寒冬寻味辣味湘菜暖身过瘾

猪肚鸡素三拼家乡红烧肉虾烩蟹油豆腐

冬季天寒，辣味湘菜吃着暖身过瘾，猪肚鸡养生，吃得湘菜馆，同时推出湘菜和客家菜，顾客到店，可体验两者美味。

吃得湘的湘菜是招牌，**宋亚强是湖南邵阳人士，15岁从老家到南方闯荡学习厨艺，然后又到长沙厨师学校深造学习，在江门湘菜馆做大厨，去东莞开湘菜馆，餐饮经历丰富，对于菜式有着自己*到的见解，为体现自身的餐饮理念，今年开了吃得湘菜馆，着重推出湖南邵阳等地美食，受到众多美食爱好者的欢迎。

走进吃得湘店内，空间宽敞，装修简单朴实，并没有太多花哨，正如湖湘人士的性格特点，简单直爽，不拐弯抹角。宋亚强说，为了让顾客更好地感受店内的特色，采用透明厨房，厨师炒菜，顾客可随时看到，选料用油尽在眼底，**出品的健康干净。厨房的厨具都是选用不锈钢，即使是*不起眼的工具，力求用*健康的材质。

在宋亚强看来，湘菜要做出特色，食材是关键。像店里的辣椒、腊肉和小鱼仔等都是从老家运过来，再加工，做法也保持故乡的传统，力求口感韵味能体现一方水土的特色。再如油豆腐，本是简单之物，但是要有湘味，在煎炸上很有讲究，用油用*候均要掌握好。

江门市区餐饮店众多，竞争激烈，新店开业，如何吸引顾客，对此，宋亚强表示，关键是打造品牌，用三五年时间培养回头客，顾客到店消费品尝之后，能带给朋友好的口碑，形成口碑传播，广告和吹捧只能起一时之效，顾客的体验才是*重要的。

在经营特色湘菜的同时，针对粤人口味，也创新推出一些菜，其辣味减少，甜鲜等味融入，亲朋好友相聚，互相之间点菜，都能找到合口味的菜式。如现在推出的猪肚鸡，客家特色汤，冬季暖身，颇受食客的欢迎。

特色菜式**

猪肚鸡

广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里带有淡淡的药材味和胡椒香气。吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇、油豆腐等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；*后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。

虾烩蟹

典型的湘式虾烩蟹，虾肉和蟹肉配上辣椒，但辣味不重，淡淡地融入肉中，还有花生米搭配，香脆爽口，辣椒也好吃。

铁板水晶粉

红薯粉和猪肉末搭配，口感脆嫩又开胃的山椒。整道菜吃起来味道酸中劲辣，入口浓香，口感更是既爽脆又软韧弹滑，好吃又下饭而且很开胃。

地址：蓬江区环市一路15号103