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广东食物追溯讯 又到了一年一度的海鲜旺季，本年的海鲜市场似乎又呈现出了异样的*爆。自客岁起头进级做海鲜自助的好伦哥将于下月在北京回龙观再开一家4.0版本新店，并将继续上调海鲜品类占其产物的比重，而北京商报记者注重到，好伦哥也并不是惟一一家向海鲜“示好”的餐饮企业。在“八项划定”**后，海鲜作为**餐饮的代表品类一度“遇冷”，现在“复宠”的海鲜以平价的形象面向消费者，催热整个市场，但海鲜供给链仍然是牵制整个市场的关头。
餐企示好平价海鲜
好伦哥东大桥店的海鲜区比拟3个月前品类又丰硕了不少。据好伦哥营运总监马世伟介绍，好伦哥即将开业的回龙观店，将进一步对产物布局进行调整，届时海鲜品类占比将再度上调。好伦哥还将在新店装修以及产物布局上再次进级，插手现烤西点屋等元素，以期经由过程产物增添与消费者的黏性。别的，好伦哥今朝新开的多家进级版海鲜自助餐厅的客单价都有分歧水平的晋升。
马世伟暗示，好伦哥是将本身原有的平价自助比萨进级成为了海鲜自助，但好伦哥也并没有抛却原有的比萨类产物，只是在比萨的操作体例及呈现体例上做了进级和**。
事实上，像好伦哥如许向海鲜类产物示好的餐饮企业并不在少数，海鲜除了在自助餐品牌中受到**，旺顺阁、金鼎轩等餐饮企业旗下也开设有专门做海鲜的餐厅。别的，北京商报记者注重到，以老北京家常菜红极一时的郭林家常菜自客岁底在门店内挂起了海鲜优惠横幅，并于日前在郭林家常菜安贞店的门头上插手了“海鲜”字样。
**市场冷却催热平价市场
海鲜在良多消费者心中一向处在**消费范畴，在**“八项划定”之前，良多经营海鲜的餐厅也是将高客单价作为本身的标记以凸显餐厅的**定位。有业内阐发认为，现在海鲜再度囊括市场，与供给链上游成本降低有必然关系。海鲜曾经的高消费让处在供给链上游的养殖农户及经销商尝到了不少甜头，但“八项划定”**后，**餐饮消费极速冷却，良多供给商被迫下调海鲜价*，才让今朝良多定位公共消费的餐厅有了推出平价海鲜类产物的可能。
马世伟也暗示，从好伦哥进级前的数据阐发成果来看，今朝的年青消费群体加倍倾向于海鲜产物，这也是好伦哥插手海鲜类产物并不竭增添其在好伦哥产物中占比的*要原因。此外，消费者消费能力进级也让好伦哥意识到消费者的需求逐渐从低价优惠过渡到现在的产物品质及高性价比，是以插手海鲜类产物也是迎合消费者需求的转变趋向。
金鼎轩董事总司理吴志洪则暗示，海鲜对于餐厅的意义已经超出了纯真的产物布局调整，成为餐厅档次和消费程度的象征，甚至也代表了餐厅的经营理念。
还有业内助士暗示，增添海鲜类产物亦能改变一些餐饮企业相对陈旧的品牌定位，并晋升餐厅的客单价。
供给链仍是*大牵制
产物布局调整意味着企业经营及供给链的变化。一位不肯透露姓名的餐饮从业者暗示，新常态下餐饮企业做的调整或转型*要都是环绕着餐厅运营及供给链两方面睁开的。对于单体餐厅而言更偏重于引入“爆品”或改变模式，而对于连锁餐企而言则更强调供给链的**。对海鲜而言，因为其品类的特别性加倍注重产物在整个运输过程中的新颖水平，若是供给链过于冗长会导致产物的品质大幅下降或者采购成本大幅上涨。
还有业内知恋人士透露，海鲜养殖与农作物莳植有很大区别，存在着很大的不确定性，此外，海鲜在运输过程中的损耗很大，品质也无法包管持之以恒，价*更是会跟着气候、季候的转变而改变，是以将良多连锁餐饮企业所能售卖的海鲜品类限制在常见、易养殖以及供给链加倍完整成熟的几类。而跟着海鲜市场热度的不竭上涨，加之海鲜品类的加工体例相对单一，企业之间不免会陷入同质化竞争的怪圈。
此外，吴志洪暗示，对于非沿海城市的餐饮企业而言，经营海鲜类产物的餐厅难于打造与海鲜类相匹配的用餐场景，进而增添了消费者对于品牌认知的难度。“就像提起炸酱面，消费者会认为四合院和老北京胡同里的才正宗，而海鲜则是沿海城市的*新颖。”
