平安夜“蚝”门宴伺候

试吃团

食客：读者小新

店家：台山蚝馆**陈生

陈静黄晓琳如果除夕是传统中国人团聚的日子，那么近年来盛行的平安夜文化，则可视为除夕的预演。如果你不愿意自己在家捯饬圣诞大餐，生蚝是不错的选择。西方人甚爱之，称其为“海洋牛奶”，许多名著亦出现过它的身影，还记得小学课本里《我的叔叔于勒》中，外出度假的贵族们在邮轮上吃生蚝的场景吗？

早在罗马帝国末年，**们的宴会上，生蚝是必不可少的，由奴隶们从大西洋沿海用冰车运来的新鲜生蚝，每年不知消耗多少。

随着跨境贸易的发达，在东莞要吃到有着浓郁大西洋海水味的生蚝，并非难事。东城有一家擅长烹制各色生蚝的餐厅。这家名为“台山蚝馆”的餐厅除了招牌上的台山蚝外，还有来自美国、法国等地的生蚝。

**陈生是爱蚝之人，饱尝多地**蚝后，总结出一套选蚝之道：“挑选新鲜生蚝时，并不是个大肥厚就好，实际上直径4-5厘米大的个头*好吃，这样的蚝质地鲜嫩，肥而不腻。”新鲜的生蚝，外观有光泽，肉质**光滑，蚝肉**还有一层青色边。

店内主打的台山本地“土蚝”与远道而来的吉拉多生蚝，同台竞技，毫不逊色。台山、阳江一带养蚝有百余年历史，台山蚝以蚝身肥厚饱满、蚝肉结实爽脆著称。台山是广东一带风土、水质较好的地区，当地的生蚝干净，入口无泥沙杂质。如果够任性的话，**可以点一桌来自**各个产区的生蚝，来个盲品试吃，会为平安夜增添几分趣味。

原汁蒸台山蚝

不加作料一口吞一只鲜甜

食客：虽是小蚝种，也有手指般大小。取出蚝肉，刚咬下去，蚝腹便在口中爆开，怎一个鲜字了得。

店家：这是台山小蚝，是*适宜食用的，方便一口吞。蒸蚝*候比较重要，生蚝本身已具鲜甜之味，不需再加其他作料，连壳一起清蒸即可，待蚝肉稍熟便可起锅。如此，蒸出来的生蚝特别爽脆香甜。

法国吉拉多生蚝

海水与肉一同吸入醉了

食客：当凉凉的海水跟随饱满丰盈的蚝肉一起进入口腔时，大海的腥咸味裹挟着生蚝的鲜甜味一下子便冲击了我的味蕾，刚开始还有些难以适应如此复杂的口感，但在一口白葡萄酒后便被温柔地化解了。蚝肉非常爽滑，真是醉了！

店家：我们这里的生蚝大多数是来自台山自家养殖场的汶村蚝，此外，也有空运自法国的**蚝———吉拉多，它被称为“蚝中的劳斯莱斯”，其壳中自带海水，品尝时要将海水与肉一同吸入，再配上一口白葡萄酒，就是绝配。

芝士焗鲜蚝

搭配烤面包和水果吃任性

食客：这是装盘十分用心的一道菜，一派暖色，看了就很讨喜。加了芝士的生蚝，保持了原来的鲜美，同时又加多了芝士烤出来的香味，与酥脆的面包片一起吃，别有风味。

店家：并非只有国外的生蚝才能用芝士焗烤，本地的蚝也不错。这道菜选用的是台山汶村产的肥美生蚝，用进口原味芝士，与烤得金黄的面包片同食，搭配哈密瓜等水果沙拉，典型的西式做法。

玉米汁烩鲜蚝

卖相超好口感肥美点赞

食客：这道新菜很有创意，将玉米汁与生蚝放在一起，颜色特别漂亮。还可以吃到淡淡的奶油香，又不过于甜腻，生蚝也很饱满，口动点赞！

店家：这道菜用新鲜玉米榨汁，配合杏鲍菇的鲜甜，将鲜蚝的肥美呈现得****。菜品色泽金黄，鲜甜可口，还有美肤功效，是一道老少皆宜的营养佳品。

[Tips]

价格：人均75元

地址：东城中路蚬皇后面

电话：22256528

本版统筹：陈静

本版摄影：刘媚