广东省标：牛肉含量低于九成不配叫“汕头牛肉丸”

广东食物追溯讯 鲜嫩、筋道，作为“中华名小吃”，汕头牛肉丸深受门客喜爱。日前，广东省卫计委发布了《广东省食物平安处所尺度-汕头牛肉丸》(下称“尺度”)，划定牛肉含量需大于**等尺度。

该尺度将于本年9月1日起正式实施。这是新《食物平安法》公布后，广东省发布的**个食物平安处所尺度。

尺度拟定历时两年

汕头牛肉丸作为潮汕地域知名的传统小吃，至今已有近**汗青。

“尺度”的编制申明称，调研成果显示，汕头牛肉丸出产加工过程*要存在的平安问题是原料利用随意性，甚至利用不合适卫生平安要求的禽畜肉。此外，部门牛肉丸出产者及经营者为了降低成本，插手硼砂等不法添加物。

该局在前期的调研工作中发现，汕头子前持有“QS”认证的牛肉丸出产企业仅有十余家，牛肉丸的牛肉含量也参差不齐，从**牛肉到五成牛肉都有，但以前因为无相关的尺度可依，食物平安监管部分无法进行有用的监管。

从2014年5月起，汕头市卫计局正式启动汕头牛肉丸食物平安处所尺度的拟定工作，拨出专款作为尺度的拟定经费，委托质监手艺机构、卫生疾控、食物查验等行业，由汕头查验检测学会负责尺度的牵头组织。2016年3月26日，该尺度发布。

肉丸未达标将被查处

尺度称，此次所划定的汕头牛肉丸，是指以鲜、冻朋分牛肉为原料，添加适量水、食用盐、淀粉及其他辅料，以汕头传统槌打或机械糜化，制成丸状、固化成型的具有怪异处所特色的非即食调制肉成品。此中，制品的牛肉含量需大于90%。

同时，牛肉丸还要求具有光彩平均，呈灰褐色，要具有牛肉特有的滋味和气息，***，肉丸形态需完整，呈球丸状，*细平均，手指压后能敏捷恢回复复兴状，不发黏，富有弹性等特征。

汕头查验检测学会一名工作人员介绍，该尺度在广东全省规模内的汕头牛肉丸出产企业合用，在其他地域并非强制划定，可进行参考。“若是广东地域发现未达标的‘汕头牛肉丸’，本地监管部分会结合法律进行查处。”

该尺度实施后，若何获取无外包装的散装牛肉丸牛肉含量，汕头市卫计局副局长张少民接管媒体采访时暗示，如农贸市场的小摊档、牛肉丸零售店也应对牛肉丸的牛肉含量、出产日期等信息进行标识，消费者采办时可要求档主出示相关资料。

■ 追访

店家：不达标换个名头就好

此划定的牵头组织、汕头查验检测学会一名工作人员介绍，今朝市场牛肉售价一斤在40元以上。草拟小组在对汕头牛肉丸的出产企业(工场、小作坊、小摊档)及消费者进行查询拜访时发现，100个出产企业样本中有59%撑持添加必然比例的其他禽畜肉，他们认为其他禽畜肉的添加比例可达50%。而200个消费者样本中只有3%回覆“需要添加”。

位于广东省汕头市龙湖区珠津工业区的一家食物股份有限公司是此次尺度的草拟介入方之一。记者以餐饮业买家身份咨询相关信息，一名司理介绍，公司的牛肉丸可分多种档次。“****牛肉含量的丸子，批发价在一斤50多元摆布。可是售卖*多的是猪肉与牛肉夹杂的丸子，售价在30多元。”司理称，一般餐饮店城市选择30元价位的牛肉丸，因为手艺足够成熟，在口感上不同并不大。当记者提到90%的尺度时，该司理暗示不妨，“猪肉牛肉夹杂的肉丸，我们会在寄给你时有标注，只要丸子不挂‘汕头牛肉丸’的名头就好。”

昨日，记者致电汕头市红领巾路一家手槌牛肉丸店。其牛肉丸一斤卖58元，一斤约有30多个丸子。记者扣问牛肉含量时，店东暗示，丸子里根基上满是肉，这个价*不会哄人。可以用真空袋打包，能保留两个月，可是不会有牛肉含量及比例的相关标识。

对于此划定，淘宝网上一家销量位于**的店家介绍，他们的汕头牛肉丸含量在60%摆布，因为尺度还未正式施行，所以也还在继续开辟合适尺度的肉丸。“之后我们会按照尺度，包管‘汕头牛肉丸’的牛肉含量达到90%，并在外包装进行申明。”

■ 核心

多地“官标小吃”被指操作性欠佳

新京报记者不**统计，近年来，约30种小吃有官方尺度。记者梳剃头现，大都美食尺度多由本地质监部分发布，根基上都是**性质，近似“汕头牛肉丸”的具有强制性质的尺度较少。

早在2000年，甘肃省质监局就发布了《兰州牛肉面尺度》，尺度制品面要求面粗直径0.1厘米、肉丁1.5厘米方块*细平均。2012年，兰州本地媒体对证监、食物药品、商务等部分进行了采访后发现，因为非强制性，兰州对牛肉面的监管处于彼此推诿的尴尬境地。

部门尺度的操作性方面也备受争议。2009年，河北省处所尺度经由过程省尺度核定委员会关于“驴肉*烧”的核定。一个尺度的驴肉*烧重量应不低于140克，夹带的驴肉不该少于50克，脂肪含量不高于12.6%，所含水分不高于30%等。

尺度奉行6年后，本地媒体查询拜访执行环境时发现，大部门摊点把握肉量时，都按照成原本定。今朝1斤驴肉50元摆布，若是1个驴肉*烧1两肉，再加上*烧等配料，一个驴肉*烧的成本6元摆布。所以一些摊点从肉量上做文章，削减放肉比例。

不少摊主暗示，“执行不了，忙起来一分钟一个，谁还顾得上一个个称量。”

“尺度高屋建瓴，可操作性不强。”曾经营驴肉*烧的饭馆老板朱师长教师建议，对于一个行业，必需站在从业者的角度，进一步提高尺度的可操作性。