美国金枪鱼寿司致62人“中招”

讯：据外媒报道，美国疾病节制与预防中间(CDC)发布的陈述显示，美国11个州近期**沙门氏菌传染，造成62人患病，而导致此次食源性疾病暴发的元凶可能是人们喜爱的金枪鱼寿司。美国CDC称，患者绝大大都都是在吃了超市生鱼片寿司后被传染。加工出厂这批金枪鱼的印尼公司已经召回问题产物。日前，国度食物药品监视办理总局发布2015年第12期《食物平安风险解析》，组织有关**解读沙门氏菌食物中毒事务。

沙门氏菌是食源性致病“惯犯”

对于沙门氏菌，我们并不生疏，它是*常见的食源性致病微生物之一。沙门氏菌归属于沙门氏菌属(Salmonella)，是一群在形态布局、培育特征、生化特征和抗原机关等方面极为相似的革兰氏阴性杆菌。沙门氏菌中毒是因为摄食了必然量活菌，这些活菌又在人体内发展滋生所引起。一般来说，当食物中含菌量在105-108CFU/g的规模内即可引起食用者中毒。而食入致病力强的沙门氏菌2×105CFU/g即可发病，食入致病力衰的沙门氏菌108CFU/g也可发病。*常见引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等。此次金枪鱼寿司沙门氏菌污染事务的元凶为乙型副伤寒L(+)酒石酸盐阳性沙门氏菌变种(亦称爪哇变种)。

我国由沙门氏菌引起的食源性疾病居细菌性食源性疾病的*位。2006-2010年间我国陈述的病因明白的细菌性食源性疾病暴发事务中，70%~80%是由沙门氏菌所致。美国食源性疾病自动监测网运用所成立的模子评估认为，美国每年有140万非伤寒沙门菌病例，导致16.8万人次就诊，1.5万人次住院和400人灭亡。同样，在欧盟所有病因明白的食源性暴发事务中，由沙门氏菌引起的占比力高。该病原菌对人类健康影响风险较高、造成的经济损失和社会承担较大。

喜好藏身动物性及即食食物中

固然蛋、家禽和肉类产物是沙门氏菌致病的*要传布前言，但近年来，被沙门氏菌污染的即食食物出格是海产物引起的食源性疾病也多次发生。以美国为例，2008年4月，美国43个州陈述1442例因生食西红柿和辣椒引起的食源性圣保罗沙门氏菌传染确诊病例，导致286人住院*疗，2人灭亡。同年9月，因进食被鼠伤寒沙门氏菌污染的花生酱，激发44个州642例沙门氏菌传染，此中9人灭亡。2010年5月，因进食被沙门氏菌污染的鸡蛋激发疫情，截至9月，全美各地确诊2000多例沙门氏菌病例，召回问题鸡蛋5亿个，造成庞大的经济损失。2012年7月，因食用被Bareilly沙门氏菌和Nchanga沙门氏菌污染的金枪鱼导致的食源性传染，波及美国28个州，确诊患者425例，55例住院*疗。

婴儿白叟及体质差者需实时就医

沙门氏菌引起的食物中毒属传染型。*要有五种类型：胃肠炎型、类伤寒型、败血症型、伤风型、霍乱型。中毒的症状以急性肠胃炎为主，暗藏期一般为4-48小时，前期症状有**、头疼，全身乏力和发冷等，*要症状有吐逆、腹泻、腹疼，粪便以黄绿色水样便，有时带脓血和黏液，发烧的温度在38℃-40℃之间，沉痾人呈现打寒噤、惊厥、抽搐和昏倒的症状。病程一般为3-7天，大都沙门氏菌病患者不需服药即可自愈，但婴儿、白叟及体质差的患者应实时就医*疗。

此次在美国发生的因食用沙门氏菌污染的金枪鱼寿司而导致的食源性传染事务属于食物平安事务。导致事务发生的原因是出产加工环节存在原料污染问题。今朝，**食物法典委员会、欧盟、澳大利亚、新西兰、英国、香港和澳门地域等均划定在餐饮业现制现售的即食食物中不得检出沙门氏菌。我国正在拟定针对餐饮业现制现售即食食物的微生物限量尺度。该尺度将分门别类列出在餐饮业加工、建造的冷食、热餐、便宜调味品、便宜饮品中的微生物限量。为了杀死鱼体内的寄生虫，美国食物药品监视办理局(***)推介捕捞后的鱼须在零下31℃冷冻15小时以上，但即便在如许的前提下仍然不克不及杀死已污染的沙门氏菌。是以，用于建造寿司的生鱼被沙门氏菌污染的风险较高。

是以，**建议：食物出产经营单元应增强对整个食物链条的节制，此中原料平安和出产加工步调是易受污染的关头点。此外，沙门氏菌对热、消毒药及外界情况抵当力不强。在65℃前提下加热15-20分钟即可杀死，100℃下当即灭亡。消费者应增强自身平安意识，养成杰出习惯，削减沙门氏菌引起的食物平安隐患。