植物油做菜可致癌？过夸张

【 每日热点】近日，有英国科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。

植物油产生*多醛类物质

英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍，如果使用椰子油或者橄榄油、猪油，醛类物质会大大减少。

植物油产生脂肪酸

牛津大学的神经科学教授斯坦还通过研究发现，植物油能够产生脂肪酸，对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。植物油能产生-6脂肪酸，从而在大脑中取代-3脂肪酸，致使后者含量显著降低。

过夸张了

对此，营养学家顾中一表示：“我看了下原版新闻，有些地方有夸大误导之嫌，毕竟《每日电讯》的健康资讯靠谱程度原本就很一般。 其中主要内容可以算是常识了，我们现在大多数使用的食用油烟点都在180 以上，也就是说如果你炒菜时油已冒烟，温度便已经高过这个实验温度了。这也是我比较喜欢用电烤箱、空气炸锅等厨房电器的原因之一，温度比较好控制。”

不同国家饮食方式也不同，不能照搬国外研究结果。

这些脂肪成分摄入多少？

根据中**养学会*新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，对于一般成年人，宏量营养素可接受范围（AMDR）总脂肪20～30%，饱和脂肪<10%，n-6系多不饱和脂肪酸为2.5~9%，n-3系多不饱和脂肪酸0.5~2.0%，属于n-3系多不饱和脂肪酸的DHA+EPA因为作用较大，单独给出了参考量是每天合计0.25～2克。

【文章由整合编辑，转载于食品商务网】