草酸高蔬菜先焯煮再烹调

2016-05-11来源 : 互联网

广东食物追溯讯 各类蔬菜起头大量新颖上市。固然**都知道多吃蔬菜有利于健康,但也有不少人有疑问:蔬菜有草酸,会和钙形成沉淀,能不克不及同时吃?蔬菜草酸高,吃多了会不会得结石?传闻草酸溶于水,蔬菜是不是先焯一遍才安心?

中国农业大学食物学院营养与食物平安系副传授范志红暗示,有研究表白,75%的肾结石都是由草酸钙造成的,是以如许的担忧也不算空穴来风。

范志红指出,当草酸和钙相遇时,会形成难溶的草酸钙。正常环境下,人体中形成的草酸钙并不多,会被肾过滤失落,跟着尿液排出体外。但若是尿液太少太浓缩,或有大量的草酸和钙相遇,就会导致草酸钙逐渐堆积,在储存尿液的处所形成结晶,*后成长成为肾结石。

对于预防肾结石来说,削减尿中的草酸和钙确实很主要。但范志红提醒,这两种物质,并不是“多吃就患上肾结石,少吃就不会患上肾结石”那么简单。是以要弄清以下几件事实。

起*,固然食物中普遍含有草酸,但人体正常代谢也会发生草酸。

其次,食物中的草酸并不克不及全数被接收。烹饪加工会除去一部门草酸(例如焯煮的时辰,草酸会溶于水),在胃肠道中,草酸与钙、镁、卵白质等其他物质连系之后,真正进入血液的数目还会削减。此外,每小我对草酸的接收能力也纷歧样。所以,即便吃同样多的蔬菜,蔬菜中的草酸也一样多,因为烹饪加工分歧,食物组合分歧,肠胃功能分歧,*终进入体内的草酸量,也会有很大的差别。

然后,饮食中的草酸摄入量,并不是肾结石发生的*要风险身分。研究发现,肾结石患者的饮食,和无结石健康人的饮食比拟,草酸摄入量并不更多。

此外,大量草酸在肾脏中碰到大量钙,才有可能形成草酸钙结石。尿液中排出的钙越少,结石风险越小。多吃绿叶蔬菜,摄入丰硕的钾镁元素,可以或许晋升钙的操纵效率,削减尿钙的排出。而吃太多的盐、肉类、甜饮料等,会增添尿钙的排出量,晦气于预防肾结石。

*后,研究表白,多吃富含钙的食物,反而对于预防肾结石有益。这可能是因为,食物中的钙,可以或许在胃肠道中和草酸连系,形成难溶的草酸钙。草酸钙难以穿透小肠细胞进入人体,而是跟着食物残渣排出体外。

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这些蔬菜含较多草酸

美国农业部数据库显示,富含草酸的绿叶菜*要有几种:菠菜的草酸含量是0.97%,苋菜1.09%,韭菜1.48%,马齿苋1.31%,含量*高的是欧芹(餐馆经常用它来装饰菜盘子),达到1.70%。为了不摄入过多草酸,这些蔬菜*好用滚水焯一下,去失落涩味再吃比力好。

大部门蔬菜包罗常见的绿叶蔬菜,如圆白菜、油菜、芥蓝、芹菜、白菜、绿生菜、西蓝花等,草酸含量都不高,这些菜不消焯也没问题。而竹笋、苦瓜和茭白草酸含量不低。此外,不属于蔬菜的大豆、各类瓜子和坚果,其实也遍及含有不少草酸。

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