黄记煌厨房脏乱视频被曝光 称将削减加盟店占比

讯：8月底，网上曝出一段深圳黄记煌厨房脏乱的视频，随后该店被要求破产整顿。信息时报记者近日采访领会到，今朝黄记煌已对该店食物平安系统进行进级，正期待当局部分的验收。事发店是一家老加盟店，黄记煌相关负责人称接下来将削减加盟店占比。而业内助士认为，该事务折射出品牌商对加盟店办理不到位的问题，归根到底就是快速扩展的问题。

*新进展：涉事店已完成进级

在网上曝光的视频中，工作人员捏完苍蝇后不颠末任何洗手等相关处置直接起头炸饼，还有工作人员将已经发霉的大米用自来水清洗后直接下锅。事发后，黄记煌多次颁发声明，并在全国规模内的门店起头自检自查步履。8月29日，深圳黄记煌车公庙泰然路店周全破产整顿。

深圳市食药监局也介入此事，并回应媒体称，事务发生后，已约谈涉事企业并进行查处。黄记煌董事长黄耕称，事发店是一家比力老的加盟店，并暗示，下一步要将加盟店等同于直营店一样严酷办理，也将进一步削减加盟店占比。

上周五，黄记煌相关负责人徐友熙告诉信息时报记者，事发店破产整顿，按照当局部分的要求对食物平安系统做了进级，今朝在等当局部分的结论。他暗示，接下来将在门店陆续开展阳光厨房办理。他进一步称，旗下加盟店近年来一向在做梳理和整合，慢慢削减加盟店比例。

据本年5月份的相关报道称，今朝黄记煌在全国共有约550家门店，此中包罗合作店在内的门店数占85%，传统意义上的加盟店占15%。“将来将以合作店模式为主，部门偏远地域会依然选择纯加盟，加盟店的数目占比将节制在10%摆布”，黄耕那时接管媒体采访时如是说。公开资料显示，此前黄记煌80%为加盟店，之后为了纳入现金流，2011年下半年起头做直营店、控股店。

业内助士：黄记煌应收回加盟

该事务发生在一家“较老的加盟店”，这或许折射出品牌商对加盟店办理不到位的问题，而归根到底就是快速扩展的问题。记者领会到，为谋求上市，大约从2012年起头，黄记煌就加速了扩张速度，以平均每年100家摆布的速度开店，截至今朝共有约550家门店。

广州餐饮业内**人士廖师长教师(假名)认为黄记煌该事务是办理不善的问题，并非黄记煌整个品牌的问题，具体来讲是加盟商**办理不善问题。他暗示，开放加盟能使品牌快速扩展，减低风险，借助外力本*拓展市场，但快速的扩展，办理跟不上也会给品牌带来负面影响。他指出，今朝加盟有委托办理即加盟商委托品牌公司进行办理，及加盟商自行办理等两种*要的加盟办理模式。

他强调，品牌商要稳重审阅自身的能力是否适合做加盟。品牌商自己办理能力强，铺开加盟会比力合适;品牌草创阶段，办理能力衰，等闲开放加盟轻易呈现问题，他指出“咖啡陪你”就是因扩展速度太猛，加上管控力差，导致办理失控，“黄记煌今朝加盟店挺多，精神应放回办理方面，收回加盟”。

回*还未成为百胜餐饮从属品牌前的“小肥羊”成长过程可见，开办初期因为缺乏资金，小肥羊选择了“加盟为主，直营为辅”的成长策略，尔后，为上市起头了清整活动，2006到2007年间，小肥羊共付出了近1.7亿元，收回30间加盟餐厅。可见，品牌做大做强纯粹靠加盟商很难**，要把控好加盟节拍。

据领会，今朝广州市场餐饮行业，仍是以直营店为主，占90%摆布，但近年跟着成本增添、行业不景气，连锁加盟店比例有所晋升。