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讯：“醋疗”之说“风声鹊起”，以醋为主的食疗方剂不少，有的号称能包*百病，有的说一吃就灵，各类与醋有关的**产物也充溢市场。小小的醋，真有如斯神奇的感化吗?《生命时报》邀请复旦大学从属中山病院营养科主任高键为你解答。
醋作为传统的发酵食物，含有氨基酸、有机酸、维生素和矿物元素等营养物质，适量食用对人体有益。高键告诉记者，醋是一种不错的调味品，日常平凡也会推介病人少吃点盐用醋来调味，如许能庇护B族维生素和维生素C不被粉碎，还能促进人体对铁的接收和操纵。合理“醋疗”有助消化和增进食欲。但下面这些醋疗功能被强调了。
60天远离高血压?网上有良多关于醋疗降低血压神奇功能的说法：“巧吃醋，60天远离高血压”就传播甚广。对此，**暗示，饮食中加醋可帮高血压人群炊事中减盐，确实有益血管健康。有研究数据发现，天天对峙饮用一勺醋能刺激人体的血管细胞排泄一氧化氮，在必然水平上扩展血管。但引起血压高的原因有良多，想以简单的“醋疗”将血压节制在抱负规模内比力坚苦，感觉有用果，更多可能是抚慰剂感化。网上炒作的喝醋就能“软化血管”，倡导单靠停失落降压药，仅靠几十天喝醋“*疗”，很可能反而导致血压波动。
泡的是醋，吃出来的是健康?伴侣圈中近似的文章还有：“糖尿病、妇科病、老年痴呆症等39种疾患十足搞定”“健康就要本身酿”。以糖尿病为例，有些人一看见醋疗如许厉害，直接降糖药也不吃了，天天就想靠喝醋降血糖或者减肥。固然醋有必然的辅助降低餐后血糖感化，但有研究发现这种感化仅限于和高血糖指数食物(白馒头、白面包、白米饭等)一路食用，若是食物是低血糖指数食物(好比燕麦、粗粮等)，结果不较着。
醋疗还能给肠道杀菌?高键指出，固然醋必然水平上可以给食物杀菌，好比糖蒜放在醋中能持久保留，可是日常糊口中我们的摄入量不足以达到给人体肠道杀菌消毒的结果，也不克不及预防细菌性的食物中毒。“醋能美容”“醋是碱性的，能改变酸性体质”，这些说法都只是道听途说，今朝没有切当的科学依据。就体质而言，现代医学中底子没有“酸性体质”、“碱性体质”的说法，正常人体内的酸碱度(pH值)在人体三大调节系统的调节下，城市不变在7.35～7.45之间，并不会因为吃某一种食物而改变。
醋泡食物营养翻倍?好比“醋泡蛋壳可以补钙”，起*这种服法很是不平安，鸡蛋壳上可能含有重金属或污染了沙门氏菌;其次补钙结果远不如喝牛奶。针对醋泡黑豆、花生、黄豆等服法，高键说，若是偏心这种口胃没有问题，但不克不及轻言它们对慢性病有神奇**，更不克不及用其来取代***疗和正常炊事。
醋疗人人皆宜?事实并非如斯，胃酸过多或者是有胃病的人要非分特别注重，直接喝醋会更刺激胃。糖尿病患者不要喝含糖量较高的**醋、果醋;正在服药的人也要谨严醋疗，以免影响药效。
天天喝瓶果醋，相当于喝醋**?果醋只是沾的醋字的“光”，其本色只是饮料。酿造醋的价*不高，良多商家就在少量通俗食醋根本上插手此外食材，如大枣、桂圆、山楂等，或者添加生果汁、食用甜味剂等成分做成醋饮料，如苹果醋、梨醋来炒“概念醋”，举高价*。其实，这类醋饮料已经没有了传统酿造醋成分和营养。若是传播鼓吹是**醋，就应取得**品批号。
**在买醋的时辰要注重看清标签，建议选酿造醋(即以粮食、麸皮、豆类等为*要原料，经发酵工艺酿造而成)，如许才能把醋的营养吃全，尽量不要选配制醋和勾兑醋(酿造食醋与稀释后的食用醋酸夹杂配制而成的调味醋)。一般来说，执行尺度是GB18187的是酿造醋;SB/T10337则是配制醋;而若是标为“Q/”开*的，可能是以醋为*要原料，添加了其他成分的产物。
