广州分站
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鲜果沙律配金沙汁焗老虎虾蒜香脆皮鸳鸯鸡风马牛不相及XO酱元贝拼西兰花炒螺片
地处起湾道的中山大信假日酒店本周正式开业迎客，为中山食客们提供觅食的新去处。虽然假日酒店并非定位于奢华酒店，出品却丝毫不马虎，滋味馆中餐厅更是囊括了不同风味的中式美食，在新张期间，推出以野山猪、大闸蟹、羊腩为主料的“风马牛不相及”、口感丰富的“XO酱元贝拼西兰花炒螺片”等诸多新招牌菜，选料的严苛也**向奢华酒店看齐，烹饪的手法也更加多元化。
**食肆：中山大信假日酒店滋味馆中餐厅
地址：中山市东区起湾北道16号
风马牛不相及
山珍与海味的**结合
在粤菜创新风潮愈演愈烈的餐饮界，混搭风成为迎合食客多变口味的捷径，“一山不容二虎”在餐饮界**不是“至理名言”，羊肉与鱼、螃蟹与鸽子等等，这些均能*当一面的食材，有时也甘愿充当配角。在土猪肉风行于中山各大食肆、家宴，野山猪无疑是平日里难得一试的野味，皮厚肉味丰腴，即便如此，中山大信假日酒店的这道风马牛不相及，还是穷尽心思将这份鲜美的味道升华到**，拿来同大闸蟹、羊腩一同烹制，再淋上特调的秘制酱汁，让这道菜更加有滋有味。
在烹制的焖煮过程中，三种食材的味道便已相互参透、糅合，焖好后用铜盘和卡式炉盛上，上桌后点上小*让三味食材继续在高温中碰撞出新的*花，野山猪的油脂在高温中被慢慢逼出，薄薄地覆盖在螃蟹上，既能让螃肉保持鲜嫩，还赋予了螃蟹别样的风味。
口感体验：对于粤厨们而言，螃蟹天生就百搭的食材，同鸽子煲成一锅极尽鲜美的汤水是不少中山老饕们的心头好，与羊肉桶焖于一锅是冬日里贴膘暖身的**选择，拿来与斩件的鸡肉烩炒成一锅汁厚味浓的美味足以让人大饱口腹之欲。蟹的挑选并不会太过讲究，个头一般的大闸蟹即可，作为整道菜的点睛之笔，个头小小的大闸蟹往往能释放出更大的能量，将自己的鲜味毫无保留地给予其他食材，让每一块野山猪肉、羊腩都能品尝到淡淡的蟹味，每一块蟹肉吸收了猪肉的油脂更加油润细腻，上桌前放上生鲜的芹菜，上桌后短时间地翻炒瞬间就能散发出清新的香味，能起到很好的辟腥作用。大块的野山猪肉焖得恰到好处，厚厚的猪皮被焖得软糯不失嚼劲，肥瘦相间的带皮或带骨猪肉，细细品尝之下更是有着淡淡的骨香味，为这道菜式增色不少。
鲜果沙律配金沙汁焗老虎虾
冷配热+甜配咸的用心混搭
虽然这道菜出现在中餐厅里，但西式的搭配、摆盘风格昭然若揭，选用个头较大的桂虾，从虾尾部分用刀剖开并展平，铺上蛋黄酱、芝士，为了让酱料摆脱速食调味料的“罐头味”，大厨对酱料进行了再次加工，拌上剁碎的白洋葱粒与酱料混合均匀，然后入烤箱烤熟；再搭配上水果沙律，一冷一热、一甜一咸，一道菜便能带给味蕾足够的冲击力。
口感体验：厚厚的酱料覆盖在虾肉上烤制，让酱料的味道与虾肉充分糅合，与此同时防止高温直接与虾肉接触导致汁水的流失，让虾肉的肉质更加鲜嫩多汁，细细的白洋葱碎带来微微的辛辣以及清甜，让普通的酱料摇身变成大厨的用心之作。
XO酱元贝拼西兰花炒螺片
肉质饱满鲜嫩弹牙
这道全凭海味来犒赏味蕾的菜式，对“海鲜控”而言丝毫没有抵抗力，片成薄片的海螺片，加上个头饱满圆润的元贝皇，以炒、蒸两种截然不同的烹制手法，让这道菜呈现出两种不同风味的美味———海螺片以XO酱炒匀，风味浓郁；元贝皇蒸制后佐以XO酱微微煎至表层微黄，肉质细嫩多汁；西兰花则是延续广东***的食法，白焯后围着炒好的螺片摆上一圈，既能丰富整道菜的味道与口感，也让摆盘更为精美。
口感体验：*赞的当属元贝皇，烹制过程中*大限度保留了自身的汁水，同时以浅浅一抹XO酱、烧汁来提味，饱满的肉质，入口感受到极尽鲜美、细嫩的肉质，与干制的瑶柱有着天壤之别的味道和口感，非常值得一试；海螺肉则片成薄片，利于食客食用的同时，让每一片螺片都能均匀地裹上一层XO酱，追求的是色香味浓，在调味及*后出品的味道上丝毫不显拖泥带水，螺片自身的鲜美、弹牙也能维持得很好。
蒜香脆皮鸳鸯鸡
食材丰盛劲香酥脆
这道中式味十足的菜式，借鉴了西式汉堡的烹制手法，各种食材层层叠叠，一口咬下去就能品尝到各种食材的味道。先将土鸡处理干净，用自制调料腌制土鸡再用自制脆皮水淋上，风干后炸至表皮酥脆，呈现出诱人的绛红色，然后片皮，跟西生菜片、日本青瓜、寿司姜、炸面包、黄芥末叠层，把剩下的鸡肉撕成片，用青瓜丝、西芹丝、香菜调好味，用雀巢装好摆放在中间，一道蒜香脆皮鸳鸯鸡就这样大功告成。
口感体验：既然菜名中带上“蒜香”二字，蒜香味足以成为衡量这道菜成功与否的重要标准之一。一般而言，农庄出品的脆皮鸡更具竞争力，有现成的明*烧炉，烧出的脆皮鸡有着淡淡的果木香味，假日酒店的脆皮鸡在选料和腌料上大做文章，一定得选用皮下脂肪更加丰腴的土鸡，以大厨特制的酱料腌制，烤出来的脆皮鸡不仅皮脆肉滑，绵长且浓郁的蒜香味为脆皮鸡增色不少；叠上各种的蔬菜，吃起来不会太过油腻；底层的蒜香包炸得由内至外酥脆，几乎是入口化渣，味道、口感让人称奇难忘。
