广州分站
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讯 风靡广州多年的“黄鳝世家”悄然退市，主打街坊生意的酒楼暗暗装修将包房酿成大厅，珠江新城内的餐饮旺铺正低价转手求租……万马齐喑时，百大哥字号荣华楼逆市扩张。餐饮行业进入洗牌季，业内助士阐发，今朝考验餐饮业自身功底的，除了菜式出品、价*之外，还有经营理念、采购程度、营销体例等。
今后很难吃到冰鳝了
“今后估量很难再吃到黄鳝煲、冰镇黄鳝了。”继先烈中路的黄鳝世家分店客岁毕业后，越秀区纸行路分店也在近日悄然毕业。在周全装修后，该店贴出即将从头开业的通告，只不外，该店已被“粤廷轩”承租，“黄鳝世家”*****。
3月底，该店俄然关门，随后贴出通告称“该店因内部进级**，将于4月底复业”。“通告上并没有说黄鳝世家不做了，我们都觉得是在从头装修。”住在盛德路四周的街坊告诉记者。
本周，记者看到店门口贴出了雇用通知，雇用大堂司理、收银员、地杂等。“这个店面是我们**从业主那边直接租的，**是黄鳝世家了，我们是粤廷轩，以顺德菜、粤菜为主打。”坐在店门口的雇用人员告诉记者。
荣华将重开粤剧茶座
这边黄鳝世家黯然退市，何处荣华楼生意不错。位于龙津路的百大哥字号荣华楼于客岁1月份从头开业后，主打中档价位的茶点和粤菜。记者走访发现，原本只做一楼、二楼茶点生意的**日前收受接管了一楼卖面点的地铺，筹算扩张营业，而且在三楼重开粤剧茶座。
“一楼被我们**租下来了，装修好了就可以坐吃茶点了。”办事员告诉记者。周末，记者走访了荣华楼老店。尽管已是11时，二楼和三楼仍人声鼎沸。记者看到，门客多是住在四周的老街坊，就着一盅两件慢慢说着家常。
跟着荣华楼易主给“点心皇子”，该店的营销理念也愈发市场化。“10：30前买单离座，点心8.8折优惠，10：30前落单有两款半价点心;11：00开卡到14：30，点心消费满100元可送叉烧大包两个。”
除了将买单时候分段优惠外，该店还推出了不足20元的低价菜、30～10元不等的厨师拿手菜。再加上不按期的团购勾当，记者领会到，荣华楼的生意在慢慢变好，和歇业前的冷僻形成庞大反差。“做街坊生意必然要包管出品、订价合适、小步堆集。”**向记者暗示。
此次荣华楼不仅将一楼店面从头装修变为茶室，或将重开粤剧茶座，街坊们或可重温昔时看带妆折子戏的***光阴。伙计透露，**也有可能将一些粤剧名伶的遗物和老梨园利用过的东西等筹措来，在戏剧小舞台的三楼摆出一个“粤剧小博物馆”。
此外，厨房还将**一些汗青上荣华楼出名的粤菜，如咕噜肉、花生炒肉丁等。若是进度顺遂的话，扩张的地铺和3楼的粤剧茶座*快将于5月下旬新装面世。
珠江新城：空置旺铺求顶租
提起广州的**餐饮市场，*屈一指的即是珠江新城一带。然而，自2013年起头，这一带的**餐饮市场履历了大洗牌，关门大吉者十有八九，剩下的企业也是苦苦支撑。
近日，记者走访发现，顺悦酒楼已经酿成了主营茶点粤菜的“点都德”茶室。因为经营的是***早茶茶点，该分店生意不错。除了顺悦酒楼之外，名潮新观园、鱼翅城酒家、后醇金宴会、潮膳宫宴、富潮轩等多间人均消费300元以上的中**餐厅均先后关门。
“提起珠江新城这块处所，是不少餐饮**的恶梦。”市内某地产中介杨司理告诉记者，他手上三四家珠江新城的餐饮旺铺，均在苦等租客。“珠江新城华夏路大面积商铺，二层共计1010㎡，每月48万租;昌隆路餐饮旺铺400㎡适用面积，每月24万租。”杨司理暗示，今后者为例，400㎡的面积，加上里面的装修，其实24万元/月已经是超笋价*了，“只是此刻餐饮生意欠好做，**们都害怕被套住，不敢等闲顶租。”
平价酒楼：拆了包间做大厅
更有精明的企业客岁就已经打消包厢，专做公共生意。在西城都荟商场内，记者看到，新开业的九毛九面馆就打消了包厢。“我们只有大厅位置，若是人多的话，可以坐在靠墙的那一排，每围可以容纳六至八人。”记者在现场看到，该分店内的结构很是紧凑，除了靠墙的一排软皮座椅可以容纳多人(6人以上)会餐外，其余满是两人、四人桌。
位于芳村增南路口的竹溪酒家，也暗暗拆了包间。周边的居民告诉记者，装修后包间少了一半。“之前有两个包间，两个大厅，此刻三个大厅，一个包间片区。不仅装修后气概发生转变，就连菜式价*也有了转变。”住在四周的张蜜斯说，“装修后的菜式有一成是新的，新菜式价*遍及贵一些，以前十几、二十元还都有荤或者荤素搭配的菜了，此刻荤菜根基都在40元以上，而且特价菜感受少了。”
业界概念
**餐饮在转型
对此，业内助士告诉记者，自2013年起头的餐饮业洗牌潮正波及平价酒楼，这对餐饮企业的硬件、软件各方面提出了挑战。
“这两年市场已经裁减了一批企业，**餐饮在向公共化转型，导致市场竞争激烈。再加上原材料、人工、房*成本的增添，整体餐饮业的利润率鄙人降，可是，也有一些企业很受老苍生接待。只要熬过这段期间，餐饮业仿照照旧会健康成长。”广州酒家负责人向记者暗示。
