饮食摄生：吃红烧肉能决议寿命长短？

蜚语：收集上不竭跳出良多关于红烧肉的动静：“江苏年数*大的白叟本年115岁，其长命秘 方就是三餐都要吃红烧肉。”一项关于北京市40名百岁白叟饮食和糊口习惯的查询拜访发现，有30人出格喜好吃红烧肉，几乎天天都吃，但这些白叟的甘油三酯、胆 固醇都不高，未发现高血脂、动脉粥样硬化、冠芥蒂、糖尿病等。长命白叟都爱吃红烧肉，吃红烧肉果真能长命吗？

红烧肉中饱和脂肪酸显著降低

红烧肉是一道传统的中式菜肴，深受**喜爱。红烧肉一般以五花肉为主料，配料有生抽、老抽、糖、黄酒等，但因为口胃的分歧，红烧肉的做法、配料构成和比例在也有所分歧。

浙江大学顾伟钢等人研究发现，红烧肉在烹调过程中使猪肉的一些成分发生了转变。研究显 示，原料五花肉油脂中饱和脂肪酸含量*高，其次为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸；油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸 是原料肉中的*要脂肪酸，占全数脂肪酸的84.74%。原料肉颠末水焯和炖煮后，单不饱和脂肪酸比例显著提高，炖煮两小时后单不饱和脂肪酸成为*要脂肪酸 ，而原料肉中的饱和脂肪酸则显著降低。

19种脂肪与家族性长命有关

在医学网站上检索关于饮食和长命为主题词的信息时，跳出来的研究让我们并不生疏。好比日 本的冲绳岛有着大量的百岁长命白叟，他们的饮食布局*要仍是来自于古老中国的饮食习惯，而且连系了本地资本的特色，猪肉、鱼肉、海带和豆腐几乎是餐桌上的 常见食物。2005年意大利的研究人员Solfrizzi  V陈述了一项中位数为6.5年的前瞻性队列研究，704位65~84岁的白叟为研究对象。在基于典型的地中海饮食布局的前提下，饮食中较高的单不饱和脂肪 酸摄入耽误了保存时候，而不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值的升高轻细地增添了总灭亡率。

2008年哈佛公卫学院颁发在《轮回》杂志上的一项为期18年的研究显示，将蔬菜、水 果、全谷物类以及猪肉摄取界说为比力严酷而讲究的饮食行为。前者的心血管病发生率以及总灭亡率较后者低。荷兰的研究人员2013年发布的一项研究成果也颇 有意思，年过9旬的长命白叟，厥后代中脂肪代谢与正常对拍照比也有必然的特别性。19个脂肪的种类与家族性长命有关，长命者儿女女性的血液里单不饱和脂肪 酸与多不饱和脂肪酸比例较高，是以，更不轻易引起氧化应激。

原题目：饮食摄生：吃红烧肉能决议寿命长短？

蜚语：收集上不竭跳出良多关于红烧肉的动静：“江苏年数*大的白叟本年115岁，其长命 **就是三餐都要吃红烧肉。”一项关于北京市40名百岁白叟饮食和糊口习惯的查询拜访发现，有30人出格喜好吃红烧肉，几乎天天都吃，但这些白叟的甘油三酯、 胆固醇都不高，未发现高血脂、动脉粥样硬化、冠芥蒂、糖尿病等。长命白叟都爱吃红烧肉，吃红烧肉果真能长命吗？

红烧肉中饱和脂肪酸显著降低

红烧肉是一道传统的中式菜肴，深受**喜爱。红烧肉一般以五花肉为主料，配料有生抽、老抽、糖、黄酒等，但因为口胃的分歧，红烧肉的做法、配料构成和比例在也有所分歧。

浙江大学顾伟钢等人研究发现，红烧肉在烹调过程中使猪肉的一些成分发生了转变。研究显 示，原料五花肉油脂中饱和脂肪酸含量*高，其次为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸；油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸 是原料肉中的*要脂肪酸，占全数脂肪酸的84.74%。原料肉颠末水焯和炖煮后，单不饱和脂肪酸比例显著提高，炖煮两小时后单不饱和脂肪酸成为*要脂肪酸 ，而原料肉中的饱和脂肪酸则显著降低。

吃红烧肉和长命未必直接相关

既往认为的红烧肉就是简单的糖和饱和脂肪酸的叠加，现在在科学的验证下似乎变得完全不是 那么一回事。而红烧肉这道菜，接近50%的单不饱和脂肪酸在分歧的烹调前提下以及分歧的原料下是否就一成不变也没有定论。即便红烧肉中都是单不饱和脂肪酸 含量，就足以影响一小我的寿命吗？笔者认为未必见得。就像科学大搜查中所说，饮食布局、家族性长命、基因优势、糊口习惯城市对寿命有着直接和间接的影响， 若是要得出切当的结论，需要对大样本的人群，在解除了其他各类前提的干扰后，运用科学客观的研究方式才能得出红烧肉与长命直接联系关系的结论。

链 接

慢性病患者不宜常吃红烧肉

猪肉是绝大大都家庭餐桌上不成贫乏的动物性食物。它含有丰硕的优质卵白质和必需脂肪酸， 并供给利于机体接收的铁、钙等营养素。中医认为，猪肉性平、味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功能。但因为猪肉，出格是五花肉中饱和脂肪和胆固醇 含量较高，且烹调红烧肉时需要插手必然量的糖，是以营养师凡是不推介糖尿病、肥胖人群及血脂较高者经常食用。