广州分站
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讯 公款大吃大喝一去不返，2014年，中国餐饮业辞别**，真正进入了微利时代。面临着房租、人工、食材、水电燃气费用几回再三上涨而利润持续下跌的困境，不少餐企都把目光投向了上下流，或进军食物、半制品加工，或投资种养殖基地，冀望经由过程延长财产链，从多个环节攫取利润。然而，财产链延长不仅带来了新的**增加点，也考验着餐企的跨业态办理能力。
进军食物
2014年12月23日，嘉和一品和胜利玉林两大餐企联手的北京玉林嘉和食物科技有限公司宣乐成立，成为餐企进军食物范畴的又一支新军。
与娱乐圈的“演而优则唱”近似，食物加工作为与餐饮业联系关系度*高的行当，天然成为浩繁餐企财产链延长的*选。
2014年头，净雅旗下食物新品牌“净小二”正式推出，依托净雅商城以及**、天猫、淘宝等线上渠道，以线上、线下相连系的体例，发卖净雅自产的麻辣即食系列、面食系列、海产系列、卤味系列、休闲食物等几大类食物。
金**的在线商城除了外卖，还推出了准制品、蛋糕等加工食物。
*****东来顺也加大了食物发卖力度。客岁10月，东来顺正式启动了线上平台发卖，在线发卖东来顺自产的肥牛片、羊肉片、羊肉串、暖锅调料等。为包管冻品食物平安，还与顺丰速运签定合作和谈。
上海杏花楼60%的发卖额来历于食物加工，餐饮收入比重逐渐下降到30%;广州酒家打算与上海丰收日集团就食物出产合作，2015年在上海建食物工场;湘鄂情增资6800万元给全资子公司北京湘鄂情工贸有限公司，进军食物加工业;西安饮食也把食物加工作为经济增加的**，以长线产物稠酒和便利泡馍为主打，以速冻包子和饺子为弥补，进驻超市、开设直营店。此外，星巴克、欢然居、海底捞等企业也纷纷将半制品或制品进入商场和超市。
自建菜园
自繁、自养、自宰、自销，在客岁7月初举办的“第***中国快餐财产大会”上，安徽*大的连锁快餐企业“老乡鸡”的全财产链成长模式，成为浩繁餐企老总观摩的样本。“老乡鸡”董事长束从轩坦言，这一模式的感化有三：一能有序正常供给，二是降低了原材料成本，三则包管了出品的品质和平安。
受包管原材料品质和降低成本的双重驱动，知名餐企自建种养殖基地及原辅料出产、加工基地现在也蔚然成风。
金**包湖养蟹，与昆山市巴城镇阳澄湖大闸蟹行业协会签定合作养殖和谈，设立水域面积160亩、年产阳澄湖大闸蟹60万只的专属生态养殖基地。田源鸡暖锅的原料鸡，全数来自该公司位于北京军都山区的自有封锁养殖中间。据称，其所用的蔬菜，也是由田源鸡本身的无公害基地供给的。全聚德集团与章丘市当局签约，在产地挂牌建全聚德大葱出产基地。客岁11月，礼盒包装的2000盒全聚德专用葱初次面向京城市民发卖。杭州楼外楼为了**“西湖醋鱼”这道招牌菜味道的纯正，买断了西湖养鱼承包经营权，**了传统的“饿养”模式。欢然居则在重庆荣昌县、九龙坡白市驿、广西北海、贵州红枫湖等地，建起了“生态猪养殖示范基地”等多个生态种养殖基地。
有阐发人士指出，近年来食物平安问题频发，令公家决定信念降至冰点。大型餐企自建菜园，其实是食物平安问题强逼下为连结对消费者吸引力的一种无奈选择。
运营挑战
餐企投资上下流财产，当然有助于降低成本、扩大利润空间，但跨业态经营也对餐企的办理能力提出了考验。
以进军食物财产为例，设立中心厨房或称食物加工场，不仅前期需要巨额资金投入，后期产物的发卖渠道对餐企同样是庞大挑战。与餐饮的经营模式——门店开业即有现金收入分歧，食物经营的财产链相对较长，从原材料采购、出产、仓储、物流到发卖，资金回流速度较慢，中心任何一个环节呈现问题城市对整体经营造成影响，是以风险也比纯真经营餐饮要高得多。
全聚德是餐饮、食物双轮驱动较为成功的企业，食物收入今朝已占有残山剩水。可即便不考虑庞大的品牌影响力，其投资上万万元翻新厂房、设备，在交通枢纽、富贵商圈、大型社区自建起多家食物专卖店，除了上市公司，试问哪家餐企有如斯实力?
而自建莳植、养殖基地，固然有利于品质包管，但从经济效益上看未必划算。若是规模太小，成本必然昂扬，无法获得供给商竞争而取到的价钱优势;若是规模大，则又要为自身消化不了的产能寻找出路。这大要也是麦当劳、肯德基等洋快餐固然饱受供给商食物平安问题连累，却只会重整供给商系统，而不会本身养鸡、莳植土豆及生菜等的底子原因。
