广州分站
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云吞是广东、广西小吃的一种，源于北方的传统小吃“馄饨”，经过长年的发展，云吞也有了自己*特的风格，并深受百姓喜爱。一颗小小的云吞，看似简单，但想要成就其皮薄爽滑、鲜甜绵滑和香浓扑鼻的特色，可是一件费工费心的工程，不仅要精挑细选新鲜的食材，还要匠心*制、用心料理。江门新会百美云吞的创始人张永忠说，他坚持做健康、安全和**的产品，希望将自己的品牌融入新会本地文化元素，做成有文化的饮食企业。他希望当别人提及新会有什么特色美食时，会竖起大拇指**百美云吞、星米线，还有他正在和即将开发的新产品、新品牌。
11年品牌塑造 荣获“广东名小吃金奖”
百美云吞2005年2月开业，至今已发展有4间分店，以经营广东特色云吞为主要发展方向，经过11年多的品牌塑造，凭借高质美味的产品，时尚优雅的环境和优良的服务，深受当地和周边群众的喜爱。
2005年以前，在某银行工作的张永忠就有创业的想法。他曾在某地旅游时吃过一种类似于小笼包的小吃，对其美味念念不忘，由此萌发将之作为创业对象的想法，但当了解到其制作过程不太符合他做健康美食的理念时舍弃了。
后来，上海一家号称有108种口味的云吞店引起了他的兴趣，该店味道好且口碑不错，让他产生“我也要开这样一间店”的想法。起初他想加盟该店，但由于资金等原因加盟不成。他想到自食其力，自己学习云吞制作，梦想是建立自己的品牌，甚至将之打造成新会特色品牌和文化标记。
当时张永忠**没有基础，不懂烹饪，不懂制作云吞，不懂管理，甚至没有商业理念。他报读了烹饪班，买来很多美食书籍，上网自学，到上海等各地听讲座学管理和经营，甚至到一些知名云吞店“偷师”……
半年多里，张永忠多次“云游**”，到长沙、成都、上海、苏州、温州、柳州等地亲身品尝美味云吞，经由无数次探索、调制和实验，*终开发形成了具有广东特色的近百种特色云吞——“百美云吞”横空出世。后来，“百美云吞”受到越来越多市民的追捧，并逐渐成为上班族、学生一族、时尚一族的营养快餐新选择。
2009年，百美云吞在由广东烹饪协会等主办的“百佳美食名店评选”活动中荣获“*具特色奖”奖项，同年还获得广东烹饪协会“广东名小吃”称号，2012年更是获得广东烹饪协会“广东名小吃金奖”的荣誉。而其*特的制作方法，还于2008年获得国家知识产权局****证书。
注重品质 精心提供新鲜健康美味
云吞是深受大众喜爱的美食，开店的人自然也多，要在竞争如云的环境中脱颖而出，品质稳定、口味*特是必不可少的，而“新鲜”更是**品质的关键。一直以来，百美云吞都非常重视品质。张永忠说：“把产品和品质做到**，这样即使有竞争对手，别人也很难超越。”
他认为，食物的美味50%来自于食材的新鲜，50%来源于用心料理。百美云吞对于制作过程、配料等都有严格的规定和操作流程，标准化生产，专人制作，统一配送，专人调料和*终出品。
可别小瞧这颗小小的云吞，想要让每颗云吞吃起来都鲜甜绵滑，可是一个不小的工程。百美云吞的配料颇为讲究，陷心选用新鲜的猪腿肉，不同的新鲜时蔬菜和调料精制而成，并做到每日新鲜制作；云吞皮由*特蛋皮制作，汤底用新鲜骨头精心熬制，如此一来，便成就了百美云吞皮薄爽滑、陷心鲜美和汤底浓香的品质。
为了**食品的新鲜和安全，张永忠亲自负责四家店的大部分采购工作，每一种食材他都买回来尝试过，确定品质和味道才*终采用。每一次开发新产品时，为了找到*适合或***的材料，他经常要跑到广州甚至省外各地去寻觅。
众所周知，餐饮行业的人员流动性较大。但百美云吞的厨师等工作人员一直比较稳定，能有效**出品稳定。由于出品、市场和销量稳定，每天需要制作多少产品心中有数，百美云吞就能尽量避免“隔夜”云吞出现。难怪很多老街坊在点评百美云吞时不忘加上“新鲜”、“口感好”等词。
推陈出新
与时俱进走多元化发展之路
创业之初，百美云吞针对学生市场开发产品，后来根据市场反馈，不断开发新产品，如今，百美云吞已从单一的云吞店经营转变成集云吞、米饭、面、甜点、饮料等多元化发展的综合茶餐厅。为了防止食客味蕾疲劳，多年来，张永忠精心研发，将当地、各地食材与云吞完美结合，不断推陈出新，至今已开发出100多种云吞品种，并根据市场情况，不断进行优胜汰劣，精选和保留了20多种广东特色云吞。
近几年来，受经济环境不佳等多重因素影响，饮食行业发展不容乐观。而随着饮食业门槛降低，越来越多人涌入创业，竞争愈加残酷，张永忠坦言压力很大，经常思考创新突围，希望走在行业前头，谋求更长远的发展。
*近3年，张永忠致力于研究新的产品——星米线。他想用重庆米线的做法做出符合南方人口味的“星米线”。他无数次飞往重庆，为了找到*好的味道，他尝试了大多数重庆著名的米线店，有时甚至一次打包多种口味米线，回来自己分解研究，并针对南方人的口味和偏好改良。功夫不负有心人，2016年3月，星米线终于成功问世。星米线严格精选无添加的米线、米粉、通心粉品牌制作，食用油更是不计成本，使用欧洲特级初榨橄榄油品牌。星米线口味已达15种之多，有酸味、原味、辣味等，每个人都可根据自己的口味选择，酸菜排骨米线、三鲜米线、新鲜鸡杂米线、泡椒金针菇肥牛米线等都深受欢迎。
美食**
瑶柱云吞
很多经常帮衬的街坊都冲着瑶柱云吞而来。云吞用料十足，个个都饱满，精选大连瑶柱，鲜甜而不腥，还有新鲜瘦肉、马蹄，辅以香菇等，加之猪骨浓郁汤底，味道极其鲜美香甜，瞬间就能激发人的食欲，而且让人回味无穷。新鲜的马蹄爽滑可口，能提升云吞的整体口感。必须**每一种食材的品质和新鲜，才能让云吞的口感鲜美，否则，某个细节处理不好，就“功亏一篑”。
酸菜排骨米线
一碗酸菜排骨米线刚被端上来，立刻便能闻到其浓浓的骨汤味。排骨、酸菜、木耳、海带、豆芽、青菜、豆瓣酱……众多的食材和调料不但丰富了口味，还营造了其诱人的卖相。米线选用无添加且能追溯来源的品牌米线，入口鲜香无比，口感爽滑别致、弹牙有韧性。用当地新鲜肋排制作而成的排骨，肉质细嫩且鲜甜。酸菜自重庆远道而来，但经过加工制作，除去了重庆的重口味，口感多了清爽，酸辣适中，很符合本地人口味。
三鲜米线
如果不喜欢重口味，三鲜米线是不错的选择，口味清淡，老少咸宜。番茄、香菇和鹌鹑蛋是这道米线的主角，三种材料各具特色，味道互补，搭配在一起恰到好处。与鸡蛋相比，鹌鹑蛋的营养和口感更丰富，足以让它成为起此道米线的营养担当。番茄颜色粉嫩，并不是普通的番茄，而是水果番茄百合茄。之所以舍弃价格较为便宜的番茄，原因是在本地市场上普通番茄货源、味道等都不太稳定，百合茄卖相和品质都较稳定，且口感较软，酸甜适中。
