钟凯:冰箱里的“杀手”李斯特菌不成不防 妊妇传染30%流产

2016-07-26来源 : 互联网

讯:李斯特菌*要经由过程肉类、乳成品、即食食物、蔬菜等食物传染人类,在冰箱里也能保存,对妊妇和胎儿、婴儿、白叟和免疫低下人群杀伤力很强

新闻布景:据***报道,7月4日,食药监总局发布了预防李斯特菌污染食物的风险提醒,称该菌已成为威胁食物平安的一个主要身分。单核细胞增生李斯特菌(Listeriamonocytogens,简称LM)在天然界中普遍存在,易经由过程各类路子发生播散,可造成多种食物的污染。LM传染人和动物可引起脑膜炎、败血症、心内膜炎等疾病,也可造成妊妇死胎。鉴于我国食物中LM的普遍存在,应对LM对我国人民的健康可能带来的风险进行高度存眷。

别怕食物相克,提防李斯特菌

妊妇要忌口,这几乎是“常识”——“寒性”的不克不及吃、“上*”的不克不及吃,“相克”的食物**不克不及一路吃……没错,妊妇吃坏了工具,简直可能发生严重后果。但这毫不是食物“相克”导致的,因为压根就没有食物相克这码事。

2013年10月,北京一名妊妇因胎动削减入院,新生儿出生后不幸夭折。同年10月,北京另一名妊妇因胸闷心慌、胎动削减入院,双胞胎均不幸离世……呈现此类新闻后,相关妊妇的饮食习惯引起了查询拜访人员的注重,好比喜好吃酱猪蹄、酱牛肉等熟食,喜好在单元四周餐厅吃寿司、三明*、热狗等即食食物。

你生怕想不到,导致上述悲剧发生的元凶极可能就是“单核细胞增生李斯特氏菌”(Listeriamonocytogens),简称单增李斯特氏菌或李斯特菌——一个暗藏的杀手。

冰箱中的杀手:怕热不怕冷

李斯特菌*要经由过程食物传染人类,可以借居在人的肠道内。它有个绰号叫冰箱杀手,因为它在0-45℃都能保存,尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以发展滋生,甚至在-20℃的冷冻室也能存活1年,这是绝大大都微生物做不到的。

美国的一项查询拜访显示,被李斯特菌传染的人,有64%可以在他家里的冰箱中找到这种细菌。不仅如斯,它还具有耐干燥、耐高盐情况的能力,是以可以说它的生命力比力固执。可是李斯特菌并不耐热,巴氏灭菌、烧熟煮透这些简单的办法就能对于它。

李斯特菌在天然界十分常见,泥土、水和健康动物身上都可以找到,是以污染食物也很常见。按照世界卫生组织和列国的研究数据,*轻易污染的食物是:肉及肉成品、乳及乳成品(生奶和软奶酪)、水产物、即食食物(好比熟肉)和蔬菜。所以,盲目追求“鲜奶”是需要过人的勇气的。在中国,熟肉成品和即食生肉成品是李斯特菌*轻易污染的,是以国标要求不得检出。

欺善怕恶,妊妇*危险

柿子赶软的捏,李斯特菌对妊妇和胎儿、婴儿、白叟和免疫低下人群杀伤力很强。例如2011年,美国因为甜瓜污染单增李斯特菌,导致波及全国的疾病**。*后共导致147人生病,33人灭亡,还有1名妊妇流产,此中灭亡的人良多是茕居在家的白叟。这是美国汗青上*严重的一次食源性疾病**。美国疾病预防节制中间估量,美国每年至少有1600人传染单增李斯特菌,此中约有260人灭亡。

对于健康的成年人,李斯特菌传染一般不会导致严重的后果,甚至携带病菌也不会发病。但对于妊妇、新生儿、白叟、癌症患者、艾滋病患者等懦弱人群,李斯特菌可能是致命的。

李斯特菌早期传染症状近似流感,好比发烧、肌肉酸疼、**、吐逆,有时伴有胃肠不适、腹痛、腹泻等症状。跟着细菌侵袭神经系统和血液系统,逐渐可呈现脑膜炎、心膜炎、菌血症等严重并发症,*终可导致灭亡。

李斯特菌传染人类的概率并不是很高,大约几十万人才有一个,但妊妇传染的概率比通俗人高20倍摆布。

按照北京妇产病院的数据,2010-2011年怀胎期单增李斯特菌传染率为44/10万。看起来似乎概率不高,但一旦传染,后果可能很严重,尤其是在怀孕的前中期。

按照世界列国的文献数据,妊妇若是传染单增李斯特菌,流产的比例大约在30%摆布,新生儿(早产儿)的症状多为败血症、脑膜炎,灭亡率高达30%~70%。2000~2009年,内地记实在案的新生儿单增李斯特菌传染25人,56%灭亡(14人)。

或许你会问:威胁这么大,我咋不知道呢?这一方面是因为国内食源性疾病监测系统还在慢慢**中,病院对病原体筛查的能力也有待增强,导致良多病例并没有被报道出来。

另一个更主要的原因是单增李斯特菌传染的早期症状并不较着。妊妇传染后的症状与“伤风”近似,并且过几天就好,所以不太轻易引起正视。

单增李斯特菌入侵神经系统和轮回系统的暗藏期可以稀有周,入侵胎盘和胎儿的暗藏时候可以长达2个月。良多环境下,当呈现胎停、流产和新生儿灭亡,病人底子想不到和当初的“伤风”有什么关系。甚至一些产科医生都不太清晰这一致命细菌。

加热煮熟,对于李斯特菌

细菌是隐藏的仇敌,一旦你意识到了它的威胁并采纳简单的庇护办法,其实并不成怕。

对于健康成人和儿童来说,只要遵循世界卫生组织的“食物平安五要点”(生熟分隔、连结洁净、烧熟煮透、平安温度、平安原料)就根基无忧。需强调的是,冰箱按期清理并做洁净,冰箱里的剩菜不克不及直接吃,需热透。

对于妊妇、白叟或其他免疫低下人群,还要注重以下几点:

不喝未经巴氏消毒和彻底煮开的生奶。

不吃软奶酪,烤披萨、焗扇贝上的颠末加热的奶酪除外。

不吃未经彻底加热的冷餐肉、*腿、卤肉等熟食(罐头除外),即使它们有密封包装或存放在冷藏前提。

如没有很好的卫生前提,一般不建议生食水产物。

呈现发烧、腹泻或伤风症状要引起警戒,若是吃过可疑食物,要向大夫陈述并积极检测传染原,需要时合理、足量的赐与抗生素*疗。

作者简介:钟凯,食物平安博士,专注食物平安常识科普,是一位优异的“常识搬运工”。

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