食药监总局发文解读相关食物平安风险

2016-01-21来源 : 互联网

广东食物追溯讯 近日,媒体报道美国墨西哥风味连锁餐厅Chipotle食物中毒激发的产志贺毒素大肠杆菌O26疫情在美国舒展,导致20人住院。美国疾病预防和节制中间传播鼓吹近两年出处产志贺毒素大肠杆菌O26激发的食物中毒事务较着增多,在将来可能激发更多的疫情,尤其是激发溶血性尿毒综合症的病例数目可能会远跨越产志贺毒素大肠杆菌O157。

针对产志贺毒素大肠杆菌O26事务,国度食物药品监视办理总局发布2016年第1期《食物平安风险解析》,组织**进行解读,并提醒消费者注重培育杰出的消费和糊口习惯。

***主要的新发高致病性食源性病原菌

产志贺毒素大肠杆菌(Shigatoxin-producingEscherichiacoli,简称STEC)是一类携带了前噬菌体编码一种或两种志贺毒素基因的新发高致病性食源性病原菌,包罗大肠杆菌O26以及O157、O45、O103、O104、O111、O121、O145等150多种其他血清型的大肠杆菌。该菌为革兰氏阴性杆菌,无芽胞,有鞭毛,可以在10℃—65℃发展,*适发展温度为33℃—42℃,具有较强的耐酸性(pH2.5—3.0),可以抵当胃酸的消化感化。

据不**统计,美国1983—2002年发生的非O157的STEC传染者中,70%是由O26、O45、O103、O121、O111和O145血清型所致;2011年9月,美国农业部食物平安查验局曾发布布告,强调大肠杆菌O26是美国*常见的非O157STEC。爱尔兰对肉和乳成品中非O157STEC的分布特征研究发现,血清型O26也是引起人类食源性疾病**要的非O157血清型。STECO26已逐渐成为美国、日本及部门欧盟发财国度引起暴发事务的*要病原菌。

肉成品是激发传染*要高危食物

牛、羊等经济型动物是STEC的自然宿主,**相关研究发现牛和羊中STEC携带率可高达71%甚至以上。美国农业部(USDA)和欧盟食物平安局(EFSA)也证实养殖场中存在高风险污染的STEC,而且可以经由过程情况、粪便、野活泼物、泥土等在必然规模内轮回存在,*终造成肉成品等污染。1982—2006年多个国度STEC暴发事务的归因阐发表白,**要原因是肉成品污染(42.2%),其次是乳成品(12.2%)。除此之外,生鲜果蔬及其成品等也可能是STECO26主要的传布介质。经由过程对美国1992—2002年时代24起STEC暴发事务统计发现,67%的疫情是由牛肉成品导致的,此中O26是**要致病血清型。

列国高度正视肉成品中的STEC污染

迄今为止,食物卫生法典委员会(CCFH)尚未对若何应用食物卫生公例节制牛肉中的出血性大肠杆菌拟定相关科学导则,也未拟定相关产物的限量尺度。

2012年3月,美国农业部颁布发表强制执行在初加工的牛肉成品中不得检出六大类非O157STEC(O26、O45、O103、O121、O111和O145)。2011年德国发生STECO104暴发事务后,欧盟也增强了对STEC的监测和评估工作,已持续5年对食物和病人中的STEC进行监测。

2013年我国公布的《食物平安国度尺度食物中致病菌限量》(GB29921—2013)中,对预包装的“肉成品(仅合用于牛肉的熟肉成品和即食生肉成品)”和“即食果蔬成品(仅合用于生食果蔬成品)”划定了大肠杆菌O157:H7采样方案及限量尺度。也就是说,基于我国今朝把握的食源性疾病和风险监测资料,对高危食物(牛肉成品和即食果蔬)和高致病性血清型(O157:H7)进行了严酷的划定和限量要求,但未对其他血清型的STEC作明白的要求。

**建议,消费者应注重培育杰出的消费和糊口习惯,选择诺言度好的经营场合采办预包装肉、乳及果蔬成品。应注重改善厨房加工的卫生操作意识,避免交叉污染,如连结操作台面的洁净;加工生熟食材的厨具(案板、刀具等)分隔利用,利用后尽量用有杀菌结果的洗涤剂清洗并分类存放;尽量食用加工熟食物,不吃生肉、未清洗清洁的果蔬及包装破损或跨越保质期的乳成品,并注重饭前便后勤洗手等。连结杰出的消费和糊口习惯,避免或削减可能的传染。

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