带你去揾食 客家原味好“窝味”

  常言道“真金不怕*”，客家土猪则经得起清水的“考验”。以新丰客家山区土养的农家猪烹调出来的全猪汤，所用的水也是来自新丰云髻的山泉水。这款汤制作从简，以凸显食材本来的味道，大厨将猪肉、猪杂入煲，放盐熬成“全猪汤”，光是清水就能带出山间猪肉的野味。客家人“无鹅不浓”的情怀，从这道“客家私房蒸草鹅”可见一斑。养足日子的客家草鹅有别于烧鹅所用的棚鹅，草鹅身形瘦而肉质更嫩滑香郁，以冰川瓜为陪衬，加入客家酿酒、客家薯粉蒸制，*能带出草鹅自有的鹅味，轻轻就能将肉纤维一丝丝咬下来。