广州分站
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清明前后正是野菜的好时节，一阵春雨过后，“雨后春笋”就是*佳的美味。还有野水芹、野泥蒿、洱海菜……这些颇有野性的时蔬*叫人心生向往。何不趁着春意正浓，寻来这些鲜美的食材，剩下的事情就是用*简单的方法烹饪出来，然后等着享受了。
灵芝叶
听到灵芝叶，总会不期然地想起灵芝，但它并不是灵芝的叶子，只是外形与灵芝有着几分形似。春季的灵芝叶，通常用蒜瓣清炒就足够滋味了。
在湖北一带，灵芝叶作为应季野菜的一种，常被餐厅所收购，用来上汤，或是打边炉涮着吃，抑或是在高汤、鸡汤汆烫着吃，都别有一番滋味。
上汤灵芝叶
材料：灵芝叶、姜、蒜、鸡粉和盐适量
做法：
1、灵芝叶择洗干净。
2、热锅，放油，爆香姜片和蒜，加入灵芝叶翻炒。
3、加入适量鸡粉、盐及清水搅匀。
4、煮沸即可上碟。
脆嫩清香野水芹产地江西
产自江西武功山的野水芹，此时正是*嫩时。其味道少了普通水芹的苦涩，多了一股*特的清香，口感脆、嫩、滑、无渣。野水芹的品质与其生长环境有着密切关系，据说有水的地方才有野水芹，而且必须是清澈的溪水。野水芹个头大的有一米多高，像水草一样，一生便是一片。相比西芹，它更具有下里巴人般的气质，野而不粗。因所处环境阴湿的关系，人们在吃野水芹前会反复清洗。
当造的食材贵在新鲜，用点心机去烹制，无需繁复的工序，便是一道美味家居菜。据四海酒家的大厨介绍，野水芹口感脆嫩，很快就熟，稍一过*，就会清香全失，口味大打折扣。所以必须下锅快，锅铲也要“舞”得飞快，做到快起快落。这种做法，不仅保持野水芹鲜嫩爽脆的口感，卖相也会晶莹油亮。
腊肉炒野水芹
材料：腊肉、野水芹、蒜、生抽与盐适量。
做法：
1、水芹菜择去老茎和叶子后洗净切段，腊肉切片备用。
2、锅里放入腊肉片煸炒出油，再放入蒜片煸炒出香味。
3、倒入野水芹快速地翻炒，加少许盐与生抽调味（酌量加盐，腊肉本身带有咸味）。
4、翻炒均匀，装盘即可。
体有异香数野泥蒿产地湖南
在广东已经比较普遍的野泥蒿，常出现在湘菜馆中，健脾胃、助消化的它已经受到市场的认可。三、四月份则是食用的*佳时期。同样是依水而生的野泥蒿，茎秆细长，叶子青嫩，尽管气味特别，但入口柔和，有淡淡的清香。采用凉拌野泥蒿的做法，嫩茎蘸上调配好的醋，*能吃出菜的本味来。
凉拌野泥蒿
材料：野泥蒿、蒜、生抽、醋、白糖、香油与盐适量。
做法：
1、野泥蒿只留嫩茎，洗净切段。
2、锅里烧适量清水，滴几滴色拉油，待水开后，放入野泥蒿，焯烫片刻，捞出过凉，沥干水分。
3、热锅下油，油热后转小*，放入蒜末，加生抽、醋、白糖、香油调匀。
4、把野泥蒿拌上调好的酱汁即可
细嫩无渣洱海菜产地云南
洱海菜在广州并不常见，它产于大理洱海，只有在干净的水源下方能生长，无法人工养殖。有些时候，人们用它来直接测定水质的干净与否。比如如果水中长有洱海菜，可以基本确定水质***，于是它也被称作“环保菜”。
洱海菜格外的滑嫩，嫩到什么程度？见*就软，一炒就黄，加上它只取花蕾入菜，尤其细嫩无渣。
咸猪骨浸洱海菜
材料：洱海菜、咸猪骨、五味盐适量。
做法：
1、猪骨用五味盐腌制后，再烤香。
2、把烤香的咸猪骨拿来煲汤。
3、把洱海菜择成6-10厘米长，待汤烧开后，倒进汤中，浸煮三、四分钟即可，菜叶吸了浓汁后会更加可口。
娇嫩无比灰桃菜产地云南
春天若到云南旅游，总能在餐馆里吃到灰桃菜。它与香椿一样有着属于自己的气味，柔和而芬芳。灰桃菜因其嫩叶背面有一层粉状的白灰而得名，当地人还叫它“灰灰菜”，这名字更直白。
灰桃菜生于山野之间，香气柔美，叶子娇嫩。对待娇柔的它，清洗也断不能粗暴，稍微一用力，娇嫩的叶子便会变形。一般来说只会选靠近末梢的芽位，大概6到10厘米左右，越早摘越嫩，野菜气息浓郁。追求本味的话，素炒或煮汤是*好的。除了一点油、盐，几乎不加别的作料，因为要的就是灰桃菜和蒜蓉相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。
蒜蓉炒灰桃菜
材料：灰桃菜、蒜蓉、盐适量。
做法：
1、灰桃菜择洗干净。
2、锅烧热，放油和蒜蓉爆香，加入灰桃菜同炒
3、*后加盐，并加入少量油作尾油，炒匀起锅。
