广州分站
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广东食物追溯讯：大寒天跟亲戚伴侣一路吃顿暖锅其实是一件美事，不少市民喜好买一些涮锅丸子来吃。省会各大超市也将涮锅丸子插手了促销操行列。而一些市民也发现，超市里涮锅牛肉丸价*比牛肉要廉价多了，超市里一斤牛肉售价28.5元，而一些廉价牛肉丸的价*远远低于这个价*。这此中的原因是，如许的牛肉丸牛肉含量有限或者底子就不含牛肉。而据记者领会，这种没有牛肉的牛肉丸竟是靠食用香精调配而成的，吃起来还会吃出牛肉味。
每斤从8.9元到20多元不等
昨日，记者在天客隆超市看到了散装的涮锅丸子。冰柜里放着大要七八个品种，都是统一个品牌。工作人员告诉记者，鸡肉丸、牛肉丸、鱼豆腐等都是一个代价，每斤售价8.9元。而记者也看到，超市内牛肉每斤售价是28.5元，牛肉丸的价*还不到牛肉价*的一半。
不仅是牛肉丸比牛肉廉价，同样是牛肉丸价*也差不少。记者在北国超市翟营店速冻食物区看到了一种包装较好、卖价较高的牛肉丸，160g售价6.9元，买上一斤就得花20多元。而记者也在某电商平台上看到，海**品牌的牛肉丸每斤售价40元，而潮庭品牌的牛肉丸每斤售价更是高达84元。
“仍是散装的牛肉丸卖得好，固然没什么牛肉，可是口胃也不错。”超市的工作人员告诉记者。
牛肉含量少甚至不含牛肉
同样是牛肉丸，价*却相差不少，此中的原因就是牛肉含量分歧，有的牛肉丸甚至不含牛肉。
北国超市先全国店卖的散装牛肉丸并没有供给配料表，而一名工作人员告诉记者，散装的牛肉丸底子不含牛肉而是猪肉，只是有牛肉味道罢了。他还告诉记者，这种散装牛肉丸卖得廉价，吃起来口感也不错，买的市民良多。而天客隆超市的工作人员则说，超市卖的散装牛肉丸里只含有少量牛肉，鸡肉和猪肉占了很大一部门。
若是买的时辰不太注重，市民很有可能买到底子没有牛肉的“牛肉风味丸”。记者就在天客隆超市看到了一款在售的“嘉隆牛肉丸”，160g售价3.9元。固然价签上写的是牛肉丸，可是产物的包装袋上写的倒是“牛肉风味丸”。记者查看配料表，除了鸡肉、牛肉、卵白质、淀粉还有谷氨酸钠和红曲红等食物添加剂，并没有写明牛肉、鸡肉的占比。随后，记者致电山东济宁嘉隆食物有限公司，一位工作人员告诉记者，厂子出产的只是牛肉风味丸，不是牛肉丸，丸子中的肉类其实是鸡肉，而吃起来有牛肉味。当记者告诉对方，产物配料表上有牛肉时，对方则说，可能也含点牛肉吧。
一些牛肉丸用食用香精调味
虽说一些牛肉丸里牛肉含量少少或者底子没有，可是市民在吃的时辰能吃出牛肉味，这是为什么呢?据记者领会，这很可能是用食用香精调配出来的。山东济宁嘉隆食物有限公司的这名工作人员告诉记者，他们厂出产的牛肉风味丸是有牛肉味的，牛肉味是用食用香精调配出来的。
而据业内助士介绍，一些杂牌的牛肉丸是用淀粉、水、色素、香精等食物添加剂调配出来的，吃起来确实有牛肉味，可是营养价值低，不宜多吃。
记者从河北省收支境查验检疫局领会到，今朝，要想检测肉丸里含有什么肉已经可以经由过程检测动物DNA实现，可是要定量检测各类肉的含量今朝还不克不及实现，所以底子检测不出牛肉丸里到底含有几多牛肉。
若何遴选品质好的牛肉丸
据相关人士介绍，利用了添加剂建造的丸子煮后闻起来很香，吃起来筋道Q弹，可是是吃不到也见不到肉丝或者肉筋的。而正宗的牛肉丸子，肉美味是比力淡的，丸子的外表就可以看到肉的纤维，有时还有肉筋。关于牛肉丸的遴选方式，记者总结了以下几个：
1、看配料表。这是*简单的方式，牛肉含量越高的牛肉丸越好。
2、看颜色。牛肉含量较多的牛肉丸呈灰白色，而添加了其他肉类和添加剂的肉丸颜色为暗黑色。
3、用手捏。好的牛肉丸弹性实足，用手捏后反弹原位速度快，质量差的牛肉丸捏后反弹慢。
4、闻气息。质量差的牛肉丸有尿腥味、鸡精味和血腥味。
