餐饮O2O之路，还要回到味道

伴随互联网经济的兴起，O2O概念盛行，近年来，餐饮行业相继涌现出如黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、叫个鸭子等众多连锁品牌。该类品牌借助O2O模式，利用互联网技术，在短期内聚拢大量忠诚粉丝，产生客户聚集效应，销量节节攀升，品牌迅速响彻大江南北，名噪一时。

然而，其中部分品牌由于在产品质量、产品口味等方面出现问题，导致众多客户质疑不断，甚至产生反感抵触。

湘鄂情集团股份有限公司是国内**的**餐饮品牌，近年，因社会环境变化导致营收利润急剧下滑，为挽回颓势也曾尝试O2O转型，但终因未能在线上线下实现本质突破而宣告失败，2014年，湘鄂情正式**其所有餐饮业务，自此，素有餐饮**股之称的湘鄂情在餐饮界黯然落幕。

从湘鄂情的光环退却中不难发现，餐饮企业互联网化转型不只是简单的套用O2O概念。线上有了产品，线下还要布局市场，拥有了忠诚的客户，还要打造粉丝经济。每一步都非常关键，每一环都缺一不可。

新时期的创业者大多易有急功近利的想法，幻想依托互联网技术和资本运作，将品牌塑造为O2O**，从而一蹴而就，功成名遂，但往往是昙花一现，好景不长。品牌的培育和成长有其自身规律，无论是O2O被演绎得如何神奇，也都只是改变了营销手段，并没有改变商业的本质。

循序渐进，平稳过渡才能持续发展。社会扩散模型揭示，新事物刚出现的时候，只有2.5%的创新者乐于尝试，其余人则要等到事物逐渐成熟，受羊群效应的影响才逐步接受。同样，新品牌的推出，*先应抓住这2.5%的源点人群，缓慢扩散，积累正面认知和势能，等待和引导**时刻。这种循序渐进、平稳过渡才是建立品牌的正道。

小米手机被公认为O2O成功的典范，正是因为*初采取了创办小米社区的做法，在认同小米的粉丝圈里进行传播，收集粉丝建议，逐步改进产品，然后才推出小米手机。

传统餐饮连锁企业的O2O更应如此。海底捞从第1家店到第100家店用了20年时间。北京*受欢迎的面包坊——味多美，从第1家店到第300家店用了18年时间。

小米手机采用的产品材料坚持在**范围内采购，处理器用高通、屏幕用夏普、组装找富士康;味多美所用的原料也同样在**范围内采购。奶油用法国的、干酪用澳大利亚的、蔓越莓用美国的、枫树糖浆用加拿大的。

归根结底，好的产品犹如呼吸之于生命，是*重要的**。O2O只是营销概念，没有质量上乘的产品O2O之路不会**，即使偶然获利也终将付诸东流。

连锁经营，规模效应才能高速发展。餐饮连锁企业要实现O2O模式的成功需要大量线下门店的支撑。味多美在北京差不多每隔三公里就有一家店，密集的门店不仅**了产品的新鲜度，同时也**了产品的配送速度。O2O模式的成功不能异想天开，不切实际，我们有理由相信，O2O市场仍然属于那些脚踏实地做好产品、做好市场和做好线下门店的品牌，未来必定属于他们。

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