广州分站
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各类号称添**量元素的高价盐受市民追捧,**称*简洁的方式是清淡饮食
广东食物追溯讯 盐是餐桌上*主要的调味品,没有之一。缺了盐的点睛,珍馐好菜也变得寡然无味。然而,这两天,**伴侣圈里热传的一个动静,引起人们对盐的忧虑。传言称“急诊的高钾血症越来越多,追问病史,很多人都是用的低钠盐,低钠盐就是高钾盐,是送死盐!”环境果真如斯吗?
广州日报记者走访多间超市发现,除了低钠盐,近年来市场上有不少号称添加了各类微量元素的“花腔盐”,因传播鼓吹“不影响口胃”,受到重口胃人士的追捧,*新走红的当属“玫瑰盐”。这些“花腔盐”因为被戴上了“营养价值高”的冠冕,身价是俗称“雪花盐”的通俗食盐的好几倍甚至十几倍。然而,它们真有如许的营养价值吗?
多位受访**暗示,不建议在我国**“低钠富钾盐”。限制钠的摄入,有助于预防包罗高血压、心血管疾病等多种疾病。与其为了“增添营养、赐顾帮衬口胃”而追捧“花腔盐”,倒不如严酷削减食盐的摄入量、节制其他高钠食物的进食量来得便利。
传言1
用低钠盐来补钾?
得不偿失
“说低钠盐是‘送死盐’,对肾脏功能欠好的患者来说,并非过甚其辞。肾功能正常的人吃低钠盐,问题不大。”中山大学从属第六病院肾内二科主任张益民副主任医师指出,低钠盐是以食用氯化钠、食用氯化钾或食用硫酸镁(食用氯化镁)为*要原料,经科学合理配比加工而成的食用盐。比起通俗的“雪花盐”,低钠盐中钠的含量降低,增添了钾、镁及其他营养元素。按照2005年拟定的行业尺度,100克低钠盐中,氯化钠削减到70克,可是氯化钾占到24克。低钠盐也同样需要加碘,此中有很少量的碘酸钾。
低钠盐会增添肾脏的承担
低钠盐的撑持者认为,钾的足量摄入具有降血压、庇护血管壁、改善血管弹性的功能。低钠盐增添了钾,可以赐顾帮衬习惯重口胃的人的需要,不至于感受饮食口胃差,同时有补钾的功能。
然而,在大夫的眼中,低钠盐并非“白莲花”,所添加的钾会增添肾脏的承担。张益民指出,肾脏是人体排钾**要的器官。肾功能欠好的人持久摄入钾盐,可诱发高血钾,激发电解质杂乱,导致严重的、致死性的心率变态。张益民强调,肾脏功能不全、肾衰竭的病人应避免食用低钠盐。
多位受访大夫暗示,不主张**低钠富钾盐,用低钠盐来补钾更是属于事倍功半、得不偿失。
“低钠盐并非国际通用的限钠补钾体例,只是近年来在我国比力风行。宣传‘用低钠盐来补钾’,其实是画蛇添足。”中山大学从属第三病院营养科主任卞华伟不客套地指出,钠摄入量过高,作为血压危险身分,多年之后才能揭示其影响。而钾的摄入程度过高,在短时候内可能激发致命的高血钾症,同时,钾有较着的苦味,为了不影响低钠盐的调味,盐中添加的钾含量是较低的。
对于缺钾的人来说,低钠加钾盐并不克不及起到有用弥补的感化。另一方面,这种盐反而会让口胃侧重的人发生错觉。“有些人感觉,归正低钠盐里的钠很少,做菜时可以安心地加,铺开吃,不消减量。”卞华伟指出,如许并晦气于节制钠的摄入总量。
肾功能不全需控钾
“肾脏病有‘缄默杀手’之称。有几多通俗人知道本身的肾脏出了问题,需要节制钾的摄入?这是一个未知数。”张益民指出,我国缺乏全国性肾病发病环境的风行病学查询拜访。一些处所的查询拜访显示,慢性肾病的发病率在九年前已经达到10.8%。门诊显示,部门慢性肾病患者进展为肾功能不全,需要节制钾摄入量。若是照此换算,相当于通俗人群中,每一百小我就有五小我需要慎吃钾。
“对这些隐匿在人群中的潜在肾病患者来说,在盐中添加钾,反而增添了一重风险。”张益民说,不主张在食盐中玩“花腔”,添加各类微量元素。“若是按照‘炊事浮图’的要求,平衡的饮食足以供给微量元素的供给。”他认为,若是因缺乏某种元素导致患病,需要额外弥补,那么,与其依靠生效慢、有用成分含量低的“花腔盐”,不如选择建造工艺要求更为严酷、有用成分含量高的药品。
传言2
玫瑰盐营养价值更高?
没需要
因为被戴上了“营养价值高”的冠冕,有些“高价盐”的身价是通俗食盐的好几倍甚至十几倍,经常呈现在一些高档餐厅的摒挡中。以*走俏的“玫瑰盐”为例。这是一种自然矿物质盐,因颜色为玫瑰红色而得名。它产自南美洲安第斯高原的玫瑰盐矿,因为玫瑰盐含有的铁元素较高,所以呈现玫瑰红色。有商家揄扬,玫瑰盐富含“84种矿物质”。
然而,这些动辄几十甚至上百元一小瓶的玫瑰盐真的能起到保健摄生的感化吗?
记者查阅相关资料发现,有媒体不久前就曾经对玫瑰盐做过检测,成果发现它除了镁和钙的含量相对高一些之外,并没有出格的过人之处。中国营养学会理事、中国农业大学食物科学博士范志红就曾对此专门撰文,提醒人们没需要指望仅仅依靠食用玫瑰盐来达到补镁补钙的结果,因为比拟之下,青菜和卤水豆腐都是弥补镁和钙的上好食物。至于食盐,原本就不是鼓动勉励吃得越多越好的食物,天天的推介量是不跨越6克,指望经由过程这么少的摄入量来弥补微量元素,并不实际。
范志红说,卤水豆腐(北豆腐),每100克中的镁含量达到60毫克以上,并且价钱廉价,吃半块卤水豆腐(200克摆布),就能补给人体一天需要的镁总量的1/3以上,并且还能同时弥补200多毫克的钙、20克摆布的卵白质,还有大豆异黄酮等多种有益的营养成分。喝1杯牛奶能弥补200多毫克的钙和20多毫克的镁,吃200克油菜也能帮忙人体弥补200毫克的钙和50毫克的镁。与其花高价去追求高档盐,还不如花点心思搭配好本身的日常饮食,如许摄入的营养反而更周全更平衡。
传言3
加碘盐致癌?
无科学依据
这段日子,吃什么盐成为了李阿姨家餐桌上会商得*多的话题。这一切源于李阿姨单元本年的职工体检,一会儿查出了五个甲状腺肿瘤,大师都被吓了一跳。再加上近期在**伴侣圈传播着“甲状腺癌激增和加碘盐有关”的说法,使得李阿姨一家对一向利用的加碘盐内心不安,处处探问哪里能买到不含碘的盐。她身边有不少伴侣还不辞劳怨托人买盐。
甲状腺癌是近20年来增加速度*快的实体恶性肿瘤,近年来,不竭有声音将导致甲状腺癌上升的矛头指向加碘盐。收集和各类社交媒体上一旦呈现此类文章,就会被公共发急地疯传。
广州市第一人民病院甲乳外科主任徐波传授暗示:“这个传言没有科学依据。”起*,今朝医学界还没有任何针对加碘盐和甲状腺癌关系的研究;其次,若是说两者有关,那在国外,例如美国和韩国,近年来甲状腺癌的发病率也在上升,但他们并没有加碘盐。“所以这是诠释欠亨的。”
事实上,碘缺乏和碘过量都可能导致甲状腺的疾病,只是类型有所分歧。徐波指出,甲状腺癌发病率上升,更说得曩昔的原因应该和查抄手段和诊断程度提高有关,跟着超声手艺的应用,大量处于亚临床状况,也就是尚未呈现症状的甲状腺癌、甚至细小癌被提早发现。
此外,人体对碘的接收并不不变,即使是糊口在沿海地域的人,日常食物中也有不少含碘,但无法包管一个不变的摄入量,只有在食盐中加碘,才能包管天天有一个不变的摄入。“若是从疾病预防的角度来看,加碘盐能预防碘缺乏病,这长短常切当的,总体上是利大于弊。”
据领会,在食盐中加碘是为了预防和治疗碘缺乏病,我国自1995年起头实施全民食盐加碘,1996年全国实现食盐碘化。今朝,在绝大大都超市和食物商场能买到的都是加碘盐,市民如需采办不加碘盐需到专门的发卖点,并且还要出具相关证实,例如身体患某种疾病不适宜食用加碘盐的大夫证实。
**建议,担忧摄入碘过量的市民可以从天天节制盐的用量,或者到病院做个尿碘的检测,就能清晰知道本身体内碘含量处于如何的程度了。
**提醒
要限钠天天食盐
*好别超五克
张益民建议,*好的饮食习惯是限钠,节制通俗食盐的摄入量。世界卫生组织建议,成年人天天钠摄取量应低于2克,即食盐摄取量应低于5克。他建议,每袋盐应配一把称量用的盐勺,帮忙消费者把握食盐摄入量。市道上发卖的“花腔盐”需要明白标识其成分,并共同警示不适合食用的人群。
对于重口胃的人,为免影响食欲,限盐可以采纳逐渐减量的方式。“口胃重的人可以在烹饪时用加酸甜、放香料的体例,食物依旧可以有滋有味。”卞华伟指出,味蕾对咸淡口胃的转变,有很强的顺应能力。
控钠别忘避开它们
除了食盐,餐桌上还有一些调料和食物,也会推高人体每日钠的摄入总量,却经常被人们轻忽。
味精的成分是谷氨酸钠,固然不是烹饪必需品,但高血压、心血管病患者也要注重其用量。按照美国心脏协会网站,公认高盐食物*要有六类:面包、加工肉成品、披萨、鸡肉成品、罐头食物和三明治。跟着中国人糊口体例的欧化,这些食物已经成为中国人餐桌的常客。东方饮食中的高盐食物*要有便利面、泡菜、腊肉等。
“面包通用的发酵体例需采用碳酸氢钠(注:小苏打),钠含量较高。”卞华伟指出,面条加工过程中必然加盐,馒头含钠量凹凸则看建造体例。南边常见的馒头以及市场上发卖的馒头也是用碳酸氢钠发酵,钠的含量较高,而北方利用老面发酵做的传统馒头,碳酸氢钠的含量比力低。卞华伟呼吁,含钠的添加和加工食物应标出含钠量,以便人们节制每日饮食中的钠摄入总量。医学指导:中山大学从属第六病院肾内二科主任张益民副主任医师广州市第一人民病院甲乳外科主任徐波传授中山大学从属第三病院营养科主任卞华伟文/广州日报记者任珊珊、黎蘅通信员简文杨、黄月星
