广州分站
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讯 气候越来越冷，涮暖锅的市民也就多了起来。涮暖锅时，各类味道的肉丸很受门客青睐。现现在，肉丸的类别也是八门五花，有牛丸、鱼丸、鸡丸、虾丸等等。可是，你本身吃的肉丸是真的肉丸吗?记者查询拜访发现，良多商场和市场合售卖的肉丸，添加非肉类成分已经远远跨越现实肉类成分。
丸子价*有高有低
前不久，记者来到大庆百货大楼超市，看到冰箱里放着八门五花的丸子。有18.8元一斤的，还有12.8元一斤的。售货员者说：“这些丸子涮暖锅、做汤、做菜都可以。”
“吃暖锅就喜好放一些丸子，吃起来有咬头，本身怎么做也做不出这个口感。”一位选购丸子的市民说。
随后，记者又来到春风新村新玛特超市，看到有良多冷冻肉丸出售，良多散装速冻丸子，都同一标价14.8元一斤。接着，记者来到庆客隆超市，丸子的价*更低，只有7.9元一斤。
记者走访了暖锅店、麻辣烫店等丸类成品较多的店家，发现丸子的价*大多为十几元一斤。
记者在九区批发市场，看到这里发卖的速冻肉丸也有很多品牌。颠末细心比对，记者看到牛肉丸的配料标注或是“牛肉、鸡肉、羊肉”或是“牛肉、猪肉、鸡肉”，而一些撒尿牛肉丸的配料为“猪肉、鸡肉、牛肉、淀粉……”这些产物中均没有注明各类肉的比例。也就是说，吃的是“牛肉丸”，很有可能猪肉更多，或者淀粉更多，“市场上的速冻丸子很难找到纯牛肉的，几多都掺了此外肉。”一发卖人员说。
这里所有的丸子都是按包卖的，一包5斤装。记者拿起此中的几款牛肉丸扣问价*，“35元一袋，算下来一斤7块*。”发卖人员说。记者又看了一下其他的丸子，*廉价的是鸡丸，25元一袋，算下来一斤只有5元*。
肉的几多决议价*
针对建造丸子的成本，一位餐饮行业的从业者说：“要真的用上牛肉、鱼肉，那厂家不得亏死啊!”
他给记者算了一笔账，以牛肉丸为例，新颖牛肉要30多元一斤。本身脱手建造，按一斤肉，配三两淀粉，再加三个蛋清，再加上蒜末、葱末等配料，如许算下来，每斤牛肉丸要十多元一斤，若再加上厂家人工、设备、场地等成本，再加上超市的利润，超市里卖的十元*摆布一斤的牛肉丸子，里面能有几多牛肉?
业内助士提醒市民，选购速冻丸子时，*好细看配料内外的成分，别被其好听的名字误导。价*较着很廉价的食物尽量不要采办，如许的食物质量无法包管。今朝市场上发卖的鱼丸、虾丸等，除了淀粉和少量卵白质以外，加工中还可能会插手碱面、磷酸盐、色素、美味剂等，其营养价值远远不及真正的鱼虾，还可能会故障矿物质的接收操纵。
业内助士提醒泛博市民，市场上的“肉丸”质量参差不齐，买肉丸必需选择口碑较好的牌子。同时，还要注重看包装上的配料表。一些可以或许做的肉丸，消费者不妨在家本身做。若是真的喜好吃买的肉丸，*好到超市采办**标注清晰的及格产物。
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据领会，2012年商务部曾发布《速冻调制食物》收罗定见稿，在原先的尺度上增添了产物的质量品级要求，按照肉丸含肉量的几多划分了级别，分为特级、优级和通俗级3种，每个级此外含肉量都予以明白。此外，明白规范速冻食物品级，要求按照肉类含量确定肉丸品级，标明配料含量。
特级肉丸子：含肉量应>65%，同时要求卵白质的含量≥12%、淀粉的含量≤6%;优级肉丸子：含肉量大于55%、水分≤70%、卵白质≥10%、脂肪≤18%、淀粉≤8%;通俗级肉丸子：含肉量大于45%、卵白质≥8%、淀粉≤10%。
肉丸子利用的淀粉也应是马铃薯、木薯淀粉、玉米淀粉和其他淀粉。
