广州分站
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讯：近日一则“海南大量‘糖精枣’流入市场”的新闻让良多西安市民气有余悸。网上传说，这种问题枣建造成本低，廉价糖精加热水就能让青枣“秒变”为红又甜的**冬枣，这是真的吗?
市场走访
商贩称“此刻泡枣风行用甜美素”
昨日，记者走访了西安市辛家庙农副产物批发市场，在市场副食调味区，当记者扣问有无糖精出售时，几乎所有的商家都暗示糖精已经断货好久。记者佯装成生果商贩，与一家店东聊起来，得知记者想拿糖精泡枣时，这名女店东拿来一大包甜美素说，此刻泡枣不风行用糖精，都用甜美素。“这跟糖精一样，口感还更好，并且对人没啥危险。”店东说，甜美素是**的食物添加剂，利用起来对人并无害处，比来有不少人专门买甜美素归去泡枣。“你安心拿归去，热水加一点就能泡出来。”店东说。
随后，记者在市场生果区看到，这里几乎每个摊位前都有冬枣出售，500克价位从3元到20元不等。在闲聊中，有商贩告诉记者，今朝市道上在售的冬枣分两种，别离为大棚枣和露天枣，大棚枣个头大，口感甜，含水量多，颜色也较红，价*相对高，批发在每500克15元摆布。而颜色青绿的露天枣相对廉价，口感也较为减色，价*在每500克3元摆布。记者在市场里转了一大圈，并未看到有糖精枣出售，闲聊中一些商贩告诉记者，比来海南“糖精枣”的新闻一出来，工商部分和市场方都加大了查抄。“此刻查得这么严，谁还敢顶风作案?”一名商贩说。
甜美素
学名“环己基氨基磺酸钠”，是由氨基磺酸与环己胺(C6H11NH2)及氢氧化钠反映而成，是食物出产中常用的添加剂，是一种无营养的甜味剂，常用于酱菜类、调味汁、糕点、配制酒和饮料等食物中。因为甜美素有致癌、致畸、损害肾功能等副感化，一些国度已周全禁止在食物中利用甜美素，我国也对甜美素在食物中插手的量做了严酷限制。
记者尝试
甜美素加热水 鲜枣刹时变色
甜美素加热水，真的能让鲜枣“进级”吗?昨日，记者来到西扎营养学会尝试室，与这里的专业人员一路，验证这个偏方是真是假。
尝试人员：西扎营养学会公共营养师分会委员 赵薇 刘冰
指导教员：西扎营养学会食物平安中间副主任 赵曾
尝试参谋：西扎营养学会副会长 **健
尝试材料： 500克大棚冬枣 500克露天冬枣 1千克甜美素一包 烧杯两个
尝试步调：
1.将两份鲜枣标识表记标帜为样本1，样本2。
2.在两个烧杯平分别插手半小勺甜美素，然后插手100℃蒸馏水。
3.将两份鲜枣别离放入两个烧杯中，进行浸泡。
4.5分钟后，掏出鲜枣，察看尝试成果。
尝试成果：
把鲜枣放入热水后，概况的颜色刹时发生了转变。原本颜色较绿的露天冬枣，由*初的绿色，变为黄绿，5分钟后，则酿成红色，但浮在水面的部门仍是连结原有的绿色。而原本红绿相间的大棚冬枣，原本的红色部门则变为深红。
细心察看，浸泡之前的枣颜色红绿相间，红色部位有深浅的转变，呈现出立体感，且红**域并不是十分法则，而颠末浸泡后，枣概况的红色较为平均，部门枣有较着的红绿**线。
记者拿起浸泡后的枣品尝，表皮很是甜，但果肉味道比力淡，回味发苦，闻着有股淡淡的酒味，而摸上去较着比未浸泡前要软一些。
赵曾说，在这个尝试中，甜美素只负责鲜枣的口感，而对外观起感化的则是热水。青枣接触热水后变红，是因为热水使鲜枣中的镁离子流失，从而粉碎了叶绿素。同时在高温下，叶绿素酶**生成叶绿素，转而生成其他颜色的色素，从而使鲜枣中其他色素如胡萝卜素等颜色闪现出来。
权势*子解读
甜美素是食物添加剂 禁止在鲜果中利用
那么，是否真如出售甜美素的店东所说，热水加甜美素泡鲜枣不会对人体发生副感化呢?
西扎营养学会食物平安中间副主任、国度一级营养师赵曾说，热水泡枣，会使枣中的维生素大量流失。而甜美素是一种常见的食物添加剂，*要感化是增添食物甜味，甜美素的甜度是蔗糖的30~40倍。在我国食物添加剂利用划定规模中，甜美素可用于饮料、冰激凌、糕点食物及蜜饯等食物中，但并没有提到可添加在鲜果中，所以在鲜果中是不克不及添加利用的。
赵曾出格强调，若是大量食用甜美素超标的食物，会对人体的肝脏和神经系统造成风险，尤其对肝脏代谢功能较差的儿童、老年等人群健康风险较大。
**支招
分辨糖水枣 一看二摸三尝
若何分辨“糖水枣”?西扎营养学会食物平安中间副主任、国度一级营养师赵曾说，看、摸、尝，用这三个方式，根基可以认出问题枣。
从外观来看，泡过糖水的冬枣，红色看上去并不天然，与果子成熟的红色是分歧的。且红色与绿**线分明，一眼就能看出。
甜美素浸泡过的枣，摸上去会黏黏的，且冬枣的表皮会发皱，摸起来感受发软。而通俗的冬枣，摸起来是比力硬的，并且表皮摸上去也比力滑腻。
用舌头舔时，“糖水枣”表皮能尝到较着的甜味，细细咀嚼会感应苦，而用水冲刷后，概况的甜度会降低。赵曾出格强调，一般来说，“糖水枣”的甜都在表皮，若是表皮甜过果肉，那么就有可能是浸泡过糖水的。
