广州夜宵 外来菜日益走俏

　　广州宵夜好去处,广州哪些大排档好吃,广州宵夜大排档美食攻略。如今，过去做午餐晚餐的欧美东南亚菜系如今越做越晚了。　　说起“传统广式宵夜”，不少老广州想到的都是露天大排档、香喷喷的炒螺、还有亲切的咸水歌。而外来欧美东南亚菜，过去感觉比较“高大上”，只占据午餐晚餐等“正餐”市场，很少涉足夜宵。但如今记者发现，宵夜市场这一结构正悄然改变，市民消夜的选择越来越多了。
广州宵夜美食 炒螺

　　酒吧带旺欧美菜夜宵市道　　在珠江新城猎德附近的兴盛路，16间酒吧分列两边，可谓琳琅满目。而当地食肆也由此被带旺了。　　近日，记者走访了位于兴盛路的兴盛汇美食街，该食街近年来人气很旺，一些新的餐厅也在紧锣密鼓地装修之中。记者看到，食街被一条兴国路斩成两截，西边半截的餐厅大多在街南，以西餐吧为主；东边半截的餐厅大多在街北，异国美食均集中在此。这里装修考究，风格显著，但人均消费也在150元以上。　　一路走来，记者粗略数了一下，欧美菜有俄罗斯餐厅、地中海装修风格的法国菜餐厅；东南亚菜系中有泰国菜、越南菜；西亚有以叙利亚菜式为主打的餐馆。这类餐厅，过去本来做午餐和晚餐比较多，但现在也做夜宵了。记者采访时正是夜晚9时许，餐厅内华灯璀璨，人声鼎沸。　　“这里地处珠江新城，周围有许多**写字楼和楼盘，所以客人的消费能力都比较强。而且很多人下班后才来消夜，由此也带旺了这些餐厅。”正在一家泰国菜餐厅用餐的周**说。
　　口味丰富提供更多选择　　在年轻人熟知的建设六马路，传统粤式夜宵踪迹难觅。由于这条街道周边多是外国人集聚区，所以有着特别多的外国特色餐饮小店。口味更加丰富，因此带来更多选择。　　记者发现，这里的外来菜也很受欢迎。一家川式*锅店，***时一定要排队；重庆烤鱼店则旺到不接受预订；此外，可以品尝德国咸猪手、烤香肠、正宗德国啤酒的德国餐厅也是经常客满。前日夜间10时许，在一家印尼菜餐厅，记者看到，该店不仅店内坐满客人，服务台前还不时有食客前来拿号排位。　　传统“单车炒螺”再难觅　　“单车炒螺”是不少老广州对于“夜宵”的传统记忆。“以前在江边有许多炒螺档，档口的标配就是一辆搭着炒锅的老式单车，车头往往还贴有‘×记炒田螺’的招牌。”家住海印桥底的徐伯告诉记者，这份炒螺往往是用辣椒、蒜头、豆豉和紫苏爆炒的，香气在夜空中弥漫，锅铲一翻，就会吸引远远近近的食客。　　不过，现在这种“单车炒螺”的热闹景象早已不复存在。装修好环境干净的餐厅食肆提供了更多选择，也分走了相当一部分客人。连日来，记者在晚上9时半之后走访珠江两岸传统夜宵地，未见一辆炒螺单车，倒是刚刚开张的酒吧、海鲜烧烤城、海鲜饭店中坐满了客人。
　　外来菜丰富　　宵夜市场　　提起广州宵夜，许多人都会想到炒粉、艇仔粥这些传统菜式。现在，外来菜在夜宵市场越来越多，传统广式夜宵是否会式微呢？　　有业内人士认为，没有必要把两者对立起来。“广州有‘饮食之都’的美誉，这一江湖地位是怎样得来的？除了靠广州本土美食的辐射力以外，还要靠本地饮食文化兼容并蓄的精神，将很多外来菜式以及它们的精华理念包容进来，使自身的市场以及菜式都变得越来越丰富，口味变化也越来越多。所以，外来菜的加入，**来说只会对广州传统夜宵产生有益的影响，而非消极作用。”　　不过，短期来说，外来菜对于广州传统夜宵食肆的冲击依然存在。近日，记者走访市内多家知名粤菜酒楼后发现，目前仅有几家***酒楼经营夜茶，前来帮衬的多是周边邻居和多年的熟客。而一些人流不旺的粤菜酒楼已经因为人手、成本等原因主动退出夜宵市场。　　“我们现在晚上营业到9时半，已经不做夜宵了。”天河区岗顶附近某粤菜酒楼的经理告诉记者，主要原因是人手不足、上座率不高。　　广州酒家总经理助理赵利平认为：“外来菜逐渐走俏是粤菜必然面临的挑战。传统粤菜要自练内功，注意培养传承粤菜厨师，以提高自己的竞争力。”