食物防腐剂或与肥胖和肠道疾病有关

讯 近日，登载于《天然》杂志的一项新研究显示，用于很多加工食物中的人造防腐剂可能增添炎症性肠病和代谢杂乱的风险。在一个小鼠尝试中，研究人员发现，乳化剂等化学品能改变结肠内的细菌组成。这是初次证实此类添加剂能直接影响健康。

讯 在西方加工食物中，常用乳化剂约有15种，例如，有的添加剂能使冰激凌质地柔滑，或者防止蛋黄酱分手。而美国食物药品监视办理局(***)等监管机构则划定乳化剂“一般公认为平安的”，因为没有证据显示它们能增添哺乳动物癌症风险或发生毒性感化。

但当佐*亚州立大学免疫学家Andrew  Gewirtz及其同事，给小鼠喂入通俗乳化剂羧甲基纤维素和聚山梨醇酯-80后，成果发现这种化学物质能影响小鼠的健康。尽管它们的饮食没有其他转变，那些饮水中含有乳化剂的健康老鼠逐渐变得肥胖，并呈现了葡萄糖耐受不良等代谢问题。而转基因小鼠则呈现炎症性肠病，并且乳化剂似乎也能增大呈现炎症性肠病的严重性和频率。

Gewirtz暗示，那些摄入该化学物质程度相当于只以冰激凌为食物的人的老鼠中呈现了*严重的健康影响。研究人员甚至还在乳化剂摄入浓度为***许可量的1/10的小鼠身上发现了不良影响。

为理解乳化剂为何影响老鼠健康，研究人员阐发了该动物结肠内的细菌。他们发现，与健康老鼠比拟，摄入乳化剂的老鼠的肠道菌群种类较少，并发现证据显示这些微生物向肠道细胞系迁徙。Gewirtz和同事思疑，乳化剂能分化分布于哺乳动物肠道内的厚重黏液，庇护肠道细胞免于接触细菌。若是此类环境发生，细菌能激发肠道内的炎症反映，也会导致新陈代谢转变。

Gewirtz暗示，之前的研究可能错失**********发出的食物添加剂在大规模人群中进行了测试，演示了可能发生的微妙影响。他说，对于监管者而言，“人群中的一个子集易受影响的概念可能不在预先考虑之中”。

特异性的缺失将能诠释为何营养学家和公共卫朝气构会时常点窜其饮食指南，例如，上个月，一个咨询委员会向美国当局建议打消有关胆固醇耗损的指南。“若是你回*50年，这些建议来往返回。”以色列魏茨曼科学研究学院免疫学家Eran  Elinav说，“没有人扯谎或棍骗，很多研究是精心设计的，但它们都着眼于大规模人群。”

客岁，Elinav和同事、计较机生物学家Eran  Segal发现糖精等人工甜味剂能改变人类和老鼠的肠道细菌组成，激发肥胖和糖尿病等新陈代谢疾病。他们今朝收集了约1000位自愿者的基因和微生物组数据，测量了他们对分歧测试食物的代谢反映。他们但愿能*终帮忙营养学家基于这些参数拟定针对小我的特别饮食推介。

Elinav和Segal但愿将乳化剂、甜味剂和其他人工添加剂的耗损归并入尝试中，但警告称有很多成分能导致炎症和代谢疾病。Elinav暗示：“这是为确定炎症性肠道疾病的驱动因子并非*一的。”

Gewirtz则暗示，在监管机构考虑改变添加剂之前，还需要进行更多的人体和动物尝试。究竟结果，禁止利用食物添加剂会让食物更敏捷地陈旧迂腐，激发其他健康风险。他但愿能尽快进行人体研究，并收集外科患者的活体组织样本，研究分歧细菌在肠道内的分布位置。