中国两家机构质疑“吃肉致癌论”

发布会现场。 蔡蕴琦 摄

讯：10月26日，世界卫生组织(WHO)部属**癌症研究机构发布风险提醒陈述，颁布发表培根、*腿、腊肠等加工肉成品列为致癌几率***级的一类致癌物，将牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为二类致癌物——“较可能致癌物”。陈述的这些结论引起了通俗公众的极大存眷，多国食物行业发声还击。昨天，中国畜产物加工研究会与中国食物科学手艺学会结合邀请国内7位食物范畴**在南京召开记者会，对世界卫生组织上述陈述提出质疑，建议撤销将加工肉成品列一类致癌物的结论。

前情回*

世卫组织颁布发表：*腿熏肉为一级致癌物

世界卫生组织旗下的**癌症研究机构(IARC)发布陈述，颁布发表加工肉成品是致癌几率*高的物质之一，为“一级致癌物”。

据领会，**癌症研究机构将物质的致癌水平分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。将加工肉成品归入“致癌”，也就是说加工肉成品属于“一级致癌物”，与石棉、卷烟和砒霜这类被公认的致癌物质处于统一品级;而新颖红肉也被列为第二个品级的“较可能致癌物”。

多国行业机构“回手”：人类将回到洞居社会?

**癌症研究机构上述陈述一发布，就激发了极大的存眷和争论。美国、澳大利亚、韩国等国食物行业发声“炮轰”这一陈述“危言耸听”。美国全国牛肉出产商协会人类营养研究机构主管沙莱纳·麦克尼尔认为，现有科学研究功效还不足以证实任何一种红肉或加工肉成品与任何一类癌症之间存在因果联系;北美肉类协会主席巴里·卡彭特称，IARC的表决过于武断、危言耸听;澳大利亚农业部长巴纳比·乔伊斯则认为，若是按照WHO的做法，人类将回到洞居社会。

**癌症研究机构：

结论来自癌症病例研究

人民日报“求证”栏目记者此前曾采访**癌症研究机构。该机构介绍，2014年，一个**参谋委员会提出对红肉和肉类加工品进行评估，因为此前有一些风行病学研究表白，食用红肉和肉类加工品可能轻细晋升患癌几率。他们随后启动了这项研究。来自10个国度的22名**，对800多个癌症病例进行研究，此中有700多人食用红肉，400多人食用如腌肉、熏肉、腊肠、*腿等肉类加工品。研究显示，食用红肉与罹患大肠癌之间呈现正相联系关系系，但这些证据有限，所以红肉被列为2A级致癌物，即有可能致癌;同时有足够的证据证实，肉类加工品可导致大肠癌，所以肉类加工品被列为一类致癌物，即确定可致癌。

来自中国的“质疑声”

两大机构：“加工肉、红肉致癌”缺乏尝试依据

中国畜产物加工研究会是国度一级学会，是我国肉品科学与肉品加工*具权势巨子的学术组织。昨天该研究会与中国食物科学手艺学会结合召开记者会，公开质疑世界卫生组织发布的“致癌”陈述。

1/“加工肉、红肉致癌”缺乏尝试数据撑持

扬子晚报记者注重到，**们对世卫组织陈述中提到的*要概念有分歧观点。第一个概念，加工肉为“一级致癌物”。什么是一级致癌物呢?

中国畜产物加工研究会常务副秘书长李春保传授诠释说，按照世界卫生组织的自我界说，判定某种物质是否致癌，颠末两个流程，“一是人体试验二是动物尝试。”

世卫组织相关材猜中注明，“一类致癌物”，是指这类物质的致癌机理十分充实，意味着这种有害物与癌症发生有因果关系。动物尝试中，证实了动物食用该物质后，会导致恶性肿瘤。对于“可能致癌物”的界定，是指在人的试验中，有证据表白该物质可能致癌但证据不敷充实，但在动物尝试中是充实的证实了的，即动物吃了后癌症发生率较着上升。

中国畜产物加工研究会名望会长、国度肉品质量平安节制工程手艺研究中间主任周光宏认为，世界卫生组织的这份陈述*要参考对结直肠癌风行病学的查询拜访统计成果，既没有充沛的动物尝试数据，更缺乏严谨的人体尝试研究。“在没有充实尝试根本上，断定加工肉和红肉致癌，这个结论是轻率的。”

2/对比动物尝试，“达标”加工肉食用无害

很多公众关心，日常糊口中的“加工肉”还能吃吗?  国畜产物加工研究会会长徐幸莲传授介绍说，“加工肉”是指用原料肉颠末各类工艺手段，好比煮制、腌制、搅拌，同时插手辅助材料，形成熟制或非熟制，且色香味俱全的肉品。按加工的体例分歧可分成十大类，如腌成品、腊肠成品、烧烤成品等。为了让肉品变得色香味俱全，加工过程中会添加一些辅助材料，若是按照国度尺度添加，食用对人体无害。好比肉食物加工中会添加亚硝酸盐，加工后会形成亚硝酸胺，亚硝胺是致癌物质。“只要节制好，对人体无害。”徐幸莲说，对于添加剂，国度有严酷的节制尺度，如亚硝酸盐的添加量，每公斤*大添加量为0.15克。*后产物残留量，分歧产物纷歧样，腌腊肉成品不克不及跨越每公斤30豪克，西式*腿不超70毫克。良多产物的含量很是低，大部门在每公斤微克级。

徐幸莲传授暗示有相关数据显示，小白鼠吃每公斤含370毫克亚硝酸胺的加工肉成品，持续吃56周，真的会致癌。“按这个量计较，人天天吃五六百公斤，且天天吃，才有致癌风险，正常食用没有问题。”

周光宏认为，肉成品加工过程中可能会发生诸如苯并芘、亚硝胺等物质，但那是极其微量的，若是是以“拉黑”加工肉成品，显然是“剖腹藏珠”。

3/居民炊事尺度“红肉”摄入量不需要调整

按照世卫组织的结论，天天食用50克分量的加工肉成品，罹患结肠直肠癌的风险将增添18%  。一般而言，一根*腿肠的净重量大约70克，这是否意味着吃一根*腿肠，患癌风险就已经很是高了?2011年，中国居民炊事尺度中提出，建议人天天吃畜禽肉类50—75克肉。对照世卫组织的建议，这一尺度显然过高了。周光宏认为，世卫组织的这一结论同样缺乏尝试根本，我国的居民炊事尺度不需要调整。

周光宏认为，每人食肉量按照小我体质、耗损各有分歧，“喜好吃肉，增添一些也无妨。尺度天天吃50克摆布，喜好吃肉的增添到100—150克，也没有问题。”

事实上，人民日报此前的报道中也提到，**癌症研究机构也暗示，吃肉对健康有益，人们可以限制吃肉的量。

北京向阳病院营养科主任贾凯也指出，公家不克不及是以谈肉色变、不吃肉，那就有点太过*了。抛却吃红肉完全没有需要。北京大学肿瘤病院营养科主任方玉说，此刻公家很轻易被“致癌物”如许的概念吸引，但只要摄入量在平安规模内就没有担忧的需要，比拟之下，食物卫生和炊事平衡更值得大师存眷。

还有115种致癌物 中式咸鱼也上榜

其实，世界卫生组织近日发布的研究陈述还称，除了加工肉成品和红肉外，其他115种物质也可乃至癌。

这份含有116种致癌物的清单同样来自世卫组织部属的**癌症研究机构。清单中的致癌物包罗：吸食烟草、喝酒、室内煤气、含砷的饮用水等等。中式咸鱼也在致癌物名单傍边。

●第一类：致癌物

对人类确定致癌，有充实的证据证实对人类有致癌感化。

甲醛、二恶英、黄曲霉素、亚硝胺等化学物质都被列入了这一分组。

此外，抽烟(包罗二手烟)、酒精饮猜中的乙醇、(与摄入酒精饮料相关的)乙醛、室内烧煤发生的气体、室外空气污染也被列入致癌物类别。

这个类别中还包罗X射线、伽马射线、太阳辐射等。

“中式咸鱼”也被列入这一类别。

●第二类：可能致癌物

这类分为两组。

组2A暗示“很可能致癌”。此类致癌物对人类致癌性证据有限，对尝试动物致癌性证据充实。例如：氯霉素、丙烯酰胺、高温油炸食物、工艺玻璃、非含砷杀虫剂等。

组2B暗示“可能致癌”。此类致癌物对人类致癌性证据有限，对尝试动物致癌性证据并不充实;或对人类致癌性证据不足，对尝试动物致癌性证据充实。例如：咖啡、腌菜、汽油、氯仿、敌敌畏、铅及其无机化合物、手机辐射、黄樟素等。

●第三类：未知

这一类中的物质尚不清晰其对人体致癌感化。例如：咖啡因、茶、染发剂、油墨、水银、原油、聚乙烯、氯化饮用水、安靖、静电磁场、糖精以及盐、三聚氰胺等。

●致癌物评级=癌症联系关系度≠致癌能力

值得注重的是，致癌物的评级是基于证据强度的，与致癌能力的强弱无关。也就是说品级*高的一级致癌物是指有充实的致癌性证据，而不是致癌能力*强。 (本报综合  记者 蔡蕴琦)