“针孔螃蟹”缺斤短两？ 增重太少死得很快

尝试

灌水前的螃蟹重105克

灌水

记者用打针器给螃蟹注入50毫升水

灌水后，螃蟹起头吐黄沫，很快灭亡

灌水后

灌水后重量为123克，现实增重仅18克

讯：秋高气爽，蟹肥膏黄。临近中秋，又到了吃蟹的时节，但近日伴侣圈哄传的一条动静，让饕客们有些担忧。该动静称，市道上有无良商贩为了增重而将注过水的“针孔螃蟹”出售，这种螃蟹固然很重，但现实上缺斤短两。

不外《法制晚报》记者颠末走访后得知，市场上的商贩均称给螃蟹灌水并不克不及增重几多，并且螃蟹在灌水后会很快灭亡，如许得不偿失。

随后，记者做了螃蟹灌水的尝试，发现螃蟹在被灌水后短短几分钟的时候内就会灭亡，并且增重结果并欠安。

中渔协会原生水生物及水域生态专委会主任委员周卓诚告诉记者，灌水后的螃蟹身体内部均衡被改变，就会顿时灭亡，灭亡后轻易败北变质就无法再食用了，是以商贩不会顾此失彼地去为每一个螃蟹灌水，何况螃蟹体内并不克不及存住几多水，就算是给即将冷冻的螃蟹灌水，大部门水也会在冷冻的过程中流出。

走访商贩认为灌水得不偿失

螃蟹是很多人挚爱的美食，可伴侣圈哄传，市道上有无良商贩为了增重而将注过水的“针孔螃蟹”出售，因为灌水后的螃蟹变得不太爱动，是以商贩会向海水中添加***，使螃蟹看起来很活跃。

工作真的如斯吗?记者颠末走访几家大超市及海鲜市场后得知，市场上的商贩都对螃蟹灌水的做法感受很不屑，均称灌水并不克不及为螃蟹增重几多，并且螃蟹在灌水后无论添加什么城市很快灭亡，这也否认了之前传言中所说的有商贩添加***的做法。

“此刻**都知道死螃蟹吃了会中毒，也不会有人买。注了水几分钟之内卖不出去这螃蟹就死了，我如许得不偿失。”活鲜商贩赵师长教师告诉记者。

记者在市场里装有梭子蟹的水缸中，看到很多梭子蟹在很窄小的空间中不竭移动，细心察看，确实可以看到不少梭子蟹的身体上有像针孔一样的小眼儿。商贩们诠释称这是螃蟹在运输和勾当过程中互相扎的，并非注过水的螃蟹。

灌水后螃蟹吐黄沫 很快灭亡

若是给螃蟹灌水，会有什么反映?记者在市道上遴选了6只品种纷歧的螃蟹，此中三只公蟹，三只母蟹。记者将它们别离称重后，再用打针器从螃蟹口中注入清水。

在刚起头灌水时，螃蟹会用力挣扎，但到了灌水过程的后期，记者较着可以感受到螃蟹的步履起头迟缓，还有不少清水被注入螃蟹体内后又从其关节处流了出来。

灌水后，法制晚报记者看到螃蟹口中不竭吐出淡黄色泡沫，原本很是活跃的蟹钳和蟹腿变得步履很是迟缓，身体无法连结均衡，爬行坚苦。

静置10分钟后，记者察看到这6只螃蟹均已灭亡。

下列表格为尝试具体数据

灌水前重量 灌水量 灌水后重量 灭亡时候 增重

大闸蟹1(公) 105g 50ml 123g 8min 18g

大闸蟹2(母) 66g 50ml 72g 6min 6g

大闸蟹3(公) 110g 50ml 124g 7min 14g

大闸蟹4(母) 71g 50ml 79g 6min 8g

梭子蟹1 236g 50ml 252g 10min 16g

梭子蟹2 227g 50ml 241g 10min 15g

经由过程以上尝试可以看到，6只螃蟹在别离打针必然量清水后，重量仅仅别离增加了6g-18g不等，和所注入清水的重量相差甚远，可以说增重结果并不较着，并且这6只螃蟹均在很短的时候内灭亡。

**不存在灌水螃蟹

中渔协会原生水生物及水域生态专委会主任委员周卓诚告诉法制晚报记者，商家给螃蟹灌水其实底子是没有意义的，活螃蟹就更没有灌水的需要。灌水后螃蟹身体内部均衡被改变，就会顿时灭亡，灭亡后会很快滋长有害细菌，无法再食用。曾有**认为，市道上确实有一些卖冰冻螃蟹的商家有可能为了增重给螃蟹灌水，但其实增重结果不会太好，注入螃蟹体内的水在冷冻的过程中仍是会流出来。

周卓诚说，其实售价高的螃蟹因为体内肉比力丰满底子注不进去水，而售价廉价的螃蟹固然肉少壳空，但因为人工和时候成本问题也没有需要去灌水。

据周卓诚介绍，很多多少消费者反映在市道上买到过带有针眼的螃蟹，其实都是梭子蟹。这种螃蟹外壳双方尖尖的，在捕捞过程中它们彼此挤压就会扎到其它螃蟹的身体，从而发生一个个像针眼的洞。

在南边，曾有消费者看到大排档商家用打针器往螃蟹的口中打针棕黄色液体，其实这是一种烹调手法，将料酒和作料放在打针器内提前注入螃蟹口中，然后顿时上锅蒸，味道会很是好。这个行为并不是以增重为目标，消费者可以安心。

周卓诚说，其实，不管河蟹仍是海蟹，不管什么品种，只要有液体被注入体内，不管是清水仍是料酒，很快就会灭亡，所以市场上不会存在灌水的螃蟹。**在市道上遴选螃蟹时尽量选择**市场，遴选时注重察看，只如果活的螃蟹就可以安心采办。

办事遴选螃蟹“五看”技巧

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色、带有亮光，大多为肉厚结实的螃蟹。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生的，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无力。

四看活力。将螃蟹翻回身来，腹部朝天，能敏捷弹转翻回的，活力强，可保留;不克不及翻回的，活力差，存放的时候不会太长。

五看牝牡。夏历八九月里挑雌蟹，九月事后选雄蟹，因为牝牡螃蟹别离在这两个期间性腺成熟，滋味营养*佳。