水质检测笔可测猪肉新颖度 专家给你诠释道理

记者用水质检测笔(即TDS笔)测试采办的A品牌通脊，显示为213毫克/升。新京报记者 饶沛 摄

讯 近年来不竭有媒体报道，一些大型超市的生猪肉被换标签，以耽误保质期。有的猪肉已经变质，被工作人员冲刷后接着卖。现在，跟着气候转暖，若何买到新颖的猪肉加倍成为**存眷的问题。

除了用鼻子闻、用手按压等常规法子之外，还有网友在网上发帖称，用测自来水电导率的水质检测笔也可以检测猪肉的肉质，数值越低，暗示猪肉越新颖。

对此，新京报记者尝试发现，在统一个超市采办的分歧品牌的猪后腿肉，其电导率数值相差达42%，肉质差距较着。而统一种品牌的肉类，在室暖和冷藏的环境下，室温放置的肉类电导率数值上升更快，这也申明肉越新颖，电导率值越低。

**暗示，电导率法今朝不是国度尺度，可是以往的检测发现，电导率法对猪肉的检测成果是可托的。不外，比力**的测试体例是对猪肉浸液进行测试，而本次尝试因为前提所限，直接对猪肉样品自己进行测试。

与其他科学测试方式比拟，电导率法相对简单，经由过程采办价*低廉的水质检测笔，市民在家中也可以简单测验考试。若是前提许可，也可以拿测试笔对猪肉现场测试。

【尝试过程】

记者在北京某大型超市采办该超市散装肉以及别的两种常见品牌的猪肉(别离用A、B、C代表)，每种品牌别离采办后腿肉、通脊两种肉。每份肉分成两份，一份放在室温下存放，一份放在冰箱冷藏，在买回10分钟、36小时两个时候点进行检测。

检测时，将被检测的肉类样品切成条插入水质检测笔(即TDS笔)两个探针中，待数值不变后读数。

【尝试结论】

室温下猪肉电导率值翻倍

成果显示，分歧品牌肉类在刚买回来时，新颖水平已有较大分歧，A品牌的电导数值*低，B品牌后腿的电导数值*高，是A品牌的1.4倍、C品牌的1.2倍。

在放置了36小时后，冷藏的猪肉中的后腿(瘦)、通脊，其电导数值都有所提高，三个品牌的后腿(瘦)肉别离提高了约14%、13%、35%。而放置在室温的电导数值上升则更高，三个品牌的后腿(瘦)别离比刚买来时提高了约215%、19%、70%，这也从侧面验证了电导率测猪肉新颖水平的有用性。

【**说法】

猪肉鲜度下降发生导电性物质

用水质检测笔测猪肉新颖水平是何道理?**介绍，水质检测笔(即TDS电导率笔)原本是用来测水的电导率，从而间接反映出水中的消融性总固体，一般来说，水质越差，其电导率值也越大。

按照国度尺度，自来水的TDS值不克不及高于1000毫克/升。而用水质检测笔测猪肉时，猪肉鲜度下降时其构成成分发生分化，分化产品中有大量具有导电性的物质，从而按照其电导值凹凸来揣度其新颖度，越不新颖的猪肉，电导值越高。

中国农业大学食物科学与营养工程学院副传授朱毅暗示，电导率法今朝不是国度尺度，可是以往的检测发现，电导率法对猪肉的检测成果与国标检测成果呈高度正相关，也就是说，电导率法对猪肉的检测成果是可托的。

此外，食物平安**暗示，在天然光线下，察看肉的概况光彩、用手按压猪肉概况等感官检测也能对猪肉肉质有所判定，具体体例见下表。