“奇葩”尺度难助特色美食规模化

讯：对中餐来说，品牌化、连锁化、规模化是成长趋向，而这些的前提则是尺度化。近几年，各地奉行本地特色美食尺度化的动静不停于耳，此中不乏一些令人啼笑皆非的“奇葩”尺度，几乎每次都成为人们热议的核心。但大部门“条例”似乎也只逗留在了话题层面，之后便再无下文。而拟定这些尺度的部分更是形形**，有处所行业协会、质监局甚至卫生厅，它们在美食尺度拟定上的权势*子性也引来不少网友质疑。

特色美食被尺度化

西安市质监局发布的《西安传统小吃建造手艺规程牛羊肉泡馍》等五项推介性处所手艺规范，现正在网上公开收罗定见，成为比来一路处所小吃“被尺度化”案例。涉及对象包罗牛羊肉泡馍、肉夹馍等五种西安处所特色小吃。文中具体的划定了上述特色小吃的原料拔取、建造方式、建造流程，甚至对制品的规格都有很是具体的尺度。

此前，扬州市质监局也推出了扬州炒饭新尺度。按照新尺度炒出的扬州炒饭，在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮;光彩上要做到红绿黄白橙，明快、谐和;口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口;气息上要具有炒饭特有的香味。值得注重的是，这并不是**次推出扬州炒饭尺度，早在2002年，本地行业协会就已经测验考试过奉行扬州炒饭尺度化。

四川省质监局也曾在早些时辰**12项川菜的尺度，除了**菜肴烹调和面点建造，对川菜的规范还包罗了暖锅调料底料、豆腐乳、豆豉、腊肠调料、川式泡菜等10余项食料。

此外，“国标馒头”、兰州拉面、新疆大盘鸡等都曾被拟定严酷的尺度，介入拟定此类尺度的除了有本地质监部分还有各地的行业协会、餐饮企业等。

拟定单元屡遭质疑

北京商报记者注重到，西安市质监局此次推出的五种小吃建造尺度定见收罗稿，平均每一项的尺度申明长达近20页篇幅，从食材的要求到建造过程中可能利用到的东西，从建造的流程到烹制中涉及到的*候时候等细节都有很是具体的尺度。在每一项尺度的《引言》部门，都提到拟定此尺度是为了指导西安特色美食尺度化、连锁化、规模化成长。

在**扬州炒饭新尺度时，扬州市烹调协会***邱杨毅公开暗示，“扬州炒饭是扬州*具特色的美食，代表着扬州的形象。拟定‘尺度’，是庇护扬州炒饭的声誉，庇护扬州的形象”。值得注重的是，此次**的新尺度与13年前推介性尺度分歧，含有必然的强制性。扬州市相关部分将会给部门餐饮企业授予《扬州炒饭尺度建造指定单元》的称号，若是这些企业不按照尺度来炒饭，将会被摘牌。

各地接踵针对本地特色美食**尺度，引来不少网友的质疑和埋怨。有网友暗示，小吃之所以受消费者的接待，*要是能迎合众口难调的消费者的各类需求，而且蕴含着本地的汗青文化等多种元素，拥有很强的自我立异能力。也有网友暗示，若是按照此类尺度建造处所特色小吃，那就意味着到哪吃都是一个味道，还有什么特色可言。甚至还有声音直接质疑拟定尺度的相关部分，认为质监部分关心的应该是消费者吃的是否平安卫生，连味道和建造方式一路管了，不免有越权之嫌。

可能加剧同质化竞争

事实上，在餐饮业走向连锁化、品牌化成长的历程中，不少连锁餐企均在所经营品类的尺度化方面投入了大量财力、物力和时候。在餐饮同质化日趋严重的今天，餐企已很难从菜品的口胃及特色方面成立起焦点竞争力。

江边城外创始人***暗示，当局**餐品的尺度，对于经营被尺度化的餐饮企业而言并不见得是功德，尤其是对于已经具备必然规模的企业来说，它们在经营成长的过程中慢慢试探到适合本身企业定位成长的餐品尺度，并凭借此种尺度维护餐厅的老客户，吸引新客户，逐渐成为了餐饮企业的竞争元素。当局**的尺度若是细致，长此以往很可能会加剧餐饮行业的同质化竞争。

有业内助士认为，中餐与西式快餐有很大的区别，所谓的尺度化也不成能一蹴而就，需要长时候的试探及指导，盲目地**过度细化的尺度，难以落实不说，还很有可能过犹不及。

中国食物商务研究院研究员**蓬暗示，处所监管部分推进本地美食的尺度化，是因为处所的特色美食是一个城市的手刺。对餐饮业而言，因为报酬身分过多，大大都“尺度”很轻易沦为噱头，并且分歧的品类尺度化的难易水平不尽不异，当局在此中当然会起到很大的感化，可是也要从消费者的需求出发。