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“脱皮”不粘锅令人惊心动魄。薛玲 摄
讯 烹调时健康少油且易于清洗的不粘锅近年来更加受到消费者的青睐，但省质监局昨天发布的不粘锅监视抽查和风险监测成果却显示，抽检的42批次不粘锅中，只有13批次产物合适国度相关尺度，合适率仅为31%，发布现场展示的“脱皮”不粘锅更是令人惊心动魄。**经由过程对不粘锅的质量阐发，告诉您各类不粘锅的好坏;本报还清算了日常准确利用不粘锅的注重事项，很适用哦。
【抽查成果】
及格率仅三成
不粘锅是金属材料成型后，内概况涂敷不粘涂层的一种炊具。此次省质监局开展的不粘锅产物质量监视抽查与风险监测，共在专卖店、超市、批发市场采集样品42批次，**存眷的是涂层的安稳性、耐侵蚀性和卫素性能。经查验，只有13批次合适国度相关尺度，合适率仅为31%，*要不合适项目为涂层平均厚度、耐盐水侵蚀性、蒸发残渣等。
批发市场的质量*差
按采样渠道统计，品牌专卖店抽查两批(进口)，合适率100%;超市抽查12批次，合适5批次，合适率为41.7%;批发市场抽查28批次，合适6批次，合适率为21.4%。按价*区间统计，不跨越100元的有36批次，合适8批次，合适率为22.2%;100至300元的两批次，合适1批次，合适率为50%;300元以上的4批次，合适率为100%
【质量阐发】
A 铝基不粘锅优于铁基
本次监测的42批不粘锅中24批为铁基，18批为铝基，合适尺度要求的13批次产物均为铝合金不粘锅，从本次监测成果来看，铝基不粘锅的质量要优于铁基不粘锅。在不粘锅耐盐水侵蚀性项目抽查中，42批次产物中有19批呈现了分歧水平的涂层起皮、脱落或侵蚀生锈，这19批次产物全数为铁基不粘锅。姑苏市质检所**工程师刘丽霞介绍说，铁基一旦**出来，更轻易与盐水反映而被侵蚀。
B 特氟龙涂层优于其他涂层
今朝市售不粘锅以特氟龙涂层为主，这种物质的摩擦系数是所有塑猜中*小的，这些机能使得其他物质很难在其概况附着，是以，特氟龙可以或许被应用于炊具中而具有杰出的不粘特征。除不粘特征外，特氟龙还具有耐凹凸温、耐侵蚀、不吸水等优良特征。本次抽查合适尺度要求的13批次产物中，有12批为特氟龙涂层，可见特氟龙涂层优于其他涂层。
C 近对折不粘锅涂层较薄
在用涂层测厚仪对涂层厚度进行检测时发现，共有18批不粘锅的涂层平均厚度小于25μm，不合适率为42.9%。刘丽霞介绍说，涂层厚度太薄，涂层的耐磨性、耐刮划性、耐侵蚀性城市比力差，在利用过程中涂层易起皮、脱落，呈现侵蚀锈斑，锅具的利用寿命也将缩短。
D 不适宜烹调酸性食物
此次抽查中，还对不粘锅的蒸发残渣指标进行了检测。蒸发残渣是指食物接触材料在水、4%乙酸(模拟酸性食物)、正己烷(模拟油性食物)等食物模拟液中浸泡后，将浸泡液蒸干所得的所有不挥发性物质的总量。这些残渣进入人体味对健康发生不良影响。
此次抽查的42批次不粘锅**有23批蒸发残渣(4%乙酸)超标，不合适率为54.8%。
E 涂层卫素性能不容乐观
此次抽查中，还发现部门产物高锰酸钾耗损量及蒸发残渣(水)超标，以及重金属铬、氟超标等问题。高锰酸钾耗损量暗示可溶出的所有有机物质的总和，这些有机物质被人体直接接收会造成风险。共有5批次产物高猛酸钾耗损量超标，不合适率为11.9%。 本次监测有7批次产物氟超标，22批次的不粘锅重金属铬超标，此中有18批为铁基不粘锅，4批为铝基。
【选购建议】 **铝合金不粘锅
从风险监测的成果来看，铝基不粘锅的质量要优于铁基不粘锅，建议消费者*好选择铝合金不粘锅。
此外选购不粘锅时应察看涂层概况，涂层应滑腻，颜色、粉饰力、光泽应平均一致，无气泡、脱落、裂纹、爆点等。
别的，从三种材质抗侵蚀性的区别上，您也可以看出差距:
铝合金，其概况有一层氧化物即氧化铝，有必然的抗侵蚀性;
不锈钢，概况有一层氧化物即氧化铬，抗侵蚀性较强，侵蚀迟缓;
铁，轻易被酸大面积侵蚀，从而把涂层掀起。
这一比力您就知道三种材质的锅，谁优谁劣了。
若何用好不粘锅
1 不要高温煎炸食物
不粘锅若是干烧或油温超到250℃，不粘涂层就可能受到粉碎，释放出有害成分，建议不要用不粘锅高温煎炸食物。
【小贴士】一粒葱花判定油温过高
扔一小粒葱花到锅里，葱花四周冒出大量泡泡，申明温度可以炒菜了;若是葱花变色了甚至变焦了，则申明温渡过高。
2 尽量别用来做酸性食物
从三种材质的不粘锅抗侵蚀性上，您也可以看出，即使是抗侵蚀性强的不粘锅，也尽量不要用来建造酸性食物。
3 尽量别用锋利铲具
此外，在炒菜时应尽量利用木铲或硅胶铲，避免锋利的铲具或金属器具粉碎不粘涂层，涂层脱落之后应实时改换锅具。
4 温度稍降后再清洗
过于频仍的高温骤冷会加快涂层的粉碎，建议消费者在利用完不粘锅后不要当即用冷水冲刷，待温度稍降后再清洗。
洗涮不粘锅的时辰尽量利用软布或海绵清洗，不要利用硬度较大的钢丝球。
