南杏仁炖蜂蜜滋阴润燥

[医学指导]广州医科大学附属第二医院

中医科李华锋博士副教授

春夏养阳，秋冬养阴，冬季来临，阳气潜藏，耗气伤精，需要滋润，特别是肠道的润滑，能让人在干燥的天气里免受便秘之苦。

本期**的三味**皆药性温和，润肠功效颇佳，南杏仁甜润，北杏仁味苦降肺气，肉苁蓉补肾，各有裨益。

南杏仁

性平，味甘，无毒，归肺、大肠经。为成熟果实采摘去皮，留下种子晾干而成，含丰富蛋白质和植物脂肪，有润燥补肺、滋养肌肤的作用，也可降气止咳、润肠通便，适用于津枯肠燥的便秘患者。因其不凉不燥，属比较适合大众的养生佳品。

●怎么吃

南杏仁吃法丰富，用法简单，生吃、煲粥、磨粉、煮水、煲汤、制饼皆可。不过当水果生吃时用量应控制在50克左右，在煎煮时还应避免使用铁器，*好用陶瓷、沙锅或紫砂器皿。中医上有一个说法———凡“仁”皆润，因此南杏仁与柏子仁、郁李仁、*麻仁或核桃仁搭配*好，也可与其他滋润水果如梨子等一同食用，能发挥两者*大功效，但不应与辛燥物搭配。南杏仁适合咳喘、便秘人群，特别是有以上症状的老年人，脾虚便溏者不宜多食。

●怎么买

南杏仁以质地松软，饱满肥厚有光泽，仁肉白净，尝起来味道甘甜的为佳。杏仁要干燥，捏的时候感觉仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声。果仁上有小洞的是虫蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。颜色深，不同于一般杏仁，并且口感软而不脆的杏仁多属于变质杏仁，营养流失且伴有毒物质，不能食用。

●怎么煮

◎甜杏雪梨炖蜂蜜(冰糖)

南杏仁10克，雪梨一个，洗净去核后对半切，隔水炖一个小时，再用蜂蜜或冰糖适量调味。

功效：滋阴，润燥，通便

适宜人群：久咳不愈及便秘者

禁忌人群：脾虚便溏者，感冒患者

北杏仁

有别于南杏仁，味苦，性微温，有小毒，含有氢氰酸物质，对人的呼吸中枢有镇静作用，可止咳下气平喘，也具备“降”这一特性，通过降肺气达到润肠通便的功效。因其具有毒性，用量应控制在10克以内，以防因中毒引发头晕、**、想吐、腹泻、呼吸困难等症状，严重时甚至会危及生命。

●怎么吃

北杏仁不宜生吃，吃前*好多次浸泡或煮沸以去苦味、降毒性，吃时应注意控制用量，与南杏仁同用*佳，能使润肠通便功能*大化。可用于煲汤、煮粥、入药，适用于肺气不降、**秘结者，阴虚便溏者不宜单一食用。

●怎么买

苦杏仁质地较硬，形体削平，尝之略苦，以果尖磨平者为佳。

●怎么煮

◎北杏仁早餐粥

北杏仁10克，粳米或糯米100克，煲到米开为止，可供一家三口食用。

功效：补中养脾，润肠通便

适宜人群：大多数人适宜

禁忌人群：阴虚便溏者

肉苁蓉

被誉为“沙漠中的人参”，《神农本草经》称其属于上品，可延年益寿。性温，味甘咸，着重于“补”“肾”二字，益精通便，适用于肾虚便秘(无力排便)和血枯型便秘患者，也治肾阳不足，肾虚便秘，腰膝酸软，阳痿及易疲劳者，特别适合体质虚弱的老年人，阴虚*旺及便溏者慎用。

●怎么吃

肉苁蓉又叫大芸或寸芸，色泽黝黑，煲汤时汤色深浓，可与其他补肾药材如枸杞、核桃等同煲，也可洗净泡酒当药用，一般浸泡一周后其有效成分便可进入酒中，饮此酒起到滋补之效。凡肾阳不足(男性阳痿、不育，女性宫塞不孕)，宜与巴戟天、熟地、五味子等配伍；若老年性、习惯性便秘者，宜与决明子、蜂蜜同用；若津亏气滞，可与麻仁、沉香相合。忌用铜、铁器烹煮。

●怎么买

肉苁蓉多产于甘肃、宁夏、内蒙古，属贵重药品，分甜咸两类，甜肉苁蓉比较常用，淡味则是炮制过的。质地甜的肉苁蓉比较硬，摸上去有油感，闻起来气微，尝起来味甜，如果味偏苦当是下品。

●怎么煮

◎肉苁蓉核桃煲羊腰

核桃仁30克，肉苁蓉30克，羊腰一对，加清水适量，用文*炖一个小时，之后加胡椒或花椒粉适量，再用盐调味即可食用。

功效：温肾，壮阳，通便

适宜人群：肾阳不足，**不通者，特别适合老年人

禁忌人群：阴虚便溏者

采写：曾文琼