果汁的秘密

【 每日热点】说起果汁，往往会想当然的贴上“健康”、“营养”、“环保”等标签。在酒店，一扎鲜榨果汁价格还不便宜，依然会有人选择它。殊不知，其实果汁也有不少秘密。

“鲜榨果汁”的真相

酒店聚餐，大部分人都会有被服务员**“鲜榨果汁”的经历，“百分之一百鲜榨”、“不加糖”、“现榨的哦不加水的”等等，都是服务员的台词，也有不少顾客奔着其说辞下了单。

那么问题来了，真的是鲜榨现榨的吗？

市场上很多打着“鲜榨果汁”旗号的商家不胜枚举，目前很多所谓的鲜榨果蔬汁就是使用浓缩果汁、果酱、果汁伴侣、果汁冲泡粉等符合添加剂勾兑而成，其中真正的鲜果蔬含量很少，再说的明白点，大部分就是糖精、色素、水、增稠剂等。

为什么要使用各种添加剂呢？做一杯单纯安静的果汁不好吗？

如果没有增稠剂的悬浮作用，放置一段时间后，水果中的各种成分会分层，添加了增稠剂后，喝起来就会更加味道浓郁、香醇；如果不掺入添加剂，果汁可能会不够“香”、不够“酸”、不够“甜”等，有了香精、甜味剂等，那些顾虑就统统“打消”了。

据业内人士透露，如果没有添加剂，就喝不到非时令果汁了，而且，添加剂还很“巧妙”的解决了果蔬成本高的问题。

“伪鲜榨”果汁克星：《现榨果蔬、五谷杂粮饮品》将实施

浙江省卫生委员组织制定的《现榨果蔬、五谷杂粮饮品》食品安全地方标准将于12月10日开始实施，标准将现榨果汁分为两种，一种是现榨纯果蔬汁，另一种是现榨调和果蔬汁。前者不得添加任何辅料和食品添加剂，现场加工制作，连兑水都不行；后者则可以添加适量符合标准的饮用水、蜂蜜、白砂糖等辅料，但不得添加浓浆、浓缩汁、果蔬粉和食品添加剂。

该标准还规定，凡称现榨果汁的，必须以新鲜的果蔬原料现场制作。

“新鲜”也有标准，必须为无腐烂、无蛀虫、无破损。所谓“现榨”，必须是及时供应，不能有隔顿、隔夜；此外，对温度也有一定的限制，可谓“层层把关”。

*后，标准明确规定，餐饮单位必须在餐桌上、饮料单上等显著的位置标明果蔬汁是否现榨、是否纯汁、产品名称和配料等信息，让人消费的明白，同时也可防止过敏源导致的健康问题。

果汁VS水果 哪个更有利于健康

很多人喜欢将果蔬榨成汁，方便又健康。也有人认为还是直接吃水果摄取的营养更全面。确实，果汁是十分方便，吃一个苹果需要几分钟甚至更久，一杯苹果汁很快就能喝完，而且味道好，有榨汁经验的人不难发现，榨汁后变得更甜更好喝了。

尽管更快捷更美味了，果汁还是有弊端的。就如上文提到的，果汁比较甜，摄入过多反而不利于健康，另外水果榨成汁后，其纤维，也就是俗称的“渣滓”都被过滤掉了，其中的维生素C和抗氧化物质也受到相当不小的损失。另外，水果是固体状态，需要咀嚼，胃排空的速度较慢；而果汁是液体状态，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在肠道中的吸收速度也很快。

编后语：市售的果汁让人不放心，自己榨的果汁又不如直接嚼水果来的健康，其实说到底，吃水果和喝水果不是一回事。为了咱们的健康，在外还是少喝果汁，在家可以自己动手榨汁，但是要控制数量，有时健康也是“嚼”出来的。

【文章由编辑，转载请注明本网来源】