驴打滚:一道黄、白、红三色分明的清明节美食、传统小吃
驴打滚这道小吃你是否吃过?这道美食可是名满全国的。驴打滚以黄豆面为主要原料,做法并不复杂,只要有心学的网友都能学得会。下面就让小编给您介绍一下驴打滚的这道美食的特色以及做法吧! 驴打滚,豆面糕又称驴打滚,以黄豆面为其主要原料,称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,在黄豆面中滚一下,如驴打滚扬起灰尘似的。《燕都小食品杂》中就说:“黄豆黏米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”
驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因其*后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。
驴打滚的做法:
1、准备好所需的食材;
2、糯米粉150克、水150克装碗中用筷子搅拌混合成面糊;
3、在碗的表面盖保鲜膜,放入微波炉中高*3~5分钟左右;
4、面糊加热熟透后,在手上抹一点油,然后取出面团放在面板上;
5、在面板上和面团上撒上少许炒熟的黄豆面,用擀面杖擀成方形,均匀抹上豆沙馅;
6、从一端向另一端卷起,再撒上一些炒熟的黄豆面;
7、用锋利的刀切3~5cm的段。
驴打滚的烹饪技巧:
1、超市买回来的黄豆面,用小*慢慢炒至金黄色,然后过筛;
2、拌好的面糊,也可以放煤气灶上蒸熟;
3、擀面团时,可以多撒点黄豆面,防止粘在一起;
4、超市买的豆沙有点干,不容易涂抹均匀,可以加少许冷开水调配稀些,更容涂抹。
驴打滚的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。