天冷了 暖男奉上胶原蛋白

凤爪排骨花胶汤香草牛油烤杂蔬暖心牛腩春川辣炒鸡洋葱培根配海鲈鱼

作为中国人，多少都会做几道菜，但如果让现在的年轻人好好钻研厨艺，除了天生的喜欢，很多都有赖于生存条件的变化。比如出国，比如调动工作。文杰曾经去北京工作过一阵，实在对当地饮食适应无能，于是只能揭“锅”而起，翻身做炒勺的主人。当然这也让本来就有的厨房天分得到彰显。在他家吃过饭的朋友，时常劝他要尽快筹备私房餐厅，以飨粉丝。

虽然私房餐厅还没开始，但他和拍档现在开始尝试在**上接受预订午餐，颇受好评。那华丽丽的大卡司菜肴真是不辜负中午这一两个小时啊。当然，若问冬天*适合吃什么，暖男有意无意选择了富含胶原蛋白的几道菜肴，秋冬进补，*紧要是食补啊。

拿手菜

凤爪排骨花胶汤

[材料]凤爪、花胶、排骨、花生、姜、黑胡椒、盐

[做法]

1、花胶用花生油小*炸至原来的1.5～2倍大小后捞出。2、把花胶、排骨、凤爪、花生、一小片姜，及少量黑胡椒放入水中煮。煮2小时，再用盐调味即可。

[尝味]果然是住家汤，料就是足。浓浓一锅汤，稍微放一放，就能结一层皮，因为花胶和凤爪都是充满胶质的东西啊。很多人喜欢吃花胶，但总有人说做不好，关键就是那一股挥之不去的腥味。油就是有这个去腥的功效。整个汤除了香还是香，还有么？再来一碗。

暖心牛腩

[材料]　牛腩、萝卜、柱候酱、黄豆酱、沙姜、八角、小茴香

[做法]

1、先把牛腩焯水，萝卜切块，后放入油锅中炒糖色。*******量*******姜、酱油、柱候酱、黄豆酱、八角、小茴香等一起炖煮两到三小时即成。

[尝味]文杰牛腩也真的当得起和菜头日复一日给雕爷牛腩打广告的时候说的那三个字“狠美味”。牛腩软而有形，不松不垮，不老不柴，像个还有赤子之心的帅大叔在保持年轻朝气和沉稳从容之间游刃有余。萝卜软而不烂。如果吃到牛筋更是如中彩票，不要说味道，单是满满的胶原蛋白都足够晚睡一星期的了。

春川辣炒鸡

[材料]　鸡腿肉、韩式炖肉酱油、辣椒酱、韩式烧酒、蒜、姜、大葱、洋葱、大白菜

[做法]

1、先把鸡腿肉切块，大蒜切碎，姜切蓉，大葱、洋葱、大白菜切段。2、鸡腿肉切块后用韩式辣椒酱、韩式炖肉酱油、*******蒜蓉和姜蓉腌制半小时以上。3、起锅热油。油热后，放入少量大葱、洋葱炝锅。然后放入*******白菜一起炒熟即可。

[尝味]这道春川辣炒鸡虽然还不是正宗的湘辣、川辣，依然是南方的甜辣，但也足够夸赞它五味调和，香辣适度了。鸡肉炒得非常嫩，洋葱又很入味，是一道非常下饭的菜肴。

洋葱培根配海鲈鱼

[材料]洋葱、海鲈鱼、白胡椒粉、黑胡椒粉、盐、橄榄油

[做法]

1、挑选一斤以上的海鲈鱼一条。2、起片后用少量盐、黑胡椒粉、白胡椒粉一起腌制3小时左右。3*******量橄榄油，小*微热，放入培根和洋葱中*炒煎3分钟。4、然后捞起培根和洋葱，放入鱼片，鱼皮朝下中*煎5分钟，翻过来小*煎3分钟。

[尝味]鲈鱼越大肉质越好，据说文杰经常为了能买到足够大的鱼而转几个菜市场。这种做法的海鲈鱼，鱼皮*为美味，而且一扯整张脱落，足够大嚼特嚼。鱼肉也是一种老到的弹配合着幼齿的滑，配上洋葱更有层次。

油焖马鲛鱼

[材料]　马鲛鱼、姜、花生油

[做法]

1、用盐腌制马鲛鱼块6小时。2、在锅里倒入足够的花生油，放入鱼块时也放入一些姜蓉。3、**面中*煎3分钟后翻过来盖上锅盖，小*焗5分钟。

[尝味]腌制马鲛鱼又叫***，是马鲛鱼的各种吃法里，*韧中带嫩的一种。由于腌制过的马鲛鱼已经挺咸了，如果口味比较清淡的人，可能在制作前还要用水冲过才可以。马鲛鱼肉质如有涂胶，非常有嚼头，跟海鲈鱼是两种风格，香味也是各有千秋。若说海鲈鱼是夫子圣人，马鲛鱼就是杰克船长，有种坏坏的潇洒滋味。

香草牛油烤杂蔬

[材料]　各种菌类、彩椒、茄子、白胡椒、黑胡椒、欧芹、迷迭香、百里香、橄榄油、牛油、盐

[做法]

1、各种菌类、彩椒和茄子切成大小相等的块状，用盐、白胡椒、黑胡椒、欧芹、迷迭香、百里香、橄榄油和牛油搅拌均匀，放入烤箱中。2、上下管温度200℃烤6分钟然后再搅拌一次，再烤八到十分钟，上菜。

[尝味]在众多肉菜中，这一道素菜尤为清爽，但绝不寡淡，茄子的好吃程度甚至胜过了颜值颇高的彩椒，菌类也是润而不水的，加之是无烟料理，特别适合家宴请客。

采写/摄影：张远