抄牛肉的心得分享

小编就试试在这里班门弄斧。炒出嫩滑的牛肉，我觉得有三个要点。下面一起来和小编看看吧！

**，当然是牛肉本身，牛肉佬很久以前就教过我，不懂选牛哪个部位，就挑肉纹幼细的，再不懂看，就干脆买牛柳肉，牛柳肉不是不好，而是本身就太软，口感和肉味都较差。怎样切片，大家都懂，我就不说了。

第二，当然是如何和用什么材料腌牛肉了，很多人都会用嫩肉粉或小苏打，嫩肉粉很容易产生亚硝酸盐，过量是会致命的，何况我们在新闻里，经常看到嫩肉粉含有过量致癌物质。

小苏打更不必说了，很多中下档的食店都会用，用小量虽是可以，但肉除了有种怪怪的味道外，入口是有些微苦。小苏打除了令肉质变软外，还会令牛肉澎涨，牛肉片看上去，块头会大了不少。我腌牛肉片的用料是 : 生粉、砂糖、麻油、生抽、少量水和油，这是很多年前一个当厨师的朋友教我的。

第三，当然就是炒，我以前也经常犯了一个错误，就是牛下锅后，就拚了命般炒，结果，牛肉是糊糊的，因为有生粉的关系，後来母亲说，牛肉应该是先煎后炒，即是先略略煎牛肉两面，让生粉锁着牛肉内的水份，肉味同时也不会流失，而粘在牛肉上的生粉也熟了，翻炒时就不会糊。