菠菠粿：一道潮汕人民清明节惯吃的美食
菠菠粿，一个如此有意思的菜名，听起来真有意思！对于潮汕的人民来说，菠菠菜并不陌生，每年清明节前后，潮汕人民都会用菠菠菜来制作菠菠粿，以供清明节享用。那么，菠菠粿究竟用什么材料做成的？菠菠粿的做法又是怎么样的？下面让小编给您介绍一下吧！
菠菠粿是用菠菠菜（生长于南方的一种野菜，可食，味甘，性凉，捣烂压成汁成青绿色）压榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的，造型比较简单，菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。扫墓后回家的路上，菠菠粿就是很好的点心。
每年清明节前后，家家户户都要去郊外踏青，为祖先扫墓、压纸。扫墓主要为祖先的坟地锄草、培土，有的人还会在坟边种一棵长青松柏或其它树木。扫墓*后一道程序是压纸，就是在墓头上压一些冥*纸，表示此墓已由后人祭扫过，或向路人表示：在此安息的前辈后继有人。
扫墓毕，必须折松枝带回，插在家门口，向人们说明本户已履行了为祖宗祭墓的责任。扫墓的供品并不复杂，只有光饼、豆腐和面点等，但有一主味是**少不了的，即福州特制的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。清明节前后，福州家家户户都要做菠菠粿，如今，街上“米时”粿店也大量出售菠菠粿。
菠菠粿的历史由来 菠菠粿又名清明粿，是用菠菠草的液汁渗入米粉桨，揉成果皮，用它来包裹枣泥或豆沙、萝卜丝、白果等制成。旧时，小康以上的家庭均备有雕刻精致的印模，印制菠菠粿，上面还刻有氏族堂号。福州清明节制造菠菠粿的风俗，宋元明三朝未见记载，大约在清乾隆以后才兴起。
考其渊源，应由“寒食”和“青饭”演变而来，春秋时期晋文公悼念介之推，定介之推自焚的这**不举*，吃冷食，遂形成寒食节。寒食的食物各地不同，《三山志》载，福州：“州民踏青，东郊尤盛，多拾野菜煮，谓之菜，亦唐人杏粥、榆羹之意也。”就是肉羹，菜即野菜和肉羹一起煮成的菜粥。菠是福州出产的野产，“菜菠菠粥”后来就演变成“菠菠粿”。至于“青饭”风俗则源于任敦食枳叶染饭成仙的故事。这风俗流传福州已有悠久历史，《三山志》载：“南枳木冬夏常青，取其叶搞碎渍米为饭，染成绀青之色，日进一合，可以延年。”“南枳”就是现在的乌饭树。这种用植物染色的米饭，后来也发展为制粿。
菠菠粿的做法介绍
菠菠粿的原料： 糯米3250克，晚稻米1750克，萝卜丝4000克，食用黄色素10克，花生油15克。
菠菠粿的做法： 1、将晚稻米、糯米磨成浆，倒入布袋压干水分。
2、掰散干浆，取出干浆500克加少量清水，揉成粘米团，放入沸水锅内煮熟，捞起，放入余下的干浆内，加入黄色素（用水稀释）、清水少许，揉成粘黄色米团，依次取色米团75克搓圆，稍按扁，包入萝卜丝馅，按成扁圆形，放入铺有净布的笼内，待全部色米团包完为止。
3、大锅内加清水烧沸，入笼蒸约20分钟取出，晾凉，每块抹上花生油即成。八粿馅菠菠粿制法：将米浆与黄色素水拌匀后，上笼蒸成熟米团，晾凉，依次取米剂75克，装入八粿馅，收口，稍按扁圆形即成。
菠菠粿色泽鲜绿或深绿，清新可人，外形可用印模压出各种形状，面纹。常见有乌龟、寿桃等。福州清明节制作菠菠粿的风俗，宋元明三朝未见记载，大约在清乾隆以后才兴起。考其渊源，应由“寒食”和“青饭”演变而来，春秋时期晋文公悼念介之推，定介之推自焚的这**不举*，吃冷食，遂形成寒食节。
深度游玩家，网友邹**表示，她吃过菠菠粿这道清明节美食，味道还算不错，适合偶尔吃上一两段也是不错的。不过，在广州很难迟到地道的菠菠粿，要在清明时节前后到潮汕地区去吃才能吃得到正宗的菠菠粿。
