餐饮O2O模式十年演变史 订餐开山祖师倒闭

讯 在互联网时代，变化传统餐饮贸易模式的重任落在了餐饮O2O肩上。北京商报记者昨日获悉，金**新推出的准制品，发卖额已经冲破3000万元。从早期的千团大战，到外卖的平台之争，餐饮O2O的贸易模式十年中在不竭演变和快速迭代。而可否找准消费者的痛点释放企业产能，无疑是餐饮O2O模式成败的关头。

点评是*早的O2O模式

在业内助士看来，公共点评类的餐饮点评模式可以说是餐饮企业O2O的*早形态。公共点评网以“自下而上”的运营模式，即先吸引网友点评，再撮合餐厅加盟。

固然点评模式存在很大比例的主观性，但这恰好迎合了大部门用户追求真实信息的渴求。只要网友点评靠前，餐厅就会自动选择加盟，加盟后的点击率就高了，此时推出的优惠勾当就能获得更大的收益，***换来更多的用户存眷。周而复始，网站和餐厅的曝光率都大大提高。

公共点评网CEO张涛曾暗示，第三方点评只是东西，并非是一种贸易模式。公共点评网的贸易模式是依靠第三方客观公道的评论吸引消费者，从而吸引餐厅加盟。

不外，对于餐饮企业来讲,点评固然可以起到餐厅引流感化，但对于品牌知名度已经很高的餐厅来讲，可供给的整体经营利润晋升空间却不大，消费者仍必需到店堂食，餐企也无法拓展堂食之外的市场份额。

订餐开山祖师倒闭

在点评之后，则是预订类的订餐网站。而*具代表型的两家**企业别离是北京的饭统网与上海的订餐小秘书，业内曾经一度传播“北饭统、南小秘”的说法。

然而本年初，在线订餐**饭统网在成长十年之后却轰然倒下。而另一家订餐网站订餐小秘书，现在其营业量也正在萎缩，固然推出了本身的移动客户端，但办事内容仿照照旧立异不敷，并未给自身成长带来太大起色。

具体来看，饭统网*要运营模式是由饭统网和商家成立和谈，消费者需要订餐时直接拨打饭统网的免费订餐德律风或是成为饭统网的会员后在线订餐，随后网站同一给每位订餐的顾客发送特惠短信，顾客拿着这条短信就能到响应的餐馆享受优惠了。这也给饭统网带来了广告、返点和餐馆会员费三块收入。

然而在业内助士看来，预订模式*要解决了消费者优化时候、晋升进餐体验的堂食需求。并且，供给预订办事的*要是热点或中**餐企，具有必然局限性。此外，预订模式必然水平上增添了操作上的成本。每一笔成功预订背后支出的成本较大，且无法对用户的消费环境进行具体的统计和跟踪。

团购隐患渐显

餐企真正自动测验考试O2O是从团购模式起头的。商家经由过程团购优惠的形式，以低价争夺客源，可以或许在短期内大幅晋升人气。

不外，一位品牌餐企**指出，团购的鼓起，为餐饮企业带来了更多顾客，但其采纳不竭压低商家利润，从而提高客流量。如许看似合理的营销模式，其实是让商家慢性**。经由过程团购平台，简直会使就餐人数呈现**性增加，但超出餐饮企业的承载能力以及成本上的负面压力，直接导致饭菜质量走样、办事欢迎能力下降等一系列问题，严重影响了顾客体验，降低了顾客好感。

在其看来，跟着O2O的大规模推进，互联网企业攫取餐饮行业大部门的利润，因为餐饮企业贫乏线上定位、品牌模式以及准确的营销体例，就不得不受制于第三方平台，依靠团购来获得知名度。然而，餐企过度依靠于平台，是无法分辨有用消费者、无法成立本身的忠厚粉丝的，从而流失*要的客户群体。

外卖平台令餐企成本激增

本年，餐饮O2O的概念已经从团购转向外卖送餐。业内助士暗示，与团购分歧，外卖模式不是在餐企原有营收根本长进行切割，而是为餐企带来了新的营收增加点，是以被餐企遍及看好，也引来了阿里、百度、腾讯等互联网巨子纷纷涉足，掀起外卖平台的烧钱大战。

外卖解决了消费者足不出户、节流时候的吃饭需求，受世人群*要是白领和学生等互联网接管水平较高的人群。不外因为外卖与堂食在时候上高度重叠，人员成本很高，在很大水平上抵消了空间释放带来的效益。

部门餐饮企业并不看好在线外卖。一位餐企老总给北京商报记者算了笔账，外卖成本的倒流费用是15%-20%，而这一昂贵成本使餐饮企业很难承受，是以对于餐饮企业来说，开展外卖营业对其营业额的增加感化并不是很大。

其认为，在线外卖增添了物流配送，将餐饮原本就重的模式加倍重了。“配送涉及到地区、人员分派和时候办理，很难规模化。”其暗示，外卖需要额外的人力、物力成本，“就行业平均程度来说，一个送餐员的月工资为4500元，按天天15单算，平均一单的送餐成本是10元，而用户付出的送餐费为6元，若是再算上办理费用、物流成本，几乎没有盈利空间。”

“准制品” 成餐企新盈利点

准制品是金**自创的一个新概念，用金**董事长邓超的话说，“介乎制品与半制品之间”，其标语是“有锅有油只需3分钟”。

在邓超看来，天天就两个饭点儿，有限的餐位，传统餐饮的贸易模式是有盈利天花板的。是以，延长餐饮经营的时候与空间并释放残剩产能，一向是浩繁餐饮企业追求的方针。

在邓超看来，做饭*要有三个环节：采买、加工、烹调。传统的半制品只解决了加工一个环节，金**的准制品则解决了采买、加工以及烹调的绝大部门环节。“好比宫保鸡丁这道菜总共13道工序，那么前面12道工序金**大厨已经全数预制好，消费者在家只需做*后一道工序加热即可。所有准制品都是按照门店尺度同一配料的，与门店菜肴品质完全一样，而售价只有门店同样菜品的5-7成。”据相关负责人介绍，准制品自本年3月正式推出以来销量增加迅猛，今朝发卖额已冲破3000万元。

不外，在业内助士看来，准制品模式要求“有锅、有油”，显然针对的是家庭消费者，这与其他模式都不不异。它解决了那些喜好烹调又没有时候筹办的消费者的需求。从超市里各类速冻食物、便利食物热销可以看出，其受众规模相当普遍。不外，O2O的难点始终在线下，金**的准制品依托的是30多家线下门店。是以，这一模式并非适合所有餐企。