到巽寮赴“蚝门盛宴”

此时铁涌生蚝个大肥美。阿嫲翡翠蚝。**酥炸蚝。石锅豉香蚝。

寻味

被誉为“东方夏威夷”的巽寮湾一直以来都吸引着四方游客前往，除了景致优美以外，当地的美食也是一大亮点。金巴兰饮食就是一家在当地以天生天养的海鲜以及各种应季美食为主打的旅游美食连锁公司，受广大游客、食客追捧。食肆**郑力文先生来自潮汕，有着潮汕人*典型的对于美食的执着。他介绍，天气刚凉时扇贝、海胆肥美，而到了立冬至清明期间，则是生蚝挑大梁了。此时闻名省内外的铁涌生蚝正生长得个头肥大、鲜嫩多肉，还有专业的师傅可提供多种煮法，让食客们能够一次品尝“蚝门盛宴”。

立冬至清明期间的铁涌生蚝个头大、味鲜美

郑力文介绍，惠东的生蚝有两种，一种是巽寮蚝，另一种是在省内外被食客们追捧的铁涌蚝，也叫赤岸蚝，目前大多食客都为铁涌蚝而来。铁涌蚝的养殖自清朝同*年间便已开始，养殖场位于考洲洋出口处，正好是咸淡水交汇的位置，导致水中有许多微生物可供生蚝作为食物，因此蚝肉吃起来鲜甜没有渣。且养殖区内水质稳定，污染小，是蚝类的“蓝色牧场”和“天然乐园”。这里养殖的生蚝特点是富含有多种维他命、蛋白质、铁质、糖质、牛磺酸等成分，且个头肥大、味鲜美。每年的立冬至清明期间，是蚝肉生长得*肥美的时间。

配合当地文化烹制的“蚝门盛宴”

针对这个季节的肥美生蚝，金巴兰饮食位于平海海滨温泉对面的“金巴兰农家菜温泉店”为食客们准备了“蚝门盛宴”。此食肆距离生蚝养殖场不足十公里远，鲜美的生蚝从海水到餐桌上，一小时足矣。

在众多烹煮生蚝的菜式里，郑力文特别**一道“阿嫲翡翠蚝”，用**简单的腊肉、海虾、青菜等容易获得的食材与生蚝一同焖煮，让蚝肉沾了腊肉的咸香、青菜的清甜，进而让蚝肉达到鲜香甘腴。这道菜对于当地人来说，还具特别的情怀。上世纪时生长在海边的人要么在田地务农，要么出海捕鱼，只留下年纪大的阿嫲在家煮饭。阿嫲将简单到手的食材与生蚝一焖，就是一道美食。对于辛勤劳作的人们来说，这是回家对于劳动的犒赏。后来人们外出务工，远在他乡时，这道菜更是成了他们思乡的安慰。由于翠绿的青菜点缀于菜肴颇中有翡翠之美感，郑力文特别结合这道菜的故事，给起了这么个诗意的菜名。

要说在这个冬季*受欢迎的当然是热乎乎的汤面式菜肴，热荐“平海海鲜面夹”。在巽寮有一群说着“军声”方言的居民，他们于年代久远的战争时期来到巽寮，带着他们自己的饮食习惯，喜吃面食。但又由于近海，于是在烹煮面食的时候会加入许多海鲜为佐。久而久之，这种以海鲜为佐的面食就成了当地一道传扬甚广的名菜，也就是我们在金巴兰农家菜吃到的“平海海鲜面夹”。还是海虾、螃蟹、肉、蚝肉、青菜等容易到手的食材，但在冬日吃上一锅热乎乎的面食，*是温暖人了。另外还有“**酥炸蚝”，在蚝肉外层裹上淀粉、鸡蛋混合而成的面糊后香炸，整碟菜品呈金黄色，入口时外层香脆内里的蚝肉鲜嫩。石锅豉香蚝，将蚝肉与多种当季食材猛*炒至八成熟后，放入约1.5厘米厚的已用高温烤热的石锅内，菜品上桌时，石锅的热度让菜肴继续处于焖煮状态。铁板生蚝，喜爱重口味的食客定不能错过，简单利用姜、葱、蒜、青椒几味铁板**佐料，即可让蚝肉带来不一样的味蕾刺激。另还可将生蚝用作*锅料，*是能够享受蚝肉的鲜甜。家常的蚝仔煎蛋也十分美味。总之在这个蚝肉肥美的季节，拥有了新鲜食材以后，生蚝怎么煮都尽是美味。