喝汤好仍是吃肉好?这里有谜底

2016-04-24来源 : 互联网

广东食物追溯讯 小米是五谷中摄生**的佳品。中医认为,同是种子,数目越多则能量越大,滋补力就越强。故生成万物,*厚五谷,五谷中粟米*佳。粟米又称小米、谷子、粟谷。小米春种秋收得六合之气*全,得土头土脑*厚,为脾之果,*养脾胃。小米味甘、咸,性凉,味甘色黄入脾胃经,味咸入肾经。小米乃五谷之*,既养先天之本——脾胃,又养后天之本——肾脏,成为摄生**之佳品。

小米营养价值高

小米含卵白质,比大米高。脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量达0.12毫克,维生素B1的含量位居所有粮食之*。除食用外,还可酿酒、制饴糖。

小米粥是健康食物。可零丁煮熬,亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等,熬成风味各别的营养品。小米磨成粉,可制糕点,甘旨可口。小米的芽和麦芽  一样,含有大量酶,是一味**,有健胃消食的感化。小米粥有安神之效。

中国北方很多妇女在生育后,都有效小米加红糖来保养身体的传统。小米熬粥营养价值丰硕,有“代参汤”之美称。因为小米不需精制,它保留了很多的维生素和无机盐,小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米。

⒈ 小米因富含维生素B1、B12等,具有防止消化不良及吵嘴生疮的功能;

⒉ 小米具有防止反胃、吐逆的功能;

⒊ 还具有滋阴养血的功能,可以使产妇虚寒的体质获得保养,帮忙她们**体力;

⒋ 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功能。

药用价值

《**纲目》说,小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃。

小米又有粟米、白粱粟、粢米、黄粟、稞子、谷子等名称,为禾本科植物粟的种仁。原产中国,以山东、河北、东北、西北等地域栽培*多。按黏性分糯粟和粳粟两种。立秋后采收。以粒大、丰满、平均为佳。

到底是汤营养好仍是肉营养好,网上对此一向争论不休。我们不妨经由过程以下两个问题一探讨竟。

问:鱼汤肉汤里没营养,满是高脂肪、盐?

答:鱼、肉的清汤中含有少量可溶性卵白质、多种氨基酸、美味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物,还有钾元素和可溶性的B族维生素,很是轻易被人体操纵。简直,汤是高水分含量食物,卵白质含量凡是不跨越2%;和牛奶比拟,它的矿物质含量也差得很远。不外,大大都人喝汤的*要目标并不是获得此中的卵白质及其他营养成分,而是品尝味道。所以,消化能力正常的成年人大可不必扔失落汤中的“肉渣”。

对大大都健康人而言,喝汤时“去油减盐”是关头。在家煲汤可以做得淡一些,加0.2%的盐,调到微微有一点咸味就够了。若是不是奶白色的汤,通俗汤去失落脂肪的方式很简单,一是直接把上面的浮油撇失落,二是放在冰箱里,把凝固的白色脂肪层刮失落即可。

至于鲜汤中“满是脂肪和盐”的说法,略微有点以偏概全。因为去失落浮油的清汤脂肪含量是很低的,不加盐的鲜汤中,钠含量也远低于炒菜中的程度。

问:体弱的白叟吃点肉都不用化,能喝鲜汤吗?

答:鲜汤中有良多可溶性含氮物,这些美味小分子有促进食欲和刺激消化液排泄的感化,对消化能力差、食欲不振的体弱者来说,喝点鲜汤能快速弥补氨基酸和B族维生素等营养物质。对只能吃流食半流食的患者来说,在粥里加清鸡汤,比只吃白粥的营养价值高一些。

不外需要注重,体弱者喝去油的清鸡汤比浓白汤和油汤更合适。因为他们消化能力衰,肉类中的大量饱和脂肪欠好消化。浓白的汤中含有乳化的脂肪微球,带浮油的汤更是含大量未乳化的脂肪,对消化不良者来说是承担。一旦病人消化接收能力改善,就不要只喝清汤了,究竟结果汤里的营养素总量太少,不敷成年人用。▲(中国农业大学食物科学与营养工程学院副传授  范志红)

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