立夏 来碗新鲜蚕豆饭吧！

蚕豆是季节性很强的时令蔬菜。每年4、5月，蚕豆新鲜上市。错过了，就只能等到下一年。

营养价值高

很多人不知道的是，蚕豆看似普通，其实营养价值非常丰富：蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇；嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它富含钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素，还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆皮中含有丰富的膳食纤维，有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，对于改善便秘症状很有帮助。

蚕豆

新鲜的蚕豆怎么吃？

新鲜蚕豆应该趁早食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，这时的蚕豆正是滋味*好的时候。趁着新鲜，连壳一起洗干净，放在纯净水里煮熟，盛出来晾凉，当作零食一样剥着吃，也是别有趣味；或者用少许油煸炒，放点儿笋丁，一点点辣椒，咸鲜适口。

在南方，立夏前后，很多人家会做蚕豆饭。蚕豆饭也叫“立夏饭”，将新鲜的蚕豆、咸肉丁、笋丁、榨菜丁、香菇丁与大米、糯米同煮，鲜香软糯，配一碗紫菜虾皮汤，*受欢迎。

老蚕豆怎么吃？

老蚕豆常常被拿来做蚕豆酱。把蚕豆煮熟，晾凉，剥去外皮后拌入面粉，平摊在盆里，表面覆一层稻草，在阴凉通风的地方放几天，使其充分发酵，蚕豆表面渐渐生成一层菌丝。之后，每天将霉蚕豆翻动一次，七八天后蚕豆便可霉透。取出霉透的蚕豆块平铺在竹盘内晒干，然后浸入盐水缸里充分搅拌，*后将缸移到阳光下曝晒，每天上下搅动一次，约摸20天，蚕豆酱就成了。

信息时报记者周乐乐