遇水“花妆”的玉米还能食用吗？系花青素溶解

【 每日热点】紫色玉米属于可食用并且具有**营养成分的特殊植物，原产于印第安。紫玉米不仅含有大量的酚化合物和花青素，这两种营养成分有助于人类的健康和延年益寿。

近日，有市民邱女士称买回来的紫玉米，煮熟了用手一摸有掉色现象，这可把邱女士吓了一跳。

网传紫玉米掉色

“煮熟了就怪怪的，表面浮色，肉是黄色的，吃了几口手上都染色了，不敢再吃，我想多半是买到染色玉米了，但也不敢肯定，因为黄玉米和紫玉米价格一样的，没理由染色多此一举……”西祠网友“shenliuxin”发帖希望大家来帮忙鉴定下，并随手附上了好几张照片，照片可以看出手上确实被染了紫黑色。

紫玉米果真掉色 芯是黄的

市民邱女士碰巧在市场上看到了紫玉米，据说营养价值高，于是买了两根打算回家尝尝。没想到才煮了一会儿锅里的水就变黑了，将玉米捞出来后，竟然手指也被沾染了黑色。

“当时觉得挺奇怪的，外面的紫有所变化，变成了黑紫，但里面的芯是黄的，用手一抓，手也成紫色的了，我就想是不是买到假货了。”邱女士说，“刚开始咬了几口，发现玉米又硬又没味。”

为了进一步了解情况，我们联系到了江苏省农科院粮食作物研究所副所长袁建华，看了照片，袁建华肯定地说，这是黑玉米，但是黑玉米和紫玉米又是两种玉米，从外观上来看，黑玉米是皮紫色，紫玉米是籽粒糊粉层(皮下的一层)紫色。

那这种“花了妆”的玉米还能食用吗？

“是可以放心食用的，这种掉色是因为植物里含有丰富的植物色素和花青素，这些色素对人体不会有任何的害处，反而像紫甘蓝、苋菜等蔬菜，还有着很高的营养价值。”袁建华介绍。“这种紫色是水溶的，在水里煮确实会呈现紫色。”

袁所长介绍，市民在购买紫玉米时，可先用手摸一摸，如果触摸生的紫玉米时，就出现掉色现象，很有可能是染色玉米，但如果是水煮之后，才出现掉色，这种现象是非常正常的。至于口感问题，市场上紫色玉米和黑色玉米品种繁多，品质也良莠不齐。

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