当年菜搭上葡萄酒

新年将至，年菜已经准备好，酒水要如何搭配？来自西方的葡萄酒，来自中国传统的年菜，要如何搭配？来自波尔多葡萄酒学校的葡萄酒师给我们教路。

饺子VS干红

饺子是中国北方大部分地区年节必备美食。与之搭配的最好是波尔多右岸干红。

波尔多葡萄酒学校国际认证讲师陈季表示，“根据内馅不同搭配各有千秋，如果要论最经典的鲜肉饺子，在波尔多和优级波尔多家族、波尔多山坡家族都能找到不错的选择。圣埃米利永Saint-Emilion、波美侯Pomerol，还是弗龙萨克Fronsac等产区，其蕴育的葡萄酒相对柔顺平和，与面食口感相宜，而以美乐为主、品丽珠和赤霞珠为辅调配出的美酒所富有的馥郁果香花香，与饺子鲜咸中带有微甜的口感相映成趣。

汤圆VS半甜白

汤圆之于南方人，恰似饺子之于北方，如今汤圆发展出了各色口味，但最经典的仍莫过于芝麻与豆沙馅，糯米绵密细腻，内馅甜滑，搭配波尔多甜白，特别是清甜且具有一定酸度的波尔多半甜白葡萄酒Moelleux，让略带奶脂清香的口感与汤圆的甜稠糯香完美糅合，唇齿回味。

春卷VS干白

春卷又称春饼，在福建与江浙一带较为盛行。波尔多葡萄酒学校国际认证讲师李斯阳表示：“以来自波尔多Bordeaux、格拉夫Graves或佩萨克-雷奥良Pessac-Léognan等产区的干白、长相思和赛美蓉调配后的佳酿配搭春卷，让柑橘柠檬的酸度在口腔中融化油炸的腻度，与鲜美口感相得益彰。”

年糕VS气泡酒及干红

年糕是南方年节的常见美食，年糕本是中性主食，口感糯软韧弹。李斯阳认为：“如果做成酱汁浓郁的排骨年糕，入口糯中发香，鲜嫩适口，回味略带甘甜，最适合搭配赤霞珠为主要调配品种的左岸波尔多干红，强壮、饱满、丰腴的酒体，馥郁的口感与酱香相辅相成，以重治重。而如果是辣炒年糕，那不妨来点波尔多气泡酒，能与食物原本的豆豉、大葱等刺激味相抵提升鲜美。”

文/羊城晚报记者曾敏妍