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广东食物追溯讯 话梅、饼干、薯片……这些松脆可口的膨化食物是良多“零食控”的*爱，天天都不克不及少。然而，近日电视上一则《泡在油里的膨化食物》的新闻让这些“膨粉”们发生了惊骇——多油、高热量，这个心爱之物如斯恐怖吗?和这些“零食控”一样，良多消费者对各类关于膨化食物晦气于健康的报道也尤为存眷，*大的心结是：膨化食物到底能不克不及吃?它的真实脸孔到底是什么?
膨化食物没有营养?
高油脂、高热量、高盐……膨化食物一向被人们认为是没有营养的“垃圾食物”。 对于这种概念，国度二级公共营养师、国度**质检员宋兵兵近日在接管新华网采访时指出，从营养角度看，一些膨化食物简**于高油脂、高热量、低粗纤维，在饮食布局上存在必然的不足，但并非没有一点营养。膨化食物的原料*要是豆类、谷类、薯类，其*要成分是碳水化合物、卵白质，含有较高的炊事纤维，原料颠末膨化后，削减了水分，更轻易被人体接收，且便于贮存和保留，是以对其盲目冠以“垃圾食物”的说法并不客观。
据领会，膨化手艺属于物理加工手艺，不仅可以改变原料的外形、状况，并且改良了原猜中的分子布局和性质，并形成了某些新的物质，使食物连结了柔嫩、杰出风味和较高的消化率。
“在膨化过程中，一些谷物原猜中的淀粉很快被糊化，卵白质和碳水化合物的水化率光鲜明显提高，同时水溶性物质也不竭增添，这更有利于胃肠消化酶的渗入，是以对于一些胃肠道消化功能欠好的人群来说，偶然食用可有助于炊事纤维及某些营养素的接收。”宋兵兵说，“没有不健康的食物，只有不健康的‘服法’。尽管脂肪、碳水化合物、卵白质等是人体炊事不成贫乏的，可是摄入过多，就会造成多余的脂肪在体内蓄积。尤其对于儿童来说，持久大量食用膨化食物还会在必然水平上会影响正常炊事营养摄入，而膨化食物中的添加剂持久累积也会影响儿童肝脏、肾脏的健康。”
膨化食物有损健康?
近年来，膨化食物铝超标、铅超标问题几次爆出，这也让不少人采办食物时挂念重重。宋兵兵暗示，造成重金属元素超标的原因有几种可能：一是加工利用的容器，若是在出产过程中利用铅制的东西和容器，就会在食物中引入铅元素，导致食物铅含量超标。别的，食物添加剂超规模超限量不合规利用也是造成铝超标的又一诱因。“日常食物中铝元素的来历，部门来自食物中膨松剂之类的添加剂(如明矾和碳酸氢钠)，部门是从包装材料里溶出。”宋兵兵说。2015年10月，新修订的《食物平安法》对食物添加剂出产企业作出了明白划定：食物添加剂该当在手艺上确有需要且颠末风险评估证实平安靠得住，方可列入许可利用的规模。某些具有必然毒性的食物添加剂要严酷节制利用量，**人体持久摄入无害，并对食物添加剂的品种、利用规模、*大利用量等进行了严酷具体的划定。
尽管国度对膨化食物的食用平安有了新的要求，但宋兵兵暗示：“膨化食物仍不建议持久多吃。因为持久吃高能量、高脂肪、高糖、高盐食物不仅会激发肥胖及一系列心脑血管疾病，并且膨化食物中大量的钠/糖分也会直接影响到人体对钙的接收，导致人体骨骼中钙质流失严重。”
“非油炸”更健康?
近年，不少膨化食物的包装上都标明“非油炸焙烤型”字样，尤其是薯片类产物。良多消费者已经形成一个共识：油炸食物不健康，非油炸食物有害物质少。真是如许吗?
宋兵兵认为，非油炸只是一个概念，不少非油炸的膨化食物，为了使其口感酥脆，往往要插手高饱和的油脂，此中含有大量棕榈酸或硬脂酸。固然不需要油炸，但脂肪含量凡是都在15%以上，有的甚至高达30%以上。宋兵兵说：“无论建造工艺若何，对于油炸和非油炸食物健康与否，不克不及一概而论。因为良多企业在出产膨化食物过程中，大都利用氢化植物油，这种油不变性较高，可是含饱和脂肪酸，持久食用轻易激发心血管等疾病。良多消费者认为膨化食物不健康，就是指这一点。”
是以，宋兵兵建议，选购食物时不必决心垂青概念上的“油炸”或“非油炸”，而是应多看配料和成分表，尽量选择脂肪含量低、热量低、钠含量低的产物。别的，还应遴选不含氢化植物油成分的食物，以削减反式脂肪酸的摄入。
若何选购膨化食物?
宋兵兵指出，在选购膨化食物时，还应注重以下三点。
**，应选择标识申明完整、具体的产物。出格是产物的出产日期和保质期要规范标识和清晰识别，在选购时要认准“QS”出产许可标记。
第二，需遴选袋装丰满、不漏气的产物。袋装的膨化食物往往会充入气体，如许产物不易吸潮、新颖度高，同时庇护内涵的产物在储藏、运输、发卖的过程中免受碾压、挤碎，打开包装闻一下产物的气息是否正常，应没有刺鼻的哈喇味，外观没有霉变，口感应松脆。
第三，查看配料表，看清成分表中上的“营养标签”。营养标签上凡是都标有“1+4”的强制标识，它是指能量加4个焦点营养成分(卵白质、脂肪、碳水化合物和钠)的含量。消费者应该操纵营养标签，看看天天摄入上限，算算本身天天需要几多营养，再决议吃几多、吃几种来采办膨化食物。别的，还需注重配料表中****的“配料”，因为它们是食物中的*要成分，可以由此轻松鉴定食物的性质，好比一些乳饮料，配料表中排名**位是水，就申明了它饮料的性质，而不是牛奶属性。
