蜜汁叉烧怎么做才传统

蜜汁叉烧是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪*鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

制作方法：

1.瘦肉洗净，晾干水分。加入所有调料腌制12小时;

2.腌制时翻动一下，让肉更入味;

3.把肉放烤架上晾爽肉块表面，挑出蒜头。再放进预热220度的烤箱控烤，烤架下放烤盘垫上锡纸，好拷完后容易清洁;

4.约10分钟看到肉块表面收干水，就涂一层腌制的酱汁，继续烤;

5.烤干后翻过来在涂一次，就这样一个涂4次;

6.*后涂上蜂蜜;

7.烤好后切件就可以食用;

8.也可同其他素菜作小炒。[1]

做法二：

1、将买回来的五花肉洗净后擦干水分切成长条，老姜去皮后切成片，葱切成段备用;

2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱+酒和少许红色素抓匀，*好使肉都浸在酱汁里;

3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉;

4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸;

5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜;

6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，*好再烤10分钟左右即可。