罐头+微波炉成就“法国大餐”？唯有“良心”出美食

讯：法国大餐**于世，可是迩来一则新闻却让人感受美食“变味”了。法国电视二台日前披露法国餐饮业近况，称约有80%的法餐经营者都在利用超市罐**半制品原料建造法餐。

在巴黎，很多饭馆有本身的“招牌菜”，此中大大都都挂着“本店特制”的标签，虽无需认证，但意味着这道菜品必需完满是由该店厨师从生食做成，而非对半制品进行加工。“本店特制”的标签呈现于2014年，*要印在餐厅门口和菜单上，本意是为了让消费者享用美食时获得更多**，从而让法餐更为规范。可是，此刻很多法国餐馆却绕开了纷扰复杂的建造法式，直接用超市售卖的廉价半制品，稍微加工或者直接装上餐盘就送到消费者的餐桌之上，也将其称之为“本店特制”。

笔者曾看到，法国超市里半制品菜肴不仅种类丰硕，并且价*远较餐厅低廉。好比一份德式腊肠腌酸菜，味道一般，稍微加热就能食用，售价只要几欧元。但还有一些法餐的超市流水线半制品已经可以或许达到“以假乱真”的境界，一般的顾客很难识别哪些是新颖出炉的菜肴，哪些是刚从包装盒里拿出来的半制品。

一些知名的法餐也是以“沦亡”，好比法国西南地域的美食油封鸭。正宗的油封鸭需要长时候烹饪，如同鸭肠、鸭胸、鹅肝一样，固然做法简单，可是用料讲究。所谓油封，是指油脂凝固包裹住食物，小*煨熟，从而使其可以持久保留。这道菜在餐馆标价为14欧元，但采办超市的半制品只要2欧元。马赛鱼汤、图卢兹烩什锦等名菜也未能幸免。而一些甜点，更是打开包装就被直接摆上了餐盘。

超市半制品本是便利通俗家庭建造难度较大的美食，却被一些餐饮从业人员用来以次充好。这或许可以或许给餐馆带来一时的经济效益，可是**来看并不划算。在来自世界列国的旅客心目中，法国大餐用料、做工、排盘都很是讲究，味道也是别致无二。很多旅客慕名而来，为的就是对这一份份美食的执念。但若是餐饮从业者认为对旅客来说，这就是一锤子生意，烹调菜肴时**专心，旅客吃了直呼受骗，*终损害的仍是法餐的声誉以及餐馆自身的名声。

现实上，法国当局对子虚“本店特制”有着较为严酷的赏罚办法，滥用这一标签可能会被处以*高30万欧元的罚款，并罚没10%的营业额。这一有着杰出起点的标签，因为没有更为严酷的监视，现已成为某些不良商贩获取**的手段。

比起规范监视，更主要的是餐饮行业从业者的良心。跟着工业化出产，越来越多的食物成为流水线上陈旧见解的工业产物，激烈的竞争与顾客“尝不出来”成为盲目追求经济好处者的捏词。实际是，我们总能听到人们对那些不忘本的餐饮从业者的奖饰，而真正的美食也老是在人们的交口奖饰中广为人知。有人说，“唯爱与美食不成辜负”，只有把“良心”视作不成或缺的原料，才有可能做出*好的美食。