酸黄瓜炒肥肠是什么菜?好吃吗?

主料的预先处理和用了“爆炒”技法，已经处理至半熟的肥肠，在高锅温之下，用抛炒及快速翻炒，大面积加热，急*快攻，快速用碗芡勾芡成菜，这样才做到卖相佳，口感、味道都统一的成品。

主料：酸黄瓜70g 肥肠200g

辅料：油适量 盐适量 桂林辣椒酱10g 美极豉油2g 浓缩鸡汁2g 白糖5g 姜片2g 蒜片2g 红椒件3g 淀粉适量

酸黄瓜炒肥肠的做法

1.将肥肠清洗干净(处理方法在好豆网中有介绍)，切成2~3厘米的长段。不要过短，肥肠受热会收缩，过小影响成菜卖相及口感。

2.准备好食材。

3.将辣椒酱、美极豉油、白糖、浓缩鸡汁放入调味碗中拌匀。

4.将腌制酸黄瓜的腌汁(约15毫升)，也倒入调味碗中。

5.加入淀粉，拌搅均匀后，制成一个酸辣味的调味汁。

6.肥肠水氽是关键的步骤，所以用多图说明：用小煮锅，加入足量的清水，大*烧至锅底有像虾眼般大小的气泡(俗称“虾眼水”)，此时的水温约是70~80度(气泡大，水温低，反之则是水温高)，改小*保持水温。

7.将沥干水分的肥肠倒入。

8.用筷拨散，搅动。

9.在这个水温下，肥肠会慢慢变硬及回缩，当收缩变硬到如图所示时，肥肠已经达到加热温度在60度以上，已经是半熟状态了。

10.迅速将步骤8中的肥肠连带水一起倒入漏筛中，沥干水分，备用。

11.大*烧锅至5分热，下步骤2的酸黄瓜，改小*，将酸黄瓜水分焙炒干水分，然后盛起，备用。

12.将炒锅**清洗干净。大*烧锅至8分热(约200度)，下适量的花生油，再下姜片、蒜片爆香后，将步骤10的肥肠倒入，迅速翻炒约20秒。

13.将步骤5的调味汁倒入翻炒几下。

14.放入步骤11的酸黄瓜，炒匀。

15.下红椒件炒至收汁，即可出锅。

16.出锅装碟，稍加整理，即成。