热，锅子热腾腾，而手里这酱还是冷的，这才地道。
老北京涮羊肉，分宫廷派和民俗派。宫廷派主打皇家礼数和气氛，代表为四季*锅和什锦*锅;民俗派自然走平民路线，是由民间自发演绎，集中在南城天桥一带，有“一炭、二料、三肉、四鲜、五绝、六件、七拼、八碗、九杂、十大碟子”之说，规矩也并不比皇家的少。
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■苏杭菊花*锅
传说菊花*锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。
其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在*锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。锅中食物蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为*锅家庭中之上品。
须注意的是菊花只嗅其香，玩其形，不宜大箸狂嚼。一切生片唯求鲜嫩细腻味美，品尝“菊花*锅”时，*要常加，汤频添，细斟慢饮，不可一锅煮之。品味“菊花*锅”，既得美味，又得到了药补之功效。
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■浙江八生*锅
八生*锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。享用时，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用，此菜原料精细，制法别致，素荤搭配，营养丰富，风味绝佳。
基本材料有：鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉、青菜、豆腐、熟冬笋，水发香菇，粉丝等等。材料摆盘时荤素相间，还是一幅十分优美的景色图呢。由于入锅主料大都以内脏为主，营养相当丰富，使人吃了还想吃。
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■湖南腊味*锅
对于湖南美食，大家可以只会想到震惊天下的湘菜，殊不知湖南的一道特色*锅也是香溢天下。湖南腊味*锅以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒，放红油煮15分钟即可食用，其味独特，醇香可口。不过正宗的专营湖南腊味*锅店现在就是在湖南本土也很难寻觅到，一般只是在大型*锅店里有这样一味特色*锅。
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■重庆*锅
作为一种美食，*锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆若不吃*锅，那就等于没到过重庆!”
重庆*锅，又称为毛肚*锅或麻辣*锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。正宗的毛肚*锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。
昔日的老*锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭*熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。重庆人吃*锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。
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■四川*锅四川鸳鸯锅
四川*锅的出现，大约在清代的道光年间。
川味*锅特点是：麻、辣、腥、烫。这四个最显著的特点。很多人对于这样刺激性的饮食难以适从。另外，川味*锅好像一个染缸，无论翠绿的蔬菜(蔬菜食品)、洁白的粉丝、粉红的鲜肉、淡黄的腐皮、深黑的木耳，一放进*锅内，马上就会沾染变色。
其实，*锅不但选材范围很广，而且吃法也很有讲究的。四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说，还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。另外涮四川*锅则最好配香油油碟，因为香油可以减辣、润肠、败*……
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■云南滇味*锅云南菌类*锅
滇味*锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，*锅中必定有*腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使*锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。
其中最为著名的有三类滇味*锅：
菌类*锅：或称野生菌*锅;以各种可食用的菌菇类熬煮成锅底或汆烫后食用。
天麻*腿鸡：起源于昭通，属药膳*锅的一种。以鸡肉与宣威*腿为主要食材，配以昭通天麻、三七、田七、大枣、枸杞等中药材烹煮成锅底。
糊辣鱼：以鲢鱼或鲫鱼为主食材，配上昆明特有的糊辣味为其特色。
吃云南滇味*锅小编建议有机会还是要去云南本地一尝，因为这类*锅最重要的是食材，只有云南本地才有原汁原味的新鲜食材，也才能拥有最纯正的滇味。
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■丽江腊排骨*锅
丽江的腊排骨*锅很有名，距离古镇不远的象山市场里，几乎所有卖腊排骨*锅有名的店都聚集在那里，每家店里，都有整扇的墙挂着大猪排，场面很壮观。这里的排骨选用的是放养在雪山高原的纳西族走地猪，大排分割下来，用酒和粗盐抹遍了，挂起来腌制风干，时间越长腊香味越浓，有一股特别的肉香，制作腊排骨的方法也很简单，就是将当地洗得白白净净的韭菜根铺在砂钵锅底，放入排骨，加两片姜清炖至汤色醇白，排骨软糯而不离骨，浓浓的腊香味飘过来，口水横飞的说。
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■湘西狗肉*锅
天上飞的属斑鸠，地上跑的属狗肉，狗肉亦有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉，湘西的狗肉*锅是湘菜中的一大名菜。狗肉*锅必须选用新鲜壮年狗，加工时经过多次焯水，并投入近20种药材和调料，因此只感到狗香扑鼻，全无腥膻气，而且辣得过瘾，鲜得“刹渴”。烹调前再加入一味西洋参，不仅能提高*锅品位，还可平衡狗肉热性，吃来更加滋补可口。
北方的*锅和南方的*锅有什么不同南方与北方*锅的区别
■广式海鲜*锅广东海鲜打边炉
广东人称“*锅”为“打边炉”，这名称倒十分贴切形容出三五知己围着*锅边吃边聊，无拘无束的场景。
而广州应算得上是中国最古老的港口城市之一，经过长久的积累融合，粤菜自成一派名震天下，广东人的海鲜*锅配料也颇有讲究，*锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。
北方的*锅和南方的*锅有什么不同南方与北方*锅的区别
■台湾*锅台湾自助式*锅
花样多，是台湾*锅的特色。全世界的*锅种类和酱料，在台湾统统有。从源自大陆的麻辣锅、药膳锅、酸菜白肉锅，到日式*锅、泰式*锅、印度咖哩锅、瑞士巧克力锅、起司锅，统统在台湾大鸣大放。臭臭锅、个人涮涮锅、自助式*锅、*烤两吃，台湾自创的种类和吃法也百家争鸣。台湾几乎找不到一条街没有任何一家*锅店，台湾人爱吃*锅，吃出世界第一。
台湾的*锅文化，缤纷且充满生命力。排满整个墙面的食材，可以调出上百种组合的酱料，亲朋好友围坐滚锅，排了满桌的彩蔬海鲜肉片丸子和*锅料，随君喜欢，涮进热滚滚的汤里，沾上烫好入口，边吃边聊。一个人也有一个人的选择，各式小*锅可以和味蕾对话。
冬天怎么吃*锅不上*
*锅什么时候吃最好
吃*锅先素后荤
*锅什么锅底好吃
全国各地*锅美味汇总
