广东五成食源性疾病由微生物激发 生食海鲜不成取

讯 2014年广东省一半的食源性疾病由微生物引起。日前，省疾病预防节制中间营养与食物平安所副所长黄琼接管记者采访时暗示，5月，广东进入副溶血性弧菌和沙门氏菌两种*要致病菌的滋生岑岭期，呼吁**注重饮食平安。

生食海鲜不成取

凡是经由过程摄食而进入人体的病原体使人体患上传染性或中毒性的疾病，统称为食源性疾病。世界卫生组织近期发布的数据显示，含有食源性疾病致病因子的食物可导致腹痛、**甚至癌症等200多种疾病。

每年5至11月是副溶血性弧菌传染的多发季候，*典型的症状是腹部阵发性绞痛。“广东省食源性疾病暴发监测系统的监测数据显示，2014年，广东省50%的食源性疾病是由微生物引起的，这比有毒植物、化学物和有毒动物引起的总起数还多。”黄琼说，副溶血性弧菌是引起广东省食源性疾病暴发的*位微生物致病因子，因为副溶血性弧菌是一种海洋细菌，其天然保存情况为近海岸和海湾的水域，*要经由过程鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产物传布，爱吃海鲜的广东人要注重预防副溶血性弧菌传染。

若何对于副溶血性弧菌?黄琼暗示，这种菌耐热性并不强，加热至90℃摆布、1分钟内即可被杀灭。生食海产物是传染副溶血性弧菌*直接的路子。其次，加热不充实也会引起传染。别的，烹饪好的食物盛于被污染的容器内或利用被污染的厨具再加工其他食物时，易引起污染。

食物建造东西可传布病菌

除了副溶血性弧菌，广东食源性疾病的另一大帮凶是沙门氏菌。黄琼介绍，在我国内陆地域，由沙门氏菌引起的食源性疾病暴发屡居*位。据资料统计，在我国细菌性食物中毒中，70%—80%是由沙门氏菌引起。该致病菌在情况中普遍存在，肉类、鸡蛋和新颖果蔬等极轻易被其传染，花生酱等贸易化食物也同样存在被传染的风险。

此外，食物加工建造的过程中也可能存在沙门氏菌交叉污染，如刀、砧板、购物篮或者厨师的手被沙门氏菌污染后可传布至其他食物，对砧板等建造食物的东西未作杀菌处置同样会引起传染。“在肉类食物处置前后，应当真清洗手、砧板、刀具的概况，并要分隔处置和保留生、熟食物。”黄琼提醒，本年广州可能进入“*热年”，气温持续较高将更有利于这些致病性微生物的发展滋生，是以人们应多加注重饮食卫生，以防病从口入。