牛奶质量黑白不克不及看奶皮

蜚语：奶皮越厚越有营养。

广东食物追溯讯 近日，奶粉的平安问题被网友炒得沸沸扬扬。大师在担忧奶粉质量问题的同时，更关心的是若何辨别奶粉和牛奶的黑白。网上有传言称，经由过程看奶皮的薄厚就能判定出牛奶是否有营养，奶皮越厚营养价值越高。具体法子是把牛奶煮一下，放置几分钟后察看，优质纯牛奶概况会结有一层完整的奶皮，且有必然厚度，而质量欠安的牛奶奶皮呈豆腐花状。奶粉也一样，冲泡后有一层厚厚的奶皮，就申明是好奶粉，反之质量欠安。以上这些说法对吗?奶皮里面有什么?

奶皮的薄厚与脂肪含量有关

起首，我们要先领会一个词——均质，均质也称匀浆，是使悬浮液(或乳化液)系统中的分离物微粒化、平均化的处置过程，这种处置同时起到降低分离物标准和提高分离物分布平均性的感化。在牛奶的加工过程中，均质化可以使牛奶中的脂肪破裂，使其在牛奶平分布得更平均，更不变，防止脂肪上浮发生分层现象，从而使牛奶看起来加倍明净细腻，也更利于接收。牛奶煮沸后形成的奶皮就是牛奶中的乳脂肪成分受热后上浮，并吸附牛奶中酪卵白、乳清卵白等卵白成分后堆积到牛奶概况形成的。而牛奶中的乳脂肪越不变，脂肪含量越少，其加热后形成的奶皮也就越薄。是以，颠末均质化加工或脱脂的牛奶较未加工过的生鲜牛奶，其所形成的奶皮要薄。所以，仅靠奶皮厚度来判定牛奶的营养价值是不科学的。

奶皮也有营养，不必弃之不吃

在糊口中，很多人认为奶皮是牛奶的精髓，比牛奶更有营养，而另一部门人则认为奶皮是脂肪，最好别吃。这两种概念都是不合错误的。从营养学角度来说，奶皮所含的脂肪和卵白质也是人体所必需的营养物质，人们在饮用牛奶时，若是没有需要节制脂肪摄入量的危险身分，如肥胖、“三高”人群及心脑血管疾病等，可以把奶皮一路吃失落。

望、闻、尝，知牛奶黑白

不以奶皮来判定牛奶质量的黑白，那可以用如何的法子来判定牛奶和奶粉的好坏呢?

望：察看牛奶的颜色、外观。把牛奶倒在清洁玻璃杯里，过几分钟，再倒出去，若是杯壁上有薄薄一层平均的挂杯，是正常的，但若是杯壁上有藐小颗粒、藐小团块，申明牛奶有结块，质量欠安。更简略单纯的辨别方式是，将奶滴入清水中，若化不开，则为新颖牛奶;若化开，就不是新颖牛奶。

闻：闻牛奶的味道是否正常。若是牛奶有浓香或者发甜，申明添加了香精或增味剂。若是有轻细的苦味、酸味等，申明质量差，甚至有变质的可能。

尝：品尝一下，看口感是否滑爽。颠末尺度化和均质处置的牛奶口感平均滑爽，若是很黏稠就是不正常的。(支 欣清算)

出格提醒★★★

遴选牛奶要看三点

消费者在商场采办牛奶时并不克不及采用以上体例判定产物的好坏，以下是遴选牛奶时的注重事项。

1.先要看出产日期与保质期，并注重包装是否完整。按照灭菌体例分歧，可将牛奶分为巴氏消毒奶和超高温消毒奶(也称常温奶)。常温奶因颠末高温灭菌，在灭菌的同时也粉碎了牛奶中的部门营养成分，巴氏消毒奶仅将有害微生物杀死，而牛奶中对人体有利的营养物质能更多地得以保留。是以，固然常温奶的保质期更长些，但其营养成分和新颖水平都不及巴氏消毒奶。

2.看配料表。配料表中排在第一位的是含量最多的食物材料，纯牛奶的配料只有一种，即鲜牛奶。假如水排在第一位，它就不是牛奶，而是乳饮料。

3.看营养成分表。首要看总干物质(叫全乳固体)和卵白质。新国标要求每100克牛奶卵白质含量不得低于2.8克，总干物质和卵白质的含量越高，牛奶的营养价值就越高。